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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Gonçalves, Gilma Auxiliadora Santos | - |
| Autor(es): dc.creator | Vilas Boas, Eduardo Valério de Barros | - |
| Autor(es): dc.creator | Resende, Jaime Vilela de | - |
| Autor(es): dc.creator | Machado, Andrelisa Lina de Lima | - |
| Autor(es): dc.creator | Vilas Boas, Brígida Monteiro | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T11:24:35Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T11:24:35Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2011-04-01 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2015-04-30 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2015-04-30 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2015-04-30 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542011000200020 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/7391 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1140218 | - |
| Descrição: dc.description | O pequi é consumido tradicionalmente cozido, podendo sofrer influência desse processo. Objetivou-se, neste trabalho, avaliar o efeito de diferentes tempos de cozimento sobre a qualidade do pequi. Os frutos oriundos do Norte de Minas Gerais foram selecionados, lavados, sanificados, descascados e submetidos a diferentes tempos de cozimento (0, 5, 10, 15, 20, 25, 30, 35 e 40 minutos). As análises foram realizadas no mesocarpo interno e na água de cozimento. Com o aumento do tempo de cozimento, observou-se, no fruto, diminuição da cor, firmeza e sólidos solúveis e dos minerais potássio, sódio, zinco e ferro, sendo esses minerais detectados na água. O cobre aumentou no mesocarpo interno e reduziu na água. Fósforo, cálcio, magnésio, manganês e enxofre não foram influenciados pelo tempo de cozimento. Vitamina C, carotenóides totais e β-caroteno diminuíram proporcionalmente ao tempo de cozimento e desses, apenas a vitamina C foi encontrada na água de cozimento. Conclui-se que, mesmo com 40 minutos de cozimento, o pequi continua sendo importante fonte de nutrientes. | - |
| Formato: dc.format | text/html | - |
| Publicador: dc.publisher | Editora da Universidade Federal de Lavras | - |
| ???dc.source???: dc.source | Ciência e Agrotecnologia v.35 n.2 2011 | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Frutas do cerrado | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Valor nutricional | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Minerais | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Vitaminas | - |
| Título: dc.title | Qualidade dos frutos do pequizeiro submetidos a diferentes tempos de cozimento | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | journal article | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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