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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Alves, Guilherme Euripedes | - |
| Autor(es): dc.creator | Borém, Flávio Meira | - |
| Autor(es): dc.creator | Isquierdo, Eder Pedroza | - |
| Autor(es): dc.creator | Siqueira, Valdiney Cambuy | - |
| Autor(es): dc.creator | Cirillo, Marcelo Ângelo | - |
| Autor(es): dc.creator | Pinto, Afonso Celso Ferreira | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T11:13:53Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T11:13:53Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2018-10-05 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2018-10-05 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2017 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/30953 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1136438 | - |
| Descrição: dc.description | The objective of this study was to evaluate the correlation between a group of physiological variables (electrical conductivity, potassium leaching, and germination percentage) and a group of drying kinetics variables (drying time and drying rate) in addition to verifying the relation between drying kinetics variables and coffee quality as a function of processing type, temperature, and drying airflow. Coffee drying was conducted in a fixed-layer dryer at two temperatures and two airflows. After drying, an evaluation of the physiological and sensorial quality was conducted. Based on the results obtained, the following conclusions were drawn: coffee that is processed via a dry method is more sensitive to mechanical drying with heated air than coffee processed via a wet method, resulting in poor physiological performance; airflow does not interfere with the physiological quality of pulped and natural coffees; a temperature increase from 40 to 45°C resulted in a decrease in the physiological quality only for pulped coffee; and an increase in the drying rate as a result of an increase in the drying temperature to 40°C had a negative effect on the sensorial quality of pulped coffee. | - |
| Descrição: dc.description | Este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar a correlação entre um grupo de variáveis fisiológicas (condutividade elétrica, lixiviação de potássio e porcentagem de germinação) e um grupo de variáveis de cinética de secagem (tempo e taxa de secagem), bem como verificar a relação entre as variáveis de cinética de secagem e a qualidade sensorial do café, em função do tipo de processamento, da temperatura e do fluxo de ar de secagem. A secagem do café foi realizada em secador de leito fixo com duas temperaturas e dois fluxos de ar. Após a secagem, foi avaliada a qualidade fisiológica e sensorial. A partir dos resultados obtidos, conclui-se que: o café processado via seca é mais sensível à secagem mecânica com ar aquecido do que o processado via úmida, apresentando pior desempenho fisiológico; o fluxo de ar não interfere na qualidade fisiológica do café despolpado e natural; a elevação da temperatura de 40 para 45°C resultou em queda da qualidade fisiológica apenas para o café despolpado e a elevação da taxa de secagem, por meio da elevação do fluxo de ar de secagem, para a temperatura de 40°C teve efeito negativo na qualidade sensorial do café despolpado. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | en | - |
| Publicador: dc.publisher | Editora da Universidade Estadual de Maringá (EDUEM) | - |
| Direitos: dc.rights | Attribution 4.0 International | - |
| Direitos: dc.rights | Attribution 4.0 International | - |
| Direitos: dc.rights | acesso aberto | - |
| Direitos: dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | - |
| Direitos: dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | - |
| ???dc.source???: dc.source | Acta Scientiarum. Agronomy | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Drying kinetics | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Drying rate | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Cinética de secagem | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Café - Processamento | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Taxa de secagem | - |
| Título: dc.title | Physiological and sensorial quality of Arabica coffee subjected to different temperatures and drying airflows | - |
| Título: dc.title | Qualidade fisiológica e sensorial do café arábica submetido a diferentes temperaturas e fluxos de ar de secagem | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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