Fermentação lática de extrato de soja em escala ampliada

Registro completo de metadados
MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.creatorMondragón-Bernal, Olga Lucia-
Autor(es): dc.creatorCaponi, Alexandra Ribeiro-
Autor(es): dc.creatorAlves, José Guilherme Lembi Ferreira-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T11:23:41Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T11:23:41Z-
Data de envio: dc.date.issued2020-05-15-
Data de envio: dc.date.issued2020-05-15-
Data de envio: dc.date.issued2019-04-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/40952-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://pesquisa.bvsalud.org/bvs-vet/resource/pt/vti-21930-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1139935-
Descrição: dc.descriptionA ampliação de escala é importante para avaliar como os processos se desenvolvem em fermentadores maiores. Estudos de fermentação de extrato de soja em frascos combinando linhagens de bactérias láticas e prebióticos foram realizados em escalas de 0,5 e 0,05 L, demonstrando-se adequados para cultivo de probióticos com alta concentração de células (>9 logUFC/mL). Este trabalho estudou a cinética em escala ampliada em frascos não agitados de 1,5L da fermentação do extrato de soja adoçado ou não com sacarose e mel. Foram analisados: Contagem Total, pH, acidez e ART durante fermentação até atingir pH~4,5. A ampliação de escala para 1,5L implicou em maior tempo de fermentação para obter mesmos resultados que em escalas de 0,5 e 0,05L para fermentação sem adoçantes. Com sacarose foram obtidos resultados semelhantes.(AU)-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherFaculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia da USP-
Direitos: dc.rightsrestrictAccess-
???dc.source???: dc.sourceHigiene Alimentar-
Palavras-chave: dc.subjectFermentação lática-
Palavras-chave: dc.subjectProbióticos-
Palavras-chave: dc.subjectLactic fermentation-
Palavras-chave: dc.subjectProbiotics-
Título: dc.titleFermentação lática de extrato de soja em escala ampliada-
Título: dc.titleScale-up lactic acid fermentation of soy extract-
Tipo de arquivo: dc.typeArtigo-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

Não existem arquivos associados a este item.