Qualidade dos frutos do pequizeiro submetidos a diferentes tempos de cozimento

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.creatorGonçalves, Gilma Auxiliadora Santos-
Autor(es): dc.creatorVilas Boas, Eduardo Valério de Barros-
Autor(es): dc.creatorResende, Jaime Vilela de-
Autor(es): dc.creatorMachado, Andrelisa Lina de Lima-
Autor(es): dc.creatorVilas Boas, Brígida Monteiro-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T11:24:35Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T11:24:35Z-
Data de envio: dc.date.issued2011-04-01-
Data de envio: dc.date.issued2015-04-30-
Data de envio: dc.date.issued2015-04-30-
Data de envio: dc.date.issued2015-04-30-
Fonte completa do material: dc.identifierhttp://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542011000200020-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/7391-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1140218-
Descrição: dc.descriptionO pequi é consumido tradicionalmente cozido, podendo sofrer influência desse processo. Objetivou-se, neste trabalho, avaliar o efeito de diferentes tempos de cozimento sobre a qualidade do pequi. Os frutos oriundos do Norte de Minas Gerais foram selecionados, lavados, sanificados, descascados e submetidos a diferentes tempos de cozimento (0, 5, 10, 15, 20, 25, 30, 35 e 40 minutos). As análises foram realizadas no mesocarpo interno e na água de cozimento. Com o aumento do tempo de cozimento, observou-se, no fruto, diminuição da cor, firmeza e sólidos solúveis e dos minerais potássio, sódio, zinco e ferro, sendo esses minerais detectados na água. O cobre aumentou no mesocarpo interno e reduziu na água. Fósforo, cálcio, magnésio, manganês e enxofre não foram influenciados pelo tempo de cozimento. Vitamina C, carotenóides totais e β-caroteno diminuíram proporcionalmente ao tempo de cozimento e desses, apenas a vitamina C foi encontrada na água de cozimento. Conclui-se que, mesmo com 40 minutos de cozimento, o pequi continua sendo importante fonte de nutrientes.-
Formato: dc.formattext/html-
Publicador: dc.publisherEditora da Universidade Federal de Lavras-
???dc.source???: dc.sourceCiência e Agrotecnologia v.35 n.2 2011-
Palavras-chave: dc.subjectFrutas do cerrado-
Palavras-chave: dc.subjectValor nutricional-
Palavras-chave: dc.subjectMinerais-
Palavras-chave: dc.subjectVitaminas-
Título: dc.titleQualidade dos frutos do pequizeiro submetidos a diferentes tempos de cozimento-
Tipo de arquivo: dc.typejournal article-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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