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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Puerari, Cláudia | - |
| Autor(es): dc.creator | Strejc, Jan | - |
| Autor(es): dc.creator | Souza, Angélica C. | - |
| Autor(es): dc.creator | Karabín, Marcel | - |
| Autor(es): dc.creator | Schwan, Rosane F. | - |
| Autor(es): dc.creator | Brányik, Tomáš | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T11:27:49Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T11:27:49Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2018-12-12 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2018-12-12 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2016-01-21 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/32135 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/jib.306 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1141320 | - |
| Descrição: dc.description | Alcohol‐free beers (AFBs) are an attractive segment of the beer market both for the brewing industry and for consumers. While AFBs produced by arrested/limited fermentation often suffer from a lack of volatile compounds, beer flavour can be improved by yeast selection and optimization of fermentation conditions. The yeast selection strategy was demonstrated by comparing traditional lager yeast with selected cachaça yeast strains. Correspondingly, response surface methodology was used to enhance the formation of the flavour‐active volatile compounds by optimization of the fermentation conditions (original wort extract, fermentation temperature, pitching rate). Statistical analysis of the experimental data revealed the relative significance of process variables and their interactions. The developed quadratic model describing the responses of total esters and higher alcohols to changes in process variables was used to predict the ideal fermentation conditions in terms of flavour formation. The predicted conditions were experimentally verified and alternative strategies of AFB production are suggested. | - |
| Idioma: dc.language | en | - |
| Publicador: dc.publisher | Institute of Brewing and Distilling (IBD) | - |
| Direitos: dc.rights | restrictAccess | - |
| ???dc.source???: dc.source | Journal of the Institute of Brewing (JIB) | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Alcohol-free beer | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Lager yeast | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Cachaça yeast | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Volatile compounds | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Response surface methodology | - |
| Título: dc.title | Optimization of alcohol‐free beer production by lager and cachaça yeast strains using response surface methodology | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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