Efeito de diferentes temperaturas na qualidade de mandioquinha-salsa minimamente processada

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.creatorNunes, Elisângela Elena-
Autor(es): dc.creatorVilas Boas, Eduardo Valério de Barros-
Autor(es): dc.creatorPiccoli, Roberta Hilsdorf-
Autor(es): dc.creatorXisto, Andrea Luiza Ramos Pereira-
Autor(es): dc.creatorVilas Boas, Brígida M.-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T11:11:46Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T11:11:46Z-
Data de envio: dc.date.issued2015-03-09-
Data de envio: dc.date.issued2015-03-09-
Data de envio: dc.date.issued2010-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/5133-
Fonte completa do material: dc.identifierhttp://www.horticulturabrasileira.com.br/index.php?option=com_content&view=article&id=104&Itemid=28&artigo=http://www.horticulturabrasileira.com.br/images/stories/28_3/201028310.pdf-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1135716-
Descrição: dc.descriptionThe shelf life of fresh-cut Peruvian carrots ‘Amarela de Senador Amaral’, stored under three temperatures, was evaluated. The roots were peeled manually, sliced (±1 cm thick), immersed in a solution of sodium dichloroisocyanurate 100 mg L -1 during 15 minutes and packed in rigid polypropylene package (15 x 11.5 x 4.5 cm). The packages containing around 150 g of fresh cut roots were stored under 0±1oC, 5±1oC or 10±1oC during 15 days. The analyses were performed every 3 days. The experimental design was completely randomized in a 3 x 6 factorial (3 storage temperature) and 6 periods of storage, with three replicates. The storage at 0oC provided higher L* and b* values, lower a* values, lower peroxidase, polyphenoloxidase and polygalacturonase activity, pectic solubilization and respiration rate. This temperature is the most proper for the storage of the fresh-cut peruvian carrot ‘Amarela de Senador Amaral’.-
Descrição: dc.descriptionO objetivo do presente trabalho foi avaliar a vida útil de mandioquinha-salsa ‘Amarela de Senador Amaral’ minimamente processada e armazenada em três temperaturas de armazenamento. As raízes foram descascadas manualmente, fatiadas (±1 cm de es- pessura), imersas em solução de dicloro isocianurato de sódio 100 mg L -1 por 15 minutos e acondicionadas em embalagem rígida de polipropileno (15 x 11,5 x 4,5 cm). As embalagens, contendo cerca de 150 g de raízes minimamente processadas, foram armazenadas a 0±1oC, 5±1oC ou 10±1oC durante 15 dias, sendo realizadas análises a cada 3 dias. O delineamento experimental foi inteiramente casua- lizado em fatorial 3 x 6, sendo 3 temperaturas de armazenamento e 6 períodos de armazenamento, com 3 repetições. O armazenamento a 0oC determinou, ao longo do armazenamento, aumento nos valores de L* e b*, menores valores de a*, menor atividade da peroxidase, polifenoloxidase, poligalacturonase, solubilização péctica e taxa res- piratória, sendo a temperatura mais indicada para o armazenamento da mandioquinha-salsa ‘Amarela de Senador Amaral’ minimamente processada.-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherAssociação Brasileira de Horticultura (ABH)-
Direitos: dc.rightsrestrito-
???dc.source???: dc.sourceHorticultura Brasileira-
Título: dc.titleEfeito de diferentes temperaturas na qualidade de mandioquinha-salsa minimamente processada-
Título: dc.titleEffect of different temperatures on the quality of fresh-cut Peruvian carrot-
Tipo de arquivo: dc.typeArtigo-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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