
Atenção:
O eduCAPES é um repositório de objetos educacionais, não sendo responsável por materiais de terceiros submetidos na plataforma. O usuário assume ampla e total responsabilidade quanto à originalidade, à titularidade e ao conteúdo, citações de obras consultadas, referências e outros elementos que fazem parte do material que deseja submeter. Recomendamos que se reporte diretamente ao(s) autor(es), indicando qual parte do material foi considerada imprópria (cite página e parágrafo) e justificando sua denúncia.
Caso seja o autor original de algum material publicado indevidamente ou sem autorização, será necessário que se identifique informando nome completo, CPF e data de nascimento. Caso possua uma decisão judicial para retirada do material, solicitamos que informe o link de acesso ao documento, bem como quaisquer dados necessários ao acesso, no campo abaixo.
Todas as denúncias são sigilosas e sua identidade será preservada. Os campos nome e e-mail são de preenchimento opcional. Porém, ao deixar de informar seu e-mail, um possível retorno será inviabilizado e/ou sua denúncia poderá ser desconsiderada no caso de necessitar de informações complementares.
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Barbosa, Bruna Teodoro | - |
| Autor(es): dc.creator | Pinto, Sandra Maria | - |
| Autor(es): dc.creator | Vilas Boas, Brígida Monteiro | - |
| Autor(es): dc.creator | Rodrigues, Jéssica Ferreira | - |
| Autor(es): dc.creator | Andrade, Rafaela Pereira | - |
| Autor(es): dc.creator | Fortes, Rafael Ribeiro | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T11:25:16Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T11:25:16Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-02-01 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-02-01 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2020 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/49136 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1140435 | - |
| Descrição: dc.description | A way to increase nutritional value to yogurt is to add flours, but it is necessary to optimize formulations that meet consumer expectations. Therefore, this work’s objective was to elaborate and evaluate of okara flour and its application in strawberry skimmed yogurt. Okara flour stood out for its nutritional value, especially the high content of total dietary fiber (55.69%). In the first step of sensory analysis, the Ideal Test was applied with concentrations of 1%, 2%, 3%, 4% and 5% of okara flour. The ideal concentration was 0.87% of okara flour. In the second step, acceptance and purchase intention of yogurt with the addition of 0% (control), 0.87%, 1.67%, 2.67% and 5.40% of okara flour were evaluated. Yogurts without the addition of okara flour and 0.87% were the most accepted and had the most significant purchase intention. Therefore, it is concluded that it is possible to incorporate this flour in yogurt. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | CDRR Editors | - |
| Direitos: dc.rights | Attribution 4.0 International | - |
| Direitos: dc.rights | Attribution 4.0 International | - |
| Direitos: dc.rights | acesso aberto | - |
| Direitos: dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | - |
| Direitos: dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | - |
| ???dc.source???: dc.source | Research, Society and Development | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Okara flour | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Dietary fiber | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Glycine max L. | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Yogurt - Additions | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Consumer acceptance | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Farinha de Okara | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Fibras alimentares | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Iogurte - Aditivos | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Aceitação do consumidor | - |
| Título: dc.title | Elaboração de farinha de okara e sua aplicação em iogurte: avaliação sensorial | - |
| Título: dc.title | Preparation of okara flour and its application in yogurt: sensory evaluation | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
O Portal eduCAPES é oferecido ao usuário, condicionado à aceitação dos termos, condições e avisos contidos aqui e sem modificações. A CAPES poderá modificar o conteúdo ou formato deste site ou acabar com a sua operação ou suas ferramentas a seu critério único e sem aviso prévio. Ao acessar este portal, você, usuário pessoa física ou jurídica, se declara compreender e aceitar as condições aqui estabelecidas, da seguinte forma: