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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor | Pereira, Joelma | - |
| Autor(es): dc.contributor | Pereira, Joelma | - |
| Autor(es): dc.contributor | Oliveira, Ana Alice Andrade | - |
| Autor(es): dc.contributor | Brasil, Dandara Lima | - |
| Autor(es): dc.creator | Batista, Loana Costa | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T11:14:58Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T11:14:58Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-07-09 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-07-09 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-07-09 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-06-28 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/35217 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1136821 | - |
| Descrição: dc.description | Nos últimos 10 anos, tem sido estudado a aplicação de mucilagens como emulsificantes naturais, que representa uma alternativa em potencial para substituir o uso de aditivos sintéticos na fabricação de pães de forma. O objetivo desta pesquisa é avaliar o efeito da adição da mucilagem do taro purificada em formulações de pão de forma, avaliando as características tecnológicas e nutricionais dos pães obtidos. Foram avaliados cinco tratamentos, sendo quatro com diferentes concentrações de mucilagem do taro (0,5, 1,0, 1,5 e 2,0%) e uma amostra padrão (0,0%), analisados quanto a composição centesimal, volume, densidade absoluta, acidez titulável, cor, firmeza, atividade de água e qualidade do pão de forma durante o tempo de armazenamento. Avaliando todas as análises realizadas, conclui-se que adição de mucilagem não influenciou diretamente a melhora das características do pão de forma durante o armazenamento. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | Universidade Federal de Lavras | - |
| Publicador: dc.publisher | UFLA | - |
| Publicador: dc.publisher | brasil | - |
| Publicador: dc.publisher | Departamento de Ciência dos Alimentos | - |
| Direitos: dc.rights | acesso aberto | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Emulsificante natural | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Pão de forma | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Análise sensorial | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Colocasia esculenta | - |
| Título: dc.title | Mucilagem de taro extraída a frio na qualidade de pão de forma | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | TCC | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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