Análise sensorial de quibe desenvolvido com carne mecanicamente separada de salmão

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Autor(es): dc.contributorGomes, Maria Emília de Sousa-
Autor(es): dc.contributorAlbergaria, Francielly Corrêa-
Autor(es): dc.contributorGomes, Maria Emília de Sousa-
Autor(es): dc.contributorAlbergaria, Francielly Corrêa-
Autor(es): dc.contributorLago, Amanda Maria Teixeira-
Autor(es): dc.contributorRocha, Roney Alves da-
Autor(es): dc.creatorSantos, Marina de Freitas Lage-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T11:16:13Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T11:16:13Z-
Data de envio: dc.date.issued2019-07-08-
Data de envio: dc.date.issued2019-07-08-
Data de envio: dc.date.issued2019-07-08-
Data de envio: dc.date.issued2019-06-28-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/35212-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1137266-
Descrição: dc.descriptionThe present research aimed to evaluate the acceptance of new formulations of fish kebab with the power to process the amounts of tilapia in the proportions of 0%, 25%, 50% e 100% of MSM in the preparations. For this, is was submitted to sensory analysis and tests of intention of purchase. The analysis was made with 100 untrained tasters of different ages and gender, recruited randomly at the Federal University of Lavras. The kebab with 25%, 50% e 75% of CMS of salmon obtained the results in the attributes. Thurs, the development of a mechanically separated meat can be a viable alternative, since it promotes a reduction of residues in the industry, allowing a greater recovery of meat during processing.-
Descrição: dc.descriptionO presente estudo objetivou avaliar a aceitação de novas formulações de quibe de peixe, utilizando carne mecanicamente separada (CMS) de salmão em substituição ao filé de tilápia nas proporções de 0%, 25%, 50%, 75% e 100% de CMS nas preparações. Para isso, submeteu-se à análise sensorial e tentes de intenção de compra. A análise foi realizada com 90 provadores não treinados de idades e sexo variados, recrutados aleatoriamente na Universidade Federal de Lavras. Os quibes com 100% de tilápia e os com 25%, 50% e 75% de CMS de salmão obtiveram os melhores resultados nos atributos analisados. Dessa forma, percebe-se que o desenvolvimento de quibe utilizando carne mecanicamente separada de salmão é uma alternativa viável, visto que promove a redução de resíduos na indústria, possibilitando maior recuperação da carne durante o processamento.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherUniversidade Federal de Lavras-
Publicador: dc.publisherUFLA-
Publicador: dc.publisherbrasil-
Publicador: dc.publisherDepartamento de Ciência dos Alimentos-
Direitos: dc.rightsacesso aberto-
Palavras-chave: dc.subjectQuibe de peixe-
Palavras-chave: dc.subjectCMS-
Palavras-chave: dc.subjectAnálise sensorial-
Título: dc.titleAnálise sensorial de quibe desenvolvido com carne mecanicamente separada de salmão-
Tipo de arquivo: dc.typeTCC-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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