
Atenção:
O eduCAPES é um repositório de objetos educacionais, não sendo responsável por materiais de terceiros submetidos na plataforma. O usuário assume ampla e total responsabilidade quanto à originalidade, à titularidade e ao conteúdo, citações de obras consultadas, referências e outros elementos que fazem parte do material que deseja submeter. Recomendamos que se reporte diretamente ao(s) autor(es), indicando qual parte do material foi considerada imprópria (cite página e parágrafo) e justificando sua denúncia.
Caso seja o autor original de algum material publicado indevidamente ou sem autorização, será necessário que se identifique informando nome completo, CPF e data de nascimento. Caso possua uma decisão judicial para retirada do material, solicitamos que informe o link de acesso ao documento, bem como quaisquer dados necessários ao acesso, no campo abaixo.
Todas as denúncias são sigilosas e sua identidade será preservada. Os campos nome e e-mail são de preenchimento opcional. Porém, ao deixar de informar seu e-mail, um possível retorno será inviabilizado e/ou sua denúncia poderá ser desconsiderada no caso de necessitar de informações complementares.
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Mota, Renata Vieira da | - |
| Autor(es): dc.creator | Ramos, Cintia Lacerda | - |
| Autor(es): dc.creator | Peregrino, Isabela | - |
| Autor(es): dc.creator | Hassimotto, Neuza Mariko Aymoto | - |
| Autor(es): dc.creator | Purgatto, Eduardo | - |
| Autor(es): dc.creator | Souza, Claudia Rita de | - |
| Autor(es): dc.creator | Dias, Disney Ribeiro | - |
| Autor(es): dc.creator | Regina, Murillo de Albuquerque | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T11:28:05Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T11:28:05Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2018-08-03 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2018-08-03 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2017 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/29893 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1141408 | - |
| Descrição: dc.description | This exploratory work aims to identify the potential inhibitors of lactic bacterial growth and to propose enological practices to guarantee the occurrence of spontaneous malolactic fermentation (MLF) in wines from traditional and double-pruning management harvests in southeast Brazil. One white wine from a summer harvest and one red wine from a winter harvest that failed to complete MLF were utilized as comparative models to identify inhibitor compounds to lactic bacteria. Wine composition, alcoholic-fermentation temperature and bacterial strain contribute to the success or failure of MLF. Temperatures below 12 °C during alcoholic fermentation decrease lactic bacterial metabolism and may impair the bacteria’s growth after yeast cells lysis. A must pH below 3.2 in a summer harvest impairs bacterial growth, and the association of low pH with a free-SO2 concentration above 10 mg L-1 may inhibit MLF. For grapes with a high sugar content, harvested in the winter cycle, enologists should keep the alcohol content below 15% and control the alcoholic-fermentation temperature. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | en | - |
| Publicador: dc.publisher | Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | - |
| Direitos: dc.rights | acesso aberto | - |
| Direitos: dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | - |
| Direitos: dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | - |
| ???dc.source???: dc.source | Food Science and Technology | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Winemaking | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Lactic bacteria | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Malic acid | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Wine fermerntation | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Vinificação | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Bactérias láticas | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Ácido málico | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Fermentação de vinho | - |
| Título: dc.title | Identification of the potential inhibitors of malolactic fermentation in wines | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
O Portal eduCAPES é oferecido ao usuário, condicionado à aceitação dos termos, condições e avisos contidos aqui e sem modificações. A CAPES poderá modificar o conteúdo ou formato deste site ou acabar com a sua operação ou suas ferramentas a seu critério único e sem aviso prévio. Ao acessar este portal, você, usuário pessoa física ou jurídica, se declara compreender e aceitar as condições aqui estabelecidas, da seguinte forma: