
Atenção:
O eduCAPES é um repositório de objetos educacionais, não sendo responsável por materiais de terceiros submetidos na plataforma. O usuário assume ampla e total responsabilidade quanto à originalidade, à titularidade e ao conteúdo, citações de obras consultadas, referências e outros elementos que fazem parte do material que deseja submeter. Recomendamos que se reporte diretamente ao(s) autor(es), indicando qual parte do material foi considerada imprópria (cite página e parágrafo) e justificando sua denúncia.
Caso seja o autor original de algum material publicado indevidamente ou sem autorização, será necessário que se identifique informando nome completo, CPF e data de nascimento. Caso possua uma decisão judicial para retirada do material, solicitamos que informe o link de acesso ao documento, bem como quaisquer dados necessários ao acesso, no campo abaixo.
Todas as denúncias são sigilosas e sua identidade será preservada. Os campos nome e e-mail são de preenchimento opcional. Porém, ao deixar de informar seu e-mail, um possível retorno será inviabilizado e/ou sua denúncia poderá ser desconsiderada no caso de necessitar de informações complementares.
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Pires, Ana Clarissa dos Santos | - |
| Autor(es): dc.creator | Silva, Luis Henrique Mendes da | - |
| Autor(es): dc.creator | Freitas, Talma Duarte | - |
| Autor(es): dc.creator | Hudson, Eliara Acipreste | - |
| Autor(es): dc.creator | Rezende, Jaqueline de Paula | - |
| Autor(es): dc.creator | Coelho, Yara Luiza | - |
| Autor(es): dc.creator | Vidigal, Márcia Cristina Teixeira Ribeiro | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T11:26:22Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T11:26:22Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2023-01-22 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2023-01-22 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-03 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/55856 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://www.elivapress.com/en/book/book-8513134364/ | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1140822 | - |
| Descrição: dc.description | This book will be of interest of scholars and academics of Food Science, Chemistry, Biochemistry, Pharmacy, Medicine fields, among others. Tannic acid (TA) is a bioactive molecule that shows some functional properties, such as antidiabetic, antimutagenic, and antimicrobial activities. However, it also presents some limitations like bitter taste and astringent sensation on the palate, which reduces its acceptance by consumers. TA can form complexes with proteins and this ability may be useful to deliver this important molecule in different matrices. In this book, we relate the determination of thermodynamic parameters of TA-proteins complex formation. The thermodynamic properties of complexes formation in general and specifically the driving force of the TA-protein interaction were dependent on the chemical structure of the biopolymers. TA can perform the molecular recognition process of both hydrophilic and hydrophobic sites. The knowledge about the thermodynamic parameters can provide information to understand driving forces to form complexes with TA and, consequently, to select the better protein to carry TA or to develop nutraceuticals for better starch digestion. | - |
| Idioma: dc.language | en | - |
| Publicador: dc.publisher | Eliva Press | - |
| Direitos: dc.rights | restrictAccess | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Ácido tânico | - |
| Título: dc.title | Tannic acid-protein complexes: a thermodynamic approach | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Livro | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
O Portal eduCAPES é oferecido ao usuário, condicionado à aceitação dos termos, condições e avisos contidos aqui e sem modificações. A CAPES poderá modificar o conteúdo ou formato deste site ou acabar com a sua operação ou suas ferramentas a seu critério único e sem aviso prévio. Ao acessar este portal, você, usuário pessoa física ou jurídica, se declara compreender e aceitar as condições aqui estabelecidas, da seguinte forma: