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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Morais, Sérgio Antônio Lemos de | - |
| Autor(es): dc.creator | Aquino, Francisco José Tôrres de | - |
| Autor(es): dc.creator | Chang, Roberto | - |
| Autor(es): dc.creator | Nascimento, Evandro Afonso do | - |
| Autor(es): dc.creator | Oliveira, Grasielle Silva de | - |
| Autor(es): dc.creator | Santos, Neide Carolina dos | - |
| Autor(es): dc.creator | Morais, Sérgio Antônio Lemos de | - |
| Autor(es): dc.creator | Aquino, Francisco José Tôrres de | - |
| Autor(es): dc.creator | Chang, Roberto | - |
| Autor(es): dc.creator | Nascimento, Evandro Afonso do | - |
| Autor(es): dc.creator | Oliveira, Grasielle Silva de | - |
| Autor(es): dc.creator | Santos, Neide Carolina dos | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T11:11:54Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T11:11:54Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2008-04-15 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2017-08-01 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2017-08-01 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2007 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/13826 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | http://www.coffeescience.ufla.br/index.php/Coffeescience/article/view/50 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1135764 | - |
| Descrição: dc.description | The present work studied the chemical composition of arabica coffee (Coffea arabica L.) and defective beans (black, green and brown beans), from the same origin, submitted to different degrees of roasting. The coffee samples came from the Minas Gerais savannah (“cerrado”). The beverages prepared from defective beans were sourer, probably due to beans fermentation. Also, the presence of defective beans reduced the essential oil concentration and raised the levels of undesirable compounds in the aroma, such as low molecular mass, aldehydes, and sulfides. Otherwise, the defective and good coffee bean substrates were quite similar, composed mainly of carbohydrates, proteins, lipids, ash, phenols, carboxylic acids, trigonelline, and caffeine. Extended roasting reduced the difference between the odor activity of the potent odorants in the two analyzed beverages, making it more difficult to distinguish their aromas. | - |
| Descrição: dc.description | No presente trabalho estudou-se a composição química de um café arábica (Coffea arabica L.) e de grãos pretos, verdes e ardidos (PVA), do mesmo lote e origem, submetido a diferentes graus de torração. Foram utilizadas amostras de café provenientes do Cerrado Mineiro. A acidez foi maior nos extratos obtidos de grãos PVA, provavelmente devido à ocorrência de processos fermentativos nos frutos. Além disso, a presença de defeitos reduz a concentração de óleo essencial e aumenta os teores de substâncias indesejáveis para o aroma, como aldeídos de baixa massa molar e sulfetos. No entanto, os substratos dos grãos PVA e café são semelhantes, compondo-se basicamente por carboidratos, proteínas, lipídios, cinzas, fenóis, ácidos carboxílicos, trigonelina e cafeína. A torração prolongada (torração escura) reduziu a diferença entre as atividades odoríficas dos odorantes potentes nas duas bebidas analisadas, dificultando a distinção dos seus aromas. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Relação: dc.relation | http://www.coffeescience.ufla.br/index.php/Coffeescience/article/view/50/93 | - |
| Relação: dc.relation | http://www.coffeescience.ufla.br/index.php/Coffeescience/article/view/50/46 | - |
| Relação: dc.relation | http://www.coffeescience.ufla.br/index.php/Coffeescience/article/view/50/47 | - |
| Direitos: dc.rights | Attribution 4.0 International | - |
| Direitos: dc.rights | Attribution 4.0 International | - |
| Direitos: dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | - |
| Direitos: dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | - |
| ???dc.source???: dc.source | Coffee Science; v. 2, n. 2 (2007); p. 97-111 | - |
| ???dc.source???: dc.source | Coffee Science; v. 2, n. 2 (2007); p. 97-111 | - |
| ???dc.source???: dc.source | Coffee Science; v. 2, n. 2 (2007); p. 97-111 | - |
| ???dc.source???: dc.source | 1984-3909 | - |
| ???dc.source???: dc.source | 1809-6875 | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Cafeicultura | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Coffea arabica | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Odorantes potentes | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Óleo essencial | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Ciências Agrárias | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Ciência de Alimentos | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Defective beans | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Essential oil | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Potent odorants | - |
| Título: dc.title | Análise química de café arábica e grãos pretos, verdes e ardidos (PVA) submetidos a diferentes graus de torração | - |
| Título: dc.title | Chemical analysis of arabica coffee (Coffea arabica l.) and defective beans submitted to different degrees of roasting | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | info:eu-repo/semantics/article | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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