
Atenção:
O eduCAPES é um repositório de objetos educacionais, não sendo responsável por materiais de terceiros submetidos na plataforma. O usuário assume ampla e total responsabilidade quanto à originalidade, à titularidade e ao conteúdo, citações de obras consultadas, referências e outros elementos que fazem parte do material que deseja submeter. Recomendamos que se reporte diretamente ao(s) autor(es), indicando qual parte do material foi considerada imprópria (cite página e parágrafo) e justificando sua denúncia.
Caso seja o autor original de algum material publicado indevidamente ou sem autorização, será necessário que se identifique informando nome completo, CPF e data de nascimento. Caso possua uma decisão judicial para retirada do material, solicitamos que informe o link de acesso ao documento, bem como quaisquer dados necessários ao acesso, no campo abaixo.
Todas as denúncias são sigilosas e sua identidade será preservada. Os campos nome e e-mail são de preenchimento opcional. Porém, ao deixar de informar seu e-mail, um possível retorno será inviabilizado e/ou sua denúncia poderá ser desconsiderada no caso de necessitar de informações complementares.
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Freire, Ana Luiza | - |
| Autor(es): dc.creator | Ramos, Cintia Lacerda | - |
| Autor(es): dc.creator | Souza, Patrícia Nirlane da Costa | - |
| Autor(es): dc.creator | Cardoso, Mauro Guilherme Barros | - |
| Autor(es): dc.creator | Schwan, Rosane Freitas | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T11:13:20Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T11:13:20Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2018-12-12 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2018-12-12 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2017-05-02 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/32144 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0168160517300727 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1136252 | - |
| Descrição: dc.description | This work aimed to develop a nondairy fermented beverage from a blend of cassava and rice based on Brazilian indigenous beverage cauim using probiotic lactic acid bacteria (LAB) and yeast. The indigenous strains Lactobacillus plantarum CCMA 0743 (from cauim) and Torulaspora delbrueckii CCMA 0235 (from tarubá), and the commercial probiotic, L. acidophilus LAC-04, were used as starter cultures in single and co-cultivations. The bacteria populations were around 8.0 log (CFU/mL) at the end of all fermentations as recommended for probiotic products. Higher residual starch contents were noted in the single LAB cultures (10.6% [w/w]) than in co-cultures (< 6% [w/w]), showing that co-culture may help the digestibility. For all different assays (single and co-culture), lactic acid was the main organic acid detected (> 1.6 g/L) and ethanol was lower than 0.5% (w/v) consisting in a non-alcoholic beverage. The assays containing yeast showed the highest antioxidant activity (around 10% by DPPH and ABTS methods). Therefore, a nondairy fermented beverage was successfully obtained, and the co-culture of LAB and T. delbrueckii could increase the product's functional properties. | - |
| Idioma: dc.language | en | - |
| Publicador: dc.publisher | Elsevier | - |
| Direitos: dc.rights | restrictAccess | - |
| ???dc.source???: dc.source | International Journal of Food Microbiology | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Cassava | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Rice | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Lactobacillus plantarum | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Lactobacillus acidophilus | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Torulaspora delbrueckii | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Functional food | - |
| Título: dc.title | Nondairy beverage produced by controlled fermentation with potential probiotic starter cultures of lactic acid bacteria and yeast | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
O Portal eduCAPES é oferecido ao usuário, condicionado à aceitação dos termos, condições e avisos contidos aqui e sem modificações. A CAPES poderá modificar o conteúdo ou formato deste site ou acabar com a sua operação ou suas ferramentas a seu critério único e sem aviso prévio. Ao acessar este portal, você, usuário pessoa física ou jurídica, se declara compreender e aceitar as condições aqui estabelecidas, da seguinte forma: