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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor | Batista, Luis Roberto | - |
| Autor(es): dc.contributor | Rezende, Jaqueline de Paula | - |
| Autor(es): dc.contributor | Ribeiro, Ana Paula Lima | - |
| Autor(es): dc.creator | Vianini, Gabriela Silva | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T11:25:02Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T11:25:02Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-05-05 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-05-05 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-05-05 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-04 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/49866 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1140361 | - |
| Descrição: dc.description | O queijo artesanal é um produto alimentício de grande importância social, cultural e econômica para a produção familiar no Brasil. As características sensoriais, físico-químicas e microbiológicas dos queijos artesanais são únicas e variam de acordo com a região onde é produzido. O conjunto dessas características proporciona a qualidade do produto final. Os microrganismos comumente encontrados no queijo são fungos filamentosos, leveduras e bactérias ácido-láticas, além do risco de microrganismos patogênicos e deteriorantes. Condições sanitárias inadequadas adotadas no rebanho, durante a obtenção da matéria prima e na produção, estocagem e distribuição dos queijos, podem resultar em um produto não conforme com os padrões legais de qualidade vigentes. O queijo não conforme apresenta grande risco de contaminação aos consumidores, principalmente, por Salmonella spp., Staphylococcus aureus, Escherichia coli e Listeria monocytogenes. Esta revisão objetiva apresentar os microrganismos presentes nas cadeias produtivas dos queijos artesanais, identificando os possíveis pontos críticos de contaminação e medidas para o controle da ocorrência de contaminação. A pesquisa realizada evidenciou a importância de reforçar a implementação das Boas Práticas de Fabricação nos estabelecimentos produtores de queijo artesanal para garantir a produção de alimentos seguros. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | Universidade Federal de Lavras | - |
| Publicador: dc.publisher | UFLA | - |
| Publicador: dc.publisher | brasil | - |
| Publicador: dc.publisher | DCA/ESAL | - |
| Direitos: dc.rights | acesso aberto | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Queijo artesanal | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Queijo - Controle de qualidade | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Queijo - Microbiologia | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Queijo - Contaminação | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Queijo - Microrganismos | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Cheese | - |
| Título: dc.title | Produção de queijo artesanal no Brasil: qualidade e segurança | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | TCC | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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