Mucilagem de taro extraída a frio na qualidade de pão de forma

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.contributorPereira, Joelma-
Autor(es): dc.contributorPereira, Joelma-
Autor(es): dc.contributorOliveira, Ana Alice Andrade-
Autor(es): dc.contributorBrasil, Dandara Lima-
Autor(es): dc.creatorBatista, Loana Costa-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T11:14:58Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T11:14:58Z-
Data de envio: dc.date.issued2019-07-09-
Data de envio: dc.date.issued2019-07-09-
Data de envio: dc.date.issued2019-07-09-
Data de envio: dc.date.issued2019-06-28-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/35217-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1136821-
Descrição: dc.descriptionNos últimos 10 anos, tem sido estudado a aplicação de mucilagens como emulsificantes naturais, que representa uma alternativa em potencial para substituir o uso de aditivos sintéticos na fabricação de pães de forma. O objetivo desta pesquisa é avaliar o efeito da adição da mucilagem do taro purificada em formulações de pão de forma, avaliando as características tecnológicas e nutricionais dos pães obtidos. Foram avaliados cinco tratamentos, sendo quatro com diferentes concentrações de mucilagem do taro (0,5, 1,0, 1,5 e 2,0%) e uma amostra padrão (0,0%), analisados quanto a composição centesimal, volume, densidade absoluta, acidez titulável, cor, firmeza, atividade de água e qualidade do pão de forma durante o tempo de armazenamento. Avaliando todas as análises realizadas, conclui-se que adição de mucilagem não influenciou diretamente a melhora das características do pão de forma durante o armazenamento.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherUniversidade Federal de Lavras-
Publicador: dc.publisherUFLA-
Publicador: dc.publisherbrasil-
Publicador: dc.publisherDepartamento de Ciência dos Alimentos-
Direitos: dc.rightsacesso aberto-
Palavras-chave: dc.subjectEmulsificante natural-
Palavras-chave: dc.subjectPão de forma-
Palavras-chave: dc.subjectAnálise sensorial-
Palavras-chave: dc.subjectColocasia esculenta-
Título: dc.titleMucilagem de taro extraída a frio na qualidade de pão de forma-
Tipo de arquivo: dc.typeTCC-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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