
Atenção:
O eduCAPES é um repositório de objetos educacionais, não sendo responsável por materiais de terceiros submetidos na plataforma. O usuário assume ampla e total responsabilidade quanto à originalidade, à titularidade e ao conteúdo, citações de obras consultadas, referências e outros elementos que fazem parte do material que deseja submeter. Recomendamos que se reporte diretamente ao(s) autor(es), indicando qual parte do material foi considerada imprópria (cite página e parágrafo) e justificando sua denúncia.
Caso seja o autor original de algum material publicado indevidamente ou sem autorização, será necessário que se identifique informando nome completo, CPF e data de nascimento. Caso possua uma decisão judicial para retirada do material, solicitamos que informe o link de acesso ao documento, bem como quaisquer dados necessários ao acesso, no campo abaixo.
Todas as denúncias são sigilosas e sua identidade será preservada. Os campos nome e e-mail são de preenchimento opcional. Porém, ao deixar de informar seu e-mail, um possível retorno será inviabilizado e/ou sua denúncia poderá ser desconsiderada no caso de necessitar de informações complementares.
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Mondragón-Bernal, Olga Lucia | - |
| Autor(es): dc.creator | Caponi, Alexandra Ribeiro | - |
| Autor(es): dc.creator | Alves, José Guilherme Lembi Ferreira | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T11:23:41Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T11:23:41Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2020-05-15 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2020-05-15 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-04 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/40952 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://pesquisa.bvsalud.org/bvs-vet/resource/pt/vti-21930 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1139935 | - |
| Descrição: dc.description | A ampliação de escala é importante para avaliar como os processos se desenvolvem em fermentadores maiores. Estudos de fermentação de extrato de soja em frascos combinando linhagens de bactérias láticas e prebióticos foram realizados em escalas de 0,5 e 0,05 L, demonstrando-se adequados para cultivo de probióticos com alta concentração de células (>9 logUFC/mL). Este trabalho estudou a cinética em escala ampliada em frascos não agitados de 1,5L da fermentação do extrato de soja adoçado ou não com sacarose e mel. Foram analisados: Contagem Total, pH, acidez e ART durante fermentação até atingir pH~4,5. A ampliação de escala para 1,5L implicou em maior tempo de fermentação para obter mesmos resultados que em escalas de 0,5 e 0,05L para fermentação sem adoçantes. Com sacarose foram obtidos resultados semelhantes.(AU) | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia da USP | - |
| Direitos: dc.rights | restrictAccess | - |
| ???dc.source???: dc.source | Higiene Alimentar | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Fermentação lática | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Probióticos | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Lactic fermentation | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Probiotics | - |
| Título: dc.title | Fermentação lática de extrato de soja em escala ampliada | - |
| Título: dc.title | Scale-up lactic acid fermentation of soy extract | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
O Portal eduCAPES é oferecido ao usuário, condicionado à aceitação dos termos, condições e avisos contidos aqui e sem modificações. A CAPES poderá modificar o conteúdo ou formato deste site ou acabar com a sua operação ou suas ferramentas a seu critério único e sem aviso prévio. Ao acessar este portal, você, usuário pessoa física ou jurídica, se declara compreender e aceitar as condições aqui estabelecidas, da seguinte forma: