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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Bueno, Tainah Morais | - |
| Autor(es): dc.creator | Schiassi, Maria Cecília Evangelista Vasconcelos | - |
| Autor(es): dc.creator | Carvalho, Gabriel Ribeiro | - |
| Autor(es): dc.creator | Queiroz, Fabiana | - |
| Autor(es): dc.creator | Pimenta, Carlos José | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T11:15:04Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T11:15:04Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2021-06-07 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2021-06-07 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2020-10 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/46469 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1136853 | - |
| Descrição: dc.description | Milk is a food that has unique and essential properties for the human diet. Its processing can increase the range of products offered on the market, decrease costs and facilitate transportation and storage, and can also increase service life. Milk proteins are ingredients that are most valued for their excellent nutritional, technological and functional properties. Heat treatments are applied to raw milk for a variety of purposes, including maintaining public health through the elimination of pathogens and deteriorating microorganisms and the inactivation of enzymes and / or the coagulation of cellular proteins. However, the application of heat causes reversible and irreversible chemical changes that directly affect the final product. The interest in protein denaturation has remained constant over the years, and research on the subject continues to be carried out, which is why the relevance of understanding the structure and factors that affect micellar stability and how to control this process takes place. The article briefly describes the structure of milk and its properties, emphasizing the treatments that can be applied in order to denature proteins and their applications in the dairy industry. It is concluded that the stability of these proteins is an important factor to guarantee adequate processing conditions, increase the useful life of dairy products and provide higher quality to the final consumer, in addition to having great commercial importance, as it is one of the best sources of protein to feed. | - |
| Descrição: dc.description | O leite é um alimento que possui propriedades únicas e essenciais para a dieta humana. O seu processamento pode elevar a gama de produtos ofertados no mercado, diminuir custos e facilitar o transporte e armazenamento e ainda pode aumentar a vida útil. As proteínas do leite constituem ingredientes dos mais valorizados pelas suas excelentes propriedades nutritivas, tecnológicas e funcionais. Tratamentos térmicos são aplicados no leite cru com diversas finalidades, entre elas manutenção da saúde pública através da eliminação de patógenos e microrganismos deteriorantes e a inativação de enzimas e/ou a coagulação de proteínas celulares. No entanto, a aplicação do calor provoca alterações químicas reversíveis e irreversíveis que afetam diretamente o produto final. O interesse na desnaturação proteica mantém-se constante ao longo dos anos, e pesquisas sobre o assunto continuam a ser realizadas, por isso a relevância de se entender a estrutura e os fatores que afetam a estabilidade micelar e como se dá o controle desse processo. O artigo descreve brevemente sobre a estrutura do leite e suas propriedades, dando ênfase nos tratamentos que podem ser aplicados afim de desnaturar as proteínas e suas aplicações na indústria de laticínios. Conclui-se que a estabilidade destas proteínas é um fator importante para garantir adequadas condições de processamento, aumentar a vida útil de derivados lácteos e proporcionar maior qualidade ao consumidor final, além de que possui grande importância comercial, por ser uma das melhores fontes de proteína alimentar. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | CDRR Editors | - |
| Direitos: dc.rights | acesso aberto | - |
| Direitos: dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | - |
| Direitos: dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | - |
| ???dc.source???: dc.source | Research, Society and Development | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Estabilidade térmica | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Proteínas | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Processamento térmico | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Laticínios - Qualidade | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Thermal stability | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Protein | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Heat processing | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Physicochemical properties | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Dairy product - Quality | - |
| Título: dc.title | Desnaturação proteica: importâncias na indústria de laticínios | - |
| Título: dc.title | Protein denaturation: importance in the dairy industry | - |
| Título: dc.title | Desnaturalización de proteínas: importancia en la industria láctea | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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