Laser biosensor use for the microbial metabolic activity assessment of kefir vinegar

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.creatorMagalhães-Guedes, Karina Teixeira-
Autor(es): dc.creatorViana, Roberta Oliveira-
Autor(es): dc.creatorBraga Junior, Roberto Alves-
Autor(es): dc.creatorDias, Disney Ribeiro-
Autor(es): dc.creatorFerreira, Camila Duarte-
Autor(es): dc.creatorNunes, Itaciara Larroza-
Autor(es): dc.creatorSchwan, Rosane Freitas-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T11:20:37Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T11:20:37Z-
Data de envio: dc.date.issued2019-03-29-
Data de envio: dc.date.issued2019-03-29-
Data de envio: dc.date.issued2018-10-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/33328-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1138867-
Descrição: dc.descriptionThe objective of this work was to verify the use of a laser biosensor for the microbial metabolic activity assessment of kefir vinegar. Kefir grains were inoculated in apple must and were analyzed daily using the biospeckle technique. The initial biological activity was of 14.21 pixels per absolute value of differences (AVD). The biological activity of kefir grains decreased in the early days of fermentation and increased on the fourth day to 11.51 pixels per AVD; however, on the last day, the biological activity of kefir grains decreased to 7.12 pixels (alcoholic fermentation) and to 6.77 pixels per AVD (acetic fermentation). This new biospeckle methodology facilitates the microbiological control in fermentation processes.-
Descrição: dc.descriptionO objetivo deste trabalho foi verificar o uso de biossensor a laser para a avaliação da atividade metabólica microbiana do vinagre de kefir. Os grãos de kefir foram inoculados em mosto de maçã e analisados diariamente pela técnica de biospeckle. A atividade biológica inicial foi de 14,21 pixels por valor absoluto das diferenças (AVD). A atividade biológica dos grãos de kefir diminuiu nos primeiros dias de fermentação e aumentou no quarto dia para 11,51 pixels por AVD; no entanto, no último dia, a atividade biológica dos grãos de kefir diminuiu para 7,12 pixels (fermentação alcoólica) e 6,77 pixels por AVD (fermentação acética). Esta nova metodologia do biospeckle facilita o controle microbiológico em processos fermentativos.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languageen-
Publicador: dc.publisherEmbrapa Secretaria de Pesquisa e Desenvolvimento Pesquisa Agropecuária Brasileira-
Direitos: dc.rightsacesso aberto-
Direitos: dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/-
Direitos: dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/-
???dc.source???: dc.sourcePesquisa Agropecuária Brasileira-
Palavras-chave: dc.subjectBiosensor-
Palavras-chave: dc.subjectBiospeckle technique-
Palavras-chave: dc.subjectKefir grains-
Palavras-chave: dc.subjectFermentation processes-
Palavras-chave: dc.subjectKefir vinegar-
Palavras-chave: dc.subjectBiossensor-
Palavras-chave: dc.subjectTécnica biospeckle-
Palavras-chave: dc.subjectGrãos de kefir-
Palavras-chave: dc.subjectProcessos fermentativos-
Palavras-chave: dc.subjectVinagre de kefir-
Título: dc.titleLaser biosensor use for the microbial metabolic activity assessment of kefir vinegar-
Título: dc.titleUso de biossensor a laser para avaliação da atividade metabólica microbiana do vinagre de kefir-
Tipo de arquivo: dc.typeArtigo-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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