Retail display life extension of beef by gelatin-chitosan edible coating incorporated with allspice leaves extract

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Autor(es): dc.creatorMassingue, Armando Abel-
Autor(es): dc.creatorBueno, Lethicia Olimpio-
Autor(es): dc.creatorCarmo, Lorrany Ramos do-
Autor(es): dc.creatorFontes, Paulo Rogério-
Autor(es): dc.creatorRamos, Alcinéia de Lemos Souza-
Autor(es): dc.creatorRamos, Eduardo Mendes-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T11:16:44Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T11:16:44Z-
Data de envio: dc.date.issued2022-07-25-
Data de envio: dc.date.issued2022-07-25-
Data de envio: dc.date.issued2022-04-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/50721-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1137448-
Descrição: dc.descriptionThis study was aimed to examine the potential use of ethanolic allspice extracts as antioxidant agent on the edible gelatin-chitosan coating film to preserve the beef during retail display. Beef sirloins steaks were used in control (without edible coating), GEL (coating film) and AEXT (coating film containing 300 mg/kg of allspice extract) treatments, overwrapped in oxygen-permeable film and evaluated up to 10 days, in refrigeration (2.5°C). The effects and their interactions were analyzed using the F test (ANOVA) and, when statistically significant (P < 0.05), the means were compared using Duncan test. The psychrotrophic bacteria multiplication was not affected by treatments, but lactic acid bacteria growth was retarded in the coated meat samples. The edible coatings decreased weight losses and lipid oxidation of the meat compared to the control during storage, but the AEXT coating was most effective as an antioxidant. The coatings did not affect the myoglobin redox forms but increased the color stability, leading to samples with lighter (higher L* values) and bright red (higher h values) colors for up to 8-days against 6-days to control. However, these changes in instrumental color were considered small. The use of allspice extract on the edible coating film as an antioxidant is feasible, but more studies are needed to reach the ideal blend to reduce meat discoloration during display.-
Descrição: dc.descriptionEste estudo teve como objetivo examinar o potencial uso de extratos etanólicos de pimenta da Jamaica como agente antioxidante em filmes de revestimento comestível a base de gelatina-quitosana para preservar a carne bovina durante a exibição no varejo. Bifes de contrafilé foram utilizados nos tratamentos controle (sem cobertura comestível), GEL (filme de revestimentos) e AEXT (filme de revestimento contendo 300 mg/kg de extrato de pimenta da Jamaica), embalados em filme permeável ao oxigênio e analisadas no período de 10 dias, sob refrigeração (2,5°C). Os efeitos e suas interações foram analisados pelo teste F (ANOVA) e, quando estatisticamente significantes (p<0,05), as médias foram comparadas pelo teste de Duncan. A multiplicação de bactérias psicrotróficas não foi afetada pelos tratamentos, mas o crescimento de bactérias lácticas foi retardado nas amostras revestidas. Os revestimentos comestíveis diminuíram as perdas de peso e a oxidação lipídica da carne em relação ao controle durante o armazenamento, mas o revestimento AEXT foi mais eficaz como antioxidante. Os revestimentos não afetaram as formas redox da mioglobina, mas aumentaram a estabilidade da cor, gerando amostras com cores mais claras (maiores valores de L*) e tom vermelho brilhante (maiores valores de h) por até 8 dias contra 6 dias para o controle. No entanto, essas mudanças na cor instrumental foram consideradas pequenas. O uso de extrato de pimenta da Jamaica no filme de revestimento comestível como antioxidante é viável, porém mais estudos são necessários para chegar à mistura ideal para reduzir a descoloração da carne durante a exposição refrigerada.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languageen-
Publicador: dc.publisherCDRR Editors-
Direitos: dc.rightsAttribution 4.0 International-
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Direitos: dc.rightsacesso aberto-
Direitos: dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/-
Direitos: dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/-
???dc.source???: dc.sourceResearch, Society and Development-
Palavras-chave: dc.subjectMeat color-
Palavras-chave: dc.subjectOxidation-
Palavras-chave: dc.subjectPacking system-
Palavras-chave: dc.subjectCor da carne-
Palavras-chave: dc.subjectOxidação-
Palavras-chave: dc.subjectSistema de embalagem-
Palavras-chave: dc.subjectColor de la carne-
Palavras-chave: dc.subjectOxidación-
Palavras-chave: dc.subjectSistema de embalaje-
Título: dc.titleRetail display life extension of beef by gelatin-chitosan edible coating incorporated with allspice leaves extract-
Título: dc.titleExtensão do tempo de exposição refrigerada de carne bovina por revestimento comestível de gelatina-quitosana incorporado com extrato de folhas de pimenta da Jamaica-
Título: dc.titleProlongación del tiempo de exhibición refrigerada de la carne de vacuno mediante un recubrimiento comestible de gelatina-quitosana incorporada con extracto de hojas de pimienta de Jamaica-
Tipo de arquivo: dc.typeArtigo-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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