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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Abreu, Wilson César de | - |
| Autor(es): dc.creator | Bacelos, Maria de Fátima Piccolo | - |
| Autor(es): dc.creator | Lopes, Cristiane de Oliveira | - |
| Autor(es): dc.creator | Malfitano, Bruna Furtado | - |
| Autor(es): dc.creator | Pereira, Michel Cardoso de Angelis | - |
| Autor(es): dc.creator | Vilas Boas, Eduardo Valério de Barros | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T11:15:39Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T11:15:39Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2018-01-12 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2018-01-12 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2013-07 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/28409 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | http://revistas.ufpr.br/alimentos/article/view/34850 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1137063 | - |
| Descrição: dc.description | The objective of this study was to evaluate the physical and chemical characteristics of dried tomatoes acquired in the city of Belo Horizonte (Minas Gerais - Brazil). Eight different products were evaluated, determining the mass of the slices, the centesimal composition and minerals content. The moisture of the products varied from 39.2 to 66.6 %. Half of the dried tomatoes presented pH value over 4.5 and only the product C showed SS/ TA ratio inferior to 10. The dried tomatoes presented high values for: calories, carbohydrate, lipid and fi ber, magnesium, copper, iron and potassium. Except for product A, the dried tomatoes presented an excessive level of sodium varying from 620.1 to 1956.8 mg.100 g-1 . Despite their high nutritional value, dried tomatoes also present high sodium and caloric contents. | - |
| Descrição: dc.description | Este estudo foi realizado com o objetivo de avaliar as características físicas e químicas de tomates secos em conserva, adquiridos no comércio varejista da cidade de Belo Horizonte (MG). Foram avaliados oito produtos diferentes, tendo sido determinados: a massa das fatias, a composição centesimal e o teor de minerais. A umidade dos produtos variou de 39,2 % a 66,6 %. Metade dos tomates secos apresentou valor de pH superior a 4,5 e apenas o produto C mostrou relação SS/AT inferior a 10. Os tomates secos apresentaram alto teor de energia, carboidratos, lipídios e fi bras, magnésio, cobre, ferro e potássio. Com exceção do produto A, os tomates secos revelaram excessivo teor de sódio, variando de 620,1 a 1956,8 mg.100 g-1. De modo geral, os tomates secos são produtos com alto valor nutricional, porém com o aspecto negativo de serem ricos em sódio e em energia. | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | Universidade Federal do Paraná | - |
| Direitos: dc.rights | restrictAccess | - |
| ???dc.source???: dc.source | Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Tomate seco - Características físicas | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Tomate seco - Composição natural | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Tomate seco - Minerais | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Dry tomato - Physical characteristics | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Dry tomato - Natural composition | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Dry tomatoes - Minerals | - |
| Título: dc.title | Características físicas e químicas de tomates secos em conserva | - |
| Título: dc.title | Physical and chemical characteristics of canned dried tomatoes | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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