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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Santana, L. R. R. | - |
| Autor(es): dc.creator | Santos, L. C. S. | - |
| Autor(es): dc.creator | Natalicio, M. A. | - |
| Autor(es): dc.creator | Mondragon-Bernal, O. L. | - |
| Autor(es): dc.creator | Elias, E. M. | - |
| Autor(es): dc.creator | Silva, C. B. | - |
| Autor(es): dc.creator | Zepka, L. Q. | - |
| Autor(es): dc.creator | Martins, I. S. L. | - |
| Autor(es): dc.creator | Vernaza, M. G. | - |
| Autor(es): dc.creator | Castillo-Pizarro, C. | - |
| Autor(es): dc.creator | Bolini, H. M. A. | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T11:27:56Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T11:27:56Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2015-07-22 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2015-07-22 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2006-07-06 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/9705 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1141358 | - |
| Descrição: dc.description | The descriptive terminology and sensory profile of three samples of peach flavored light yogurt were determined using methodology based on the Quantitative Descriptive Analysis (QDA). A sensory panel consensually defined sensory descriptors, their respective reference materials and the descriptive evaluation ballot. Ten individuals were selected as judges and trained. They used the following as criteria: discriminant power, reproducibility and individual consensus. Twelve descriptors were devised showing similarities and differences among the light yogurt samples. Each descriptor was evaluated using a nine-centimeter non-structured scale with the intensity terms anchored at its ends. The data were analysed by ANOVA, the Tukey test and the Principal Component Analysis (PCA). The results showed a great difference in the sensory profile of light yogurts, where sample C showed more variation. The PCA showed sample A to be more distinguished by the sweetness, flavor of peach and firmness of fruit pieces. Sample B was characterized by the brightness, peach color and creamy aspect. Sample C had a higher intensity of sourness and astringency, a more farinaceous texture and more artificial aroma of peach. According to the acceptability test, all the products were accepted positively for all evaluated attributes. Sample C which contains soy protein in its formulation showed that this ingredient was not noticed by the judges and did not interfere in it being accepted. | - |
| Descrição: dc.description | Foi determinado o perfil sensorial descritivo de três amostras de iogurte light, sabor pêssego, pela metodologia fundamentada na Análise Descritiva Quantitativa (ADQ). A equipe sensorial definiu os termos descritores, os materiais de referência para o treinamento das qualidades e quantificações de cada um dos termos e a ficha de avaliação das amostras, de forma consensual. Dez provadores foram selecionados e rigorosamente treinados para compor a equipe definitiva, utilizando-se como critérios o poder discriminativo, reprodutibilidade e consenso dos provadores entre si. Foram gerados doze termos descritores pelo método de rede. A intensidade de cada descritor foi avaliada em cada amostra por escala não estruturada de nove centímetros, com termos de intensidade ancorados em seus extremos, sendo o mínimo à esquerda e o máximo à direita. Os dados foram analisados por ANOVA, Teste de Tukey e Análise de Componentes Principais (ACP). Os resultados indicaram que as amostras comerciais apresentaram grande variação em seus perfis sensoriais. Na ACP, ficou evidenciado que a amostra A foi caracterizada principalmente pelos atributos gosto doce, sabor pêssego e firmeza dos pedaços de fruta. A amostra B foi caracterizada pelos atributos brilho, cor pêssego e cremosidade, e a amostra C foi caracterizada pela maior intensidade dos atributos gosto ácido, adstringência, textura farinácea e aroma artificial de pêssego. De acordo com o teste de aceitação, todas as amostras apresentaram boa aceitação em todos os atributos avaliados. Desta maneira, a análise do perfil sensorial da amostra C, que contém proteína de soja na sua formulação, revelou que este ingrediente não foi percebido pelos provadores, e não interferiu na sua aceitação. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | - |
| Direitos: dc.rights | acesso aberto | - |
| ???dc.source???: dc.source | Ciência e Tecnologia de Alimentos | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Iogurte light | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Análise sensorial | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Análise descritiva quantitativa | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Teste de aceitação | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Light yogurt | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Sensory analysis | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Quantitative descriptive analysis | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Acceptance test | - |
| Título: dc.title | Perfil sensorial de iogurte light, sabor pêssego | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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