Efeito da Irradiação Gama (CO60) na Qualidade e Segurança do Arroz

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.contributorPereira, Joelma-
Autor(es): dc.contributorCornélio, Vanda Maria de Oliveira-
Autor(es): dc.contributorBatista, Luis Roberto-
Autor(es): dc.creatorGuimarães, Ívina Catarina de Oliveira-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T11:25:46Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T11:25:46Z-
Data de envio: dc.date.issued2014-08-20-
Data de envio: dc.date.issued2014-08-20-
Data de envio: dc.date.issued2014-08-20-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/3023-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1140616-
Descrição: dc.descriptionO arroz, alimento presente praticamente todos os dias na alimentação humana, representa importante fonte de nutrientes necessários ao bom funcionamento do organismo. Apesar da relevância nutricional e da capacidade de atender a demandas públicas, este cereal tem composição química e cadeia produtiva susceptíveis à contaminação fúngica e à produção de micotoxinas, cujos efeitos deletérios podem ser altamente nocivos à saúde humana. Como técnica eficaz no controle de diferentes microrganismos, a irradiação ionizante desponta como uma das melhores alternativas a serem utilizadas em prol da segurança e da preservação da qualidade dos alimentos. Dessa forma, o presente trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar o efeito da irradiação gama (Co60) no controle de fungos presentes no arroz, bem como na qualidade deste cereal. Por meio da técnica do blotter test e do plaqueamento direto, foram determinados os fungos presentes no arroz e o efeito da irradiação gama no controle dos mesmos. As propriedades físicas, físico-químicas, tecnológicas, reológicas e microestruturais foram utilizadas para a determinação da qualidade do arroz irradiado. Os resultados demonstraram que a utilização da irradiação gama, com doses entre 6,5kGy e 7,5kGy, reduziu significativamente a população fúngica presente no arroz e que, apesar de ter alterado parcialmente alguns dos parâmetros de qualidade avaliados, não interferiu nas suas características decisivas de aceitabilidade e consumo, visto que os valores encontrados foram semelhantes aos recomendados para qualidade do mesmo.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherUNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS-
Publicador: dc.publisherDCA - Programa de Pós-graduação-
Publicador: dc.publisherUFLA-
Publicador: dc.publisherBRASIL-
Direitos: dc.rightsacesso aberto-
Palavras-chave: dc.subjectArroz - Doenças e pragas-
Palavras-chave: dc.subjectArroz - Fungos toxigênicos-
Palavras-chave: dc.subjectIrradiação de alimentos-
Palavras-chave: dc.subjectQualidade tecnológica-
Palavras-chave: dc.subjectCNPQ_NÃO_INFORMADO-
Título: dc.titleEfeito da Irradiação Gama (CO60) na Qualidade e Segurança do Arroz-
Tipo de arquivo: dc.typedissertação-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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