Características físicas e químicas de tomates secos em conserva

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.creatorAbreu, Wilson César de-
Autor(es): dc.creatorBacelos, Maria de Fátima Piccolo-
Autor(es): dc.creatorLopes, Cristiane de Oliveira-
Autor(es): dc.creatorMalfitano, Bruna Furtado-
Autor(es): dc.creatorPereira, Michel Cardoso de Angelis-
Autor(es): dc.creatorVilas Boas, Eduardo Valério de Barros-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T11:15:39Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T11:15:39Z-
Data de envio: dc.date.issued2018-01-12-
Data de envio: dc.date.issued2018-01-12-
Data de envio: dc.date.issued2013-07-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/28409-
Fonte completa do material: dc.identifierhttp://revistas.ufpr.br/alimentos/article/view/34850-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1137063-
Descrição: dc.descriptionThe objective of this study was to evaluate the physical and chemical characteristics of dried tomatoes acquired in the city of Belo Horizonte (Minas Gerais - Brazil). Eight different products were evaluated, determining the mass of the slices, the centesimal composition and minerals content. The moisture of the products varied from 39.2 to 66.6 %. Half of the dried tomatoes presented pH value over 4.5 and only the product C showed SS/ TA ratio inferior to 10. The dried tomatoes presented high values for: calories, carbohydrate, lipid and fi ber, magnesium, copper, iron and potassium. Except for product A, the dried tomatoes presented an excessive level of sodium varying from 620.1 to 1956.8 mg.100 g-1 . Despite their high nutritional value, dried tomatoes also present high sodium and caloric contents.-
Descrição: dc.descriptionEste estudo foi realizado com o objetivo de avaliar as características físicas e químicas de tomates secos em conserva, adquiridos no comércio varejista da cidade de Belo Horizonte (MG). Foram avaliados oito produtos diferentes, tendo sido determinados: a massa das fatias, a composição centesimal e o teor de minerais. A umidade dos produtos variou de 39,2 % a 66,6 %. Metade dos tomates secos apresentou valor de pH superior a 4,5 e apenas o produto C mostrou relação SS/AT inferior a 10. Os tomates secos apresentaram alto teor de energia, carboidratos, lipídios e fi bras, magnésio, cobre, ferro e potássio. Com exceção do produto A, os tomates secos revelaram excessivo teor de sódio, variando de 620,1 a 1956,8 mg.100 g-1. De modo geral, os tomates secos são produtos com alto valor nutricional, porém com o aspecto negativo de serem ricos em sódio e em energia.-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherUniversidade Federal do Paraná-
Direitos: dc.rightsrestrictAccess-
???dc.source???: dc.sourceBoletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos-
Palavras-chave: dc.subjectTomate seco - Características físicas-
Palavras-chave: dc.subjectTomate seco - Composição natural-
Palavras-chave: dc.subjectTomate seco - Minerais-
Palavras-chave: dc.subjectDry tomato - Physical characteristics-
Palavras-chave: dc.subjectDry tomato - Natural composition-
Palavras-chave: dc.subjectDry tomatoes - Minerals-
Título: dc.titleCaracterísticas físicas e químicas de tomates secos em conserva-
Título: dc.titlePhysical and chemical characteristics of canned dried tomatoes-
Tipo de arquivo: dc.typeArtigo-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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