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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor | Pereira, Joelma | - |
| Autor(es): dc.contributor | Cornélio, Vanda Maria de Oliveira | - |
| Autor(es): dc.contributor | Batista, Luis Roberto | - |
| Autor(es): dc.creator | Guimarães, Ívina Catarina de Oliveira | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T11:25:46Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T11:25:46Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2014-08-20 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2014-08-20 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2014-08-20 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/3023 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1140616 | - |
| Descrição: dc.description | O arroz, alimento presente praticamente todos os dias na alimentação humana, representa importante fonte de nutrientes necessários ao bom funcionamento do organismo. Apesar da relevância nutricional e da capacidade de atender a demandas públicas, este cereal tem composição química e cadeia produtiva susceptíveis à contaminação fúngica e à produção de micotoxinas, cujos efeitos deletérios podem ser altamente nocivos à saúde humana. Como técnica eficaz no controle de diferentes microrganismos, a irradiação ionizante desponta como uma das melhores alternativas a serem utilizadas em prol da segurança e da preservação da qualidade dos alimentos. Dessa forma, o presente trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar o efeito da irradiação gama (Co60) no controle de fungos presentes no arroz, bem como na qualidade deste cereal. Por meio da técnica do blotter test e do plaqueamento direto, foram determinados os fungos presentes no arroz e o efeito da irradiação gama no controle dos mesmos. As propriedades físicas, físico-químicas, tecnológicas, reológicas e microestruturais foram utilizadas para a determinação da qualidade do arroz irradiado. Os resultados demonstraram que a utilização da irradiação gama, com doses entre 6,5kGy e 7,5kGy, reduziu significativamente a população fúngica presente no arroz e que, apesar de ter alterado parcialmente alguns dos parâmetros de qualidade avaliados, não interferiu nas suas características decisivas de aceitabilidade e consumo, visto que os valores encontrados foram semelhantes aos recomendados para qualidade do mesmo. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS | - |
| Publicador: dc.publisher | DCA - Programa de Pós-graduação | - |
| Publicador: dc.publisher | UFLA | - |
| Publicador: dc.publisher | BRASIL | - |
| Direitos: dc.rights | acesso aberto | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Arroz - Doenças e pragas | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Arroz - Fungos toxigênicos | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Irradiação de alimentos | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Qualidade tecnológica | - |
| Palavras-chave: dc.subject | CNPQ_NÃO_INFORMADO | - |
| Título: dc.title | Efeito da Irradiação Gama (CO60) na Qualidade e Segurança do Arroz | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | dissertação | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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