
Atenção:
O eduCAPES é um repositório de objetos educacionais, não sendo responsável por materiais de terceiros submetidos na plataforma. O usuário assume ampla e total responsabilidade quanto à originalidade, à titularidade e ao conteúdo, citações de obras consultadas, referências e outros elementos que fazem parte do material que deseja submeter. Recomendamos que se reporte diretamente ao(s) autor(es), indicando qual parte do material foi considerada imprópria (cite página e parágrafo) e justificando sua denúncia.
Caso seja o autor original de algum material publicado indevidamente ou sem autorização, será necessário que se identifique informando nome completo, CPF e data de nascimento. Caso possua uma decisão judicial para retirada do material, solicitamos que informe o link de acesso ao documento, bem como quaisquer dados necessários ao acesso, no campo abaixo.
Todas as denúncias são sigilosas e sua identidade será preservada. Os campos nome e e-mail são de preenchimento opcional. Porém, ao deixar de informar seu e-mail, um possível retorno será inviabilizado e/ou sua denúncia poderá ser desconsiderada no caso de necessitar de informações complementares.
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Nassur, Rita de Cássia Mirela Resende | - |
| Autor(es): dc.creator | González-Moscoso, Sara | - |
| Autor(es): dc.creator | Crisosto, Gayle M. | - |
| Autor(es): dc.creator | Lima, Luiz Carlos de Oliveira | - |
| Autor(es): dc.creator | Vilas Boas, Eduardo Valério de Barros | - |
| Autor(es): dc.creator | Crisosto, Carlos H. | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T11:26:00Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T11:26:00Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2018-01-12 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2018-01-12 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2015-09 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/28402 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1750-3841.12989/abstract;jsessionid=311540CFFE4B9C605E0651AF3E5D2642.f04t02 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1140700 | - |
| Descrição: dc.description | To determine the ideal ripening stage for consumption of the mango cultivars, “Ataulfo,” “Haden,” and “Tommy Atkins”; fruits at 3 flesh firmness levels (ripeness stages) were evaluated by a trained panel using descriptive analysis after instrumental measurements were made. After harvest, all fruits were ripened to allow softening and quality and sensory attribute changes. Ripening changes during softening of Ataulfo mangos were expressed by a characteristic increase in the perception of “tropical fruit” and “peach” aromas, an increase in “juiciness,” “sweetness,” and “tropical fruit” flavor, while “fibrousness,” “chewiness,” and “sourness” decreased. Similar desirable sensory changes were also detected during softening of Haden mangos; an increase in tropical fruit and peach aromas, sweetness and tropical fruit flavor, and a decrease in chewiness, sourness, and bitterness. Softening of Tommy Atkins mangos was followed by reduced chewiness and sourness and increased peach aroma. Softening of all cultivars was followed by decreased sourness and titratable acidity (TA) and increased soluble solids concentration (SSC) and SSC:TA ratio. The results indicate that mango ripening leads to increased expression of sensory attributes such as tropical fruit and peach aromas, tropical flavor, and sweetness that have been related to improved eating quality and these final changes in sensory quality attributes are specific for each cultivar. For example, Ataulfo and Haden mangos had greater improvement in quality and sensory attributes related to fruit eating quality during ripening-softening than Tommy Atkins. In our consumer test, these quality-sensory attributes expressed during ripening that were perceived by the trained panel were also validated, supporting the need for a controlled ripening protocol in mangos. | - |
| Idioma: dc.language | en | - |
| Publicador: dc.publisher | Wiley | - |
| Direitos: dc.rights | restrictAccess | - |
| ???dc.source???: dc.source | Journal of Food Science | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Mango - Ripening stage | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Mango - Descriptive analysis | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Mangifera indica L. | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Mango - Firmness | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Manga - Amadurecimento | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Manga - Análise descritiva | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Manga - Firmeza | - |
| Título: dc.title | Describing quality and sensory attributes of 3 mango (Mangifera indica L.) cultivars at 3 ripeness stages based on firmness | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
O Portal eduCAPES é oferecido ao usuário, condicionado à aceitação dos termos, condições e avisos contidos aqui e sem modificações. A CAPES poderá modificar o conteúdo ou formato deste site ou acabar com a sua operação ou suas ferramentas a seu critério único e sem aviso prévio. Ao acessar este portal, você, usuário pessoa física ou jurídica, se declara compreender e aceitar as condições aqui estabelecidas, da seguinte forma: