Produção de queijo artesanal no Brasil: qualidade e segurança

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.contributorBatista, Luis Roberto-
Autor(es): dc.contributorRezende, Jaqueline de Paula-
Autor(es): dc.contributorRibeiro, Ana Paula Lima-
Autor(es): dc.creatorVianini, Gabriela Silva-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T11:25:02Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T11:25:02Z-
Data de envio: dc.date.issued2022-05-05-
Data de envio: dc.date.issued2022-05-05-
Data de envio: dc.date.issued2022-05-05-
Data de envio: dc.date.issued2022-04-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/49866-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1140361-
Descrição: dc.descriptionO queijo artesanal é um produto alimentício de grande importância social, cultural e econômica para a produção familiar no Brasil. As características sensoriais, físico-químicas e microbiológicas dos queijos artesanais são únicas e variam de acordo com a região onde é produzido. O conjunto dessas características proporciona a qualidade do produto final. Os microrganismos comumente encontrados no queijo são fungos filamentosos, leveduras e bactérias ácido-láticas, além do risco de microrganismos patogênicos e deteriorantes. Condições sanitárias inadequadas adotadas no rebanho, durante a obtenção da matéria prima e na produção, estocagem e distribuição dos queijos, podem resultar em um produto não conforme com os padrões legais de qualidade vigentes. O queijo não conforme apresenta grande risco de contaminação aos consumidores, principalmente, por Salmonella spp., Staphylococcus aureus, Escherichia coli e Listeria monocytogenes. Esta revisão objetiva apresentar os microrganismos presentes nas cadeias produtivas dos queijos artesanais, identificando os possíveis pontos críticos de contaminação e medidas para o controle da ocorrência de contaminação. A pesquisa realizada evidenciou a importância de reforçar a implementação das Boas Práticas de Fabricação nos estabelecimentos produtores de queijo artesanal para garantir a produção de alimentos seguros.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherUniversidade Federal de Lavras-
Publicador: dc.publisherUFLA-
Publicador: dc.publisherbrasil-
Publicador: dc.publisherDCA/ESAL-
Direitos: dc.rightsacesso aberto-
Palavras-chave: dc.subjectQueijo artesanal-
Palavras-chave: dc.subjectQueijo - Controle de qualidade-
Palavras-chave: dc.subjectQueijo - Microbiologia-
Palavras-chave: dc.subjectQueijo - Contaminação-
Palavras-chave: dc.subjectQueijo - Microrganismos-
Palavras-chave: dc.subjectCheese-
Título: dc.titleProdução de queijo artesanal no Brasil: qualidade e segurança-
Tipo de arquivo: dc.typeTCC-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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