
Atenção:
O eduCAPES é um repositório de objetos educacionais, não sendo responsável por materiais de terceiros submetidos na plataforma. O usuário assume ampla e total responsabilidade quanto à originalidade, à titularidade e ao conteúdo, citações de obras consultadas, referências e outros elementos que fazem parte do material que deseja submeter. Recomendamos que se reporte diretamente ao(s) autor(es), indicando qual parte do material foi considerada imprópria (cite página e parágrafo) e justificando sua denúncia.
Caso seja o autor original de algum material publicado indevidamente ou sem autorização, será necessário que se identifique informando nome completo, CPF e data de nascimento. Caso possua uma decisão judicial para retirada do material, solicitamos que informe o link de acesso ao documento, bem como quaisquer dados necessários ao acesso, no campo abaixo.
Todas as denúncias são sigilosas e sua identidade será preservada. Os campos nome e e-mail são de preenchimento opcional. Porém, ao deixar de informar seu e-mail, um possível retorno será inviabilizado e/ou sua denúncia poderá ser desconsiderada no caso de necessitar de informações complementares.
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Dutra, Monalisa Pereira | - |
| Autor(es): dc.creator | Aleixo, Glécia de Cássia | - |
| Autor(es): dc.creator | Ramos, Alcinéia de Lemos Souza | - |
| Autor(es): dc.creator | Silva, Maurício Henriques Louzada | - |
| Autor(es): dc.creator | Pereira, Marcio Tadeu | - |
| Autor(es): dc.creator | Piccoli, Roberta Hilsdorf | - |
| Autor(es): dc.creator | Ramos, Eduardo Mendes | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T11:20:48Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T11:20:48Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2018-01-12 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2018-01-12 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2016-02 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/28415 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0969806X15300694#! | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1138935 | - |
| Descrição: dc.description | This study investigated the effects of applying different doses of gamma radiation (0, 10 and 20 kGy) on Clostridium botulinum spores (107 spores/g) inoculated into mortadellas with different nitrite contents (0, 150 and 300 ppm). We also evaluated the order of application of heat (cooking) and irradiation processing. The products were evaluated for survival of C. botulinum, pH, water activity (Aw), redox potential (Eh) and residual nitrite content. In the non-irradiated raw batters, almost all spores could be recovered when no nitrite was added and only half was recovered with the addition of 150 ppm of nitrite. The use of 150 ppm of nitrite was able to inhibit the germination or growth of C. botulinum in non-irradiated cooked mortadellas after 48 h of processing. However, after 30 days of chilling storage (4 °C), it was possible to recover 105 UFC/g of this microorganism. The gamma irradiation (>10 kGy) had a positive effect on the inactivation of C. botulinum in mortadellas, independent of the sodium nitrite level used and the cooking/irradiation processing order. | - |
| Idioma: dc.language | en | - |
| Publicador: dc.publisher | Elsevier | - |
| Direitos: dc.rights | restrictAccess | - |
| ???dc.source???: dc.source | Radiation Physics and Chemistry | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Meat products | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Gamma radiation | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Mortadella - Nitrite levels | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Produtos de carne | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Radiação gama | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Mortadela - Níveis de nitrito | - |
| Título: dc.title | Use of gamma radiation on control of Clostridium botulinum in mortadella formulated with different nitrite levels | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
O Portal eduCAPES é oferecido ao usuário, condicionado à aceitação dos termos, condições e avisos contidos aqui e sem modificações. A CAPES poderá modificar o conteúdo ou formato deste site ou acabar com a sua operação ou suas ferramentas a seu critério único e sem aviso prévio. Ao acessar este portal, você, usuário pessoa física ou jurídica, se declara compreender e aceitar as condições aqui estabelecidas, da seguinte forma: