
Atenção:
O eduCAPES é um repositório de objetos educacionais, não sendo responsável por materiais de terceiros submetidos na plataforma. O usuário assume ampla e total responsabilidade quanto à originalidade, à titularidade e ao conteúdo, citações de obras consultadas, referências e outros elementos que fazem parte do material que deseja submeter. Recomendamos que se reporte diretamente ao(s) autor(es), indicando qual parte do material foi considerada imprópria (cite página e parágrafo) e justificando sua denúncia.
Caso seja o autor original de algum material publicado indevidamente ou sem autorização, será necessário que se identifique informando nome completo, CPF e data de nascimento. Caso possua uma decisão judicial para retirada do material, solicitamos que informe o link de acesso ao documento, bem como quaisquer dados necessários ao acesso, no campo abaixo.
Todas as denúncias são sigilosas e sua identidade será preservada. Os campos nome e e-mail são de preenchimento opcional. Porém, ao deixar de informar seu e-mail, um possível retorno será inviabilizado e/ou sua denúncia poderá ser desconsiderada no caso de necessitar de informações complementares.
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor | Gomes, Maria Emília de Sousa | - |
| Autor(es): dc.contributor | Albergaria, Francielly Corrêa | - |
| Autor(es): dc.contributor | Gomes, Maria Emília de Sousa | - |
| Autor(es): dc.contributor | Albergaria, Francielly Corrêa | - |
| Autor(es): dc.contributor | Lago, Amanda Maria Teixeira | - |
| Autor(es): dc.contributor | Rocha, Roney Alves da | - |
| Autor(es): dc.creator | Santos, Marina de Freitas Lage | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T11:16:13Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T11:16:13Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-07-08 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-07-08 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-07-08 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-06-28 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/35212 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1137266 | - |
| Descrição: dc.description | The present research aimed to evaluate the acceptance of new formulations of fish kebab with the power to process the amounts of tilapia in the proportions of 0%, 25%, 50% e 100% of MSM in the preparations. For this, is was submitted to sensory analysis and tests of intention of purchase. The analysis was made with 100 untrained tasters of different ages and gender, recruited randomly at the Federal University of Lavras. The kebab with 25%, 50% e 75% of CMS of salmon obtained the results in the attributes. Thurs, the development of a mechanically separated meat can be a viable alternative, since it promotes a reduction of residues in the industry, allowing a greater recovery of meat during processing. | - |
| Descrição: dc.description | O presente estudo objetivou avaliar a aceitação de novas formulações de quibe de peixe, utilizando carne mecanicamente separada (CMS) de salmão em substituição ao filé de tilápia nas proporções de 0%, 25%, 50%, 75% e 100% de CMS nas preparações. Para isso, submeteu-se à análise sensorial e tentes de intenção de compra. A análise foi realizada com 90 provadores não treinados de idades e sexo variados, recrutados aleatoriamente na Universidade Federal de Lavras. Os quibes com 100% de tilápia e os com 25%, 50% e 75% de CMS de salmão obtiveram os melhores resultados nos atributos analisados. Dessa forma, percebe-se que o desenvolvimento de quibe utilizando carne mecanicamente separada de salmão é uma alternativa viável, visto que promove a redução de resíduos na indústria, possibilitando maior recuperação da carne durante o processamento. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | Universidade Federal de Lavras | - |
| Publicador: dc.publisher | UFLA | - |
| Publicador: dc.publisher | brasil | - |
| Publicador: dc.publisher | Departamento de Ciência dos Alimentos | - |
| Direitos: dc.rights | acesso aberto | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Quibe de peixe | - |
| Palavras-chave: dc.subject | CMS | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Análise sensorial | - |
| Título: dc.title | Análise sensorial de quibe desenvolvido com carne mecanicamente separada de salmão | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | TCC | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
O Portal eduCAPES é oferecido ao usuário, condicionado à aceitação dos termos, condições e avisos contidos aqui e sem modificações. A CAPES poderá modificar o conteúdo ou formato deste site ou acabar com a sua operação ou suas ferramentas a seu critério único e sem aviso prévio. Ao acessar este portal, você, usuário pessoa física ou jurídica, se declara compreender e aceitar as condições aqui estabelecidas, da seguinte forma: