Revestimentos poliméricos em grãos crus de cafés especiais

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.contributorFigueiredo, Luísa Pereira-
Autor(es): dc.contributorDias, Camila de Almeida-
Autor(es): dc.contributorFigueiredo, Luísa Pereira-
Autor(es): dc.contributorDias, Camila de Almeida-
Autor(es): dc.contributorHaddad, Felipe Furtini-
Autor(es): dc.creatorOrlando, Fernanda Domingos-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T11:14:51Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T11:14:51Z-
Data de envio: dc.date.issued2019-07-08-
Data de envio: dc.date.issued2019-07-08-
Data de envio: dc.date.issued2019-07-08-
Data de envio: dc.date.issued2019-06-28-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/35210-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1136777-
Descrição: dc.descriptioncafé é um produto agrícola comercializado de acordo com seus parâmetros qualitativos, no entanto sua produção é sazonal e o armazenamento é etapa fundamental na cadeia produtiva do grão. Durante o armazenamento do café ocorrem alterações químicas, físicas e sensoriais que podem afetar a qualidade sensorial da bebida, por isso, torna-se necessário a criação de novas tecnologias de preservação da qualidade por um período mais longo, mantendo a aparência e a diferenciação do produto. O objetivo deste trabalho foi avaliar revestimentos poliméricos aplicados em grãos crus de cafés especiais associados a embalagens de alta barreira por meio das características físicas e sensoriais dos grãos de café e o efeito antioxidante dos revestimentos aplicados antes de iniciar o armazenamento. Foram utilizados dois revestimentos poliméricos (quitosana e cera de carnaúba) e dois tipos de embalagem (alta barreira e papel). O experimento foi instalado segundo o delineamento inteiramente casualizado (DIC), com três repetições em esquema fatorial 2 x 3 (duas embalagens e três revestimentos). As características físicas, sensoriais e atividade antioxidante, não apresentaram diferenças significativas em seus resultados, exceto para a análise da massa específica para os tratamentos de cera de carnaúba na embalagem permeável (WP) e quitosana na embalagem de alta barreira (CB). Dessa forma, pode-se dizer que estes revestimentos não promoveram a alteração da qualidade inicial dos grãos de café, sendo aptos para o estudo ao longo do armazenamento por 12 meses.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherUniversidade Federal de Lavras-
Publicador: dc.publisherUFLA-
Publicador: dc.publisherbrasil-
Publicador: dc.publisherDepartamento de Ciência dos Alimentos-
Direitos: dc.rightsacesso aberto-
Palavras-chave: dc.subjectAnálises Físicas-
Palavras-chave: dc.subjectAnálise Sensorial-
Palavras-chave: dc.subjectAnálise antioxidantes-
Título: dc.titleRevestimentos poliméricos em grãos crus de cafés especiais-
Título: dc.titlePolymeric coverings in special coffee crusses-
Tipo de arquivo: dc.typeTCC-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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