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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor | Botrel, Diego Alvarenga | - |
| Autor(es): dc.contributor | Contado, José Luís | - |
| Autor(es): dc.contributor | Haddad, Felipe Furtini | - |
| Autor(es): dc.creator | Lopes, Letícia Fagundes | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T11:12:31Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T11:12:31Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-12-01 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-12-01 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-12-01 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-11-26 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/37962 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1135963 | - |
| Descrição: dc.description | Mead is an alcoholic beverage that results from the fermentation of honey, previously diluted with water, being a good income option for honey producers, by adding value to the product. Clarification, one of the most important steps for accepting various types of beverages, removes the suspended compounds responsible for turbidity, usually through high-cost filtration equipment. Another alternative to this process is the use of only clarifying agents, which also provide great quality to the product. Therefore, it is necessary to determine the ideal type of clarifier for each drink. Therefore, the objective of this work was to evaluate the effect of three potential clarifying agents on the reduction of mead turbidity, applied at concentrations of 0.05%, 0.1% and 0.5% (w / v): gelatin, bentonite and carrageenan. The results were obtained through measurements using a turbidimeter and the collected values evaluated by Tukey test with 5% significance. Carrageenan was the only clarifying agent that had a satisfactory result, with turbidity values below 10 NTU, on the day after their addition. Gelatin samples had no effect on the suspended particles of mead after three days of their addition. The addition of bentonite significantly reduced turbidity, however to values above 10 NTU. Within the conditions under which the experimental tests were conducted, the produced meads presented physicochemical characteristics according to the Brazilian legislation (PIQ). In addition, it can be concluded that the use of carrageenan as a clarifying agent for reducing turbidity in mead is feasible. | - |
| Descrição: dc.description | O hidromel é uma bebida alcoólica que resulta da fermentação de mel, previamente diluído em água, sendo boa opção de renda para os produtores de mel, pela agregação de valor ao produto. A clarificação, uma das etapas de grande importância para aceitação de diversos tipos de bebidas, remove os compostos em suspensão, responsáveis pela turbidez, geralmente por meio de equipamentos de filtração, que geram alto custo. Outra alternativa para esse processo é o uso apenas de agentes clarificantes, que também proporcionam grande qualidade ao produto. Para tanto, se faz necessário a determinação do tipo ideal de clarificante para cada bebida. Diante disso, o objetivo do trabalho foi avaliar o efeito de três potenciais agentes clarificantes na redução da turbidez de hidromel, aplicados em concentrações de 0,05%, 0,1% e 0,5% (m/v): gelatina, bentonita e carragena. Os resultados foram obtidos através de medições utilizando um turbidímetro e os valores coletados avaliados pelo teste de Tukey com 5% de significância. A carragena foi o único agente clarificante que obteve resultado satisfatório, com valores de turbídez inferiores a 10 NTU, no dia seguinte da adição dos mesmos. As amostras com gelatina não tiveram nenhum efeito sobre as partículas em suspensão do hidromel após três dias da sua adição. A adição de bentonita reduziu significativamente a turbidez, no e entanto para valores acima de 10 NTU. Dentro das condições em que foram conduzidos os testes experimentais, os hidroméis produzidos apresentaram características físico-químicas de acordo com a legislação brasileira (PIQ). Além disso, pode-se concluir que é viável o uso de carragena como agente clarificante na redução da turbidez em hidromel. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | Universidade Federal de Lavras | - |
| Publicador: dc.publisher | UFLA | - |
| Publicador: dc.publisher | brasil | - |
| Publicador: dc.publisher | Departamento de Ciência dos Alimentos | - |
| Direitos: dc.rights | acesso aberto | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Gelatina | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Carragena | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Bentonita | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Fermented beverage | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Clarification | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Gelatin | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Bentonite | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Carrageenan | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Bebida fermentada | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Clarificação | - |
| Título: dc.title | Avaliação de diferentes agentes clarificantes na redução de turbidez em hidromel | - |
| Título: dc.title | Avaliação de diferentes agentes clarificantes na redução de turbidez em hidromel | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | TCC | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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