
Atenção:
O eduCAPES é um repositório de objetos educacionais, não sendo responsável por materiais de terceiros submetidos na plataforma. O usuário assume ampla e total responsabilidade quanto à originalidade, à titularidade e ao conteúdo, citações de obras consultadas, referências e outros elementos que fazem parte do material que deseja submeter. Recomendamos que se reporte diretamente ao(s) autor(es), indicando qual parte do material foi considerada imprópria (cite página e parágrafo) e justificando sua denúncia.
Caso seja o autor original de algum material publicado indevidamente ou sem autorização, será necessário que se identifique informando nome completo, CPF e data de nascimento. Caso possua uma decisão judicial para retirada do material, solicitamos que informe o link de acesso ao documento, bem como quaisquer dados necessários ao acesso, no campo abaixo.
Todas as denúncias são sigilosas e sua identidade será preservada. Os campos nome e e-mail são de preenchimento opcional. Porém, ao deixar de informar seu e-mail, um possível retorno será inviabilizado e/ou sua denúncia poderá ser desconsiderada no caso de necessitar de informações complementares.
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Rodrigues, Daniela Maria | - |
| Autor(es): dc.creator | Souza, Vanessa Rios de | - |
| Autor(es): dc.creator | Mendes, Juliana Farinassi | - |
| Autor(es): dc.creator | Nunes, Cleiton Antônio | - |
| Autor(es): dc.creator | Pinheiro, Ana Carla Marques | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T11:13:02Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T11:13:02Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2018-07-09 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2018-07-09 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2016-06 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/29573 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643816300561#! | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1136147 | - |
| Descrição: dc.description | Various strategies to reduce food sodium content have been studied. They all seek to reduce sodium content as much as possible and, at the same time, minimize the undesirable sensory changes that can be caused by removing sodium chloride. This study evaluated the effect of reducing the size of particles in a low sodium salt mixture (sodium chloride, potassium chloride, and monosodium glutamate) on salting potency, time-intensity profile, and temporal dominance of sensations (TDS) in shoestring potatoes. We found that the smaller the particle-size of the salt mixture, the greater the perception of saltiness. Accordingly, in order to achieve the same perception of saltiness as with unmilled salt (unmilled sodium chloride), lower concentrations of the microparticulated salt mixtures can be used. However, along with the increased perception of salty taste, that umami taste was perceived in shoestring potatoes with a mixture of particles sized 88 μm and 60 μm. A 69% reduction in sodium content is possible by means of a 117 μm mixture of salts without change in sensory quality. The results of this work represent a potential strategy for reducing sodium in similar products such as snacks and chips, among others. | - |
| Idioma: dc.language | en | - |
| Publicador: dc.publisher | Elsevier | - |
| Direitos: dc.rights | restrictAccess | - |
| ???dc.source???: dc.source | Food Science and Technology | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Salt substitutes | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Particle size | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Sodium | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Temporal dominance of sensations | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Time-intensity | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Substitutos do sal | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Tamanho da partícula | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Sódio | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Dominância temporal das sensações | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Tempo-intensidade | - |
| Título: dc.title | Microparticulated salts mix: an alternative to reducing sodium in shoestring potatoes | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
O Portal eduCAPES é oferecido ao usuário, condicionado à aceitação dos termos, condições e avisos contidos aqui e sem modificações. A CAPES poderá modificar o conteúdo ou formato deste site ou acabar com a sua operação ou suas ferramentas a seu critério único e sem aviso prévio. Ao acessar este portal, você, usuário pessoa física ou jurídica, se declara compreender e aceitar as condições aqui estabelecidas, da seguinte forma: