
Atenção:
O eduCAPES é um repositório de objetos educacionais, não sendo responsável por materiais de terceiros submetidos na plataforma. O usuário assume ampla e total responsabilidade quanto à originalidade, à titularidade e ao conteúdo, citações de obras consultadas, referências e outros elementos que fazem parte do material que deseja submeter. Recomendamos que se reporte diretamente ao(s) autor(es), indicando qual parte do material foi considerada imprópria (cite página e parágrafo) e justificando sua denúncia.
Caso seja o autor original de algum material publicado indevidamente ou sem autorização, será necessário que se identifique informando nome completo, CPF e data de nascimento. Caso possua uma decisão judicial para retirada do material, solicitamos que informe o link de acesso ao documento, bem como quaisquer dados necessários ao acesso, no campo abaixo.
Todas as denúncias são sigilosas e sua identidade será preservada. Os campos nome e e-mail são de preenchimento opcional. Porém, ao deixar de informar seu e-mail, um possível retorno será inviabilizado e/ou sua denúncia poderá ser desconsiderada no caso de necessitar de informações complementares.
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Aleixo, Glécia de Cássia | - |
| Autor(es): dc.creator | Silva, Monique Suela | - |
| Autor(es): dc.creator | Martins, Heloísa Helena de Abreu | - |
| Autor(es): dc.creator | Carvalho, Raquel Martino Bemfeito | - |
| Autor(es): dc.creator | Ramos, Eduardo Mendes | - |
| Autor(es): dc.creator | Piccoli, Roberta Hilsdorf | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T11:27:42Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T11:27:42Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-07-25 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-07-25 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-05 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/50718 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1141277 | - |
| Descrição: dc.description | Mortadella is a widely consumed product due to its sensory characteristics, however, nitrite is used as a preservative and this synthetic additive has been linked to some diseases. In this sense, this study aimed to evaluate the antimicrobial effect of oregano and clove essential oils, besides the major compound carvacrol on Clostridium botulinum endospores inoculated in mortadella and the physicochemical effect of them on the product. The minimum sporicidal concentration of the essential oils and the major compound was determined by the broth microdilution method and the best results used to prepare the mortadellas containing 0 and 150 ppm of nitrite. All the evaluated treatments showed decrease of nitrite levels over time and lower lipid oxidation. The combinations of essential oils and carvacrol did not affect the mortadella color in the final product. In the mortadellas added of combinations of essential oils and of major compound there was reduction in the population of C. botulinum, whereas in mortadella without essential oils the antimicrobial effect was attributed only to the nitrite. The results are promising and suggest the use of clove and oregano essential oils together with carvacrol compound in meat sausages as a natural preservative and action against foodborne pathogens. | - |
| Descrição: dc.description | Mortadela é um produto amplamente consumido devido suas carcterísticas sensoriais, entretanto, o nitrito utilizado como conservante e os aditivos sintéticos têm sido associados a certas doenças. Sendo assim, este estudo objetivou avaliar o efeito antimicrobiano dos óleos essenciais de orégano e cravo, juntamente com o composto majoritário carvacrol, sobre endósporos de Clostridium botulinum inoculados em mortadela, bem como o efeito físico-químico deles sobre o produto. A concentração mínima esporicida dos óleos essenciais e do composto majoritário foi determinada pelo método de microdiluição em caldo e os melhores resultados utilizados para o preparo das mortadelas contendo 0 e 150 ppm de nitrito. Todos os tratamentos avaliados mostraram diminuição nos níveis de nitrito ao longo do tempo e redução da oxidação lipídica. A combinação de óleos essenciais e carvacrol não afetou a cor da mortadela no produto final. Nas mortadelas adicionadas das combinações de óleos essenciais e do componente majoritário houveram redução da população de C. botulinum, no entanto em mortadelas sem óleos essenciais o efeito antimicrobiano foi atribuído apenas ao nitrito. Os resultados são promissores e sugerem o uso dos óleos essenciais de cravo e orégano juntamente com o carvacrol em embutidos cárneos como conservantes naturais e contra patógenos veiculados por alimentos. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | en | - |
| Publicador: dc.publisher | CDRR Editors | - |
| Direitos: dc.rights | Attribution 4.0 International | - |
| Direitos: dc.rights | Attribution 4.0 International | - |
| Direitos: dc.rights | acesso aberto | - |
| Direitos: dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | - |
| Direitos: dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | - |
| ???dc.source???: dc.source | Research, Society and Development | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Clostridium botulinum | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Endospore | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Essential oil | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Foodborne pathogen | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Mortadella | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Natural preservative | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Conservante natural | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Endósporo | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Mortadela | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Óleo essencial | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Patógeno alimentar | - |
| Título: dc.title | Effect of essential oils and major compound on Clostridium botulinum endospores inoculated in meat product | - |
| Título: dc.title | Efeito de óleos essenciais e composto majoritário sobre endósporos de Clostridium botulinum inoculados em produto cárneo | - |
| Título: dc.title | Efecto de aceites essenciales y compuesto mayoritario sobre endosporos de Clostridium botulinum inoculados en producto cárnico | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
O Portal eduCAPES é oferecido ao usuário, condicionado à aceitação dos termos, condições e avisos contidos aqui e sem modificações. A CAPES poderá modificar o conteúdo ou formato deste site ou acabar com a sua operação ou suas ferramentas a seu critério único e sem aviso prévio. Ao acessar este portal, você, usuário pessoa física ou jurídica, se declara compreender e aceitar as condições aqui estabelecidas, da seguinte forma: