
Atenção:
O eduCAPES é um repositório de objetos educacionais, não sendo responsável por materiais de terceiros submetidos na plataforma. O usuário assume ampla e total responsabilidade quanto à originalidade, à titularidade e ao conteúdo, citações de obras consultadas, referências e outros elementos que fazem parte do material que deseja submeter. Recomendamos que se reporte diretamente ao(s) autor(es), indicando qual parte do material foi considerada imprópria (cite página e parágrafo) e justificando sua denúncia.
Caso seja o autor original de algum material publicado indevidamente ou sem autorização, será necessário que se identifique informando nome completo, CPF e data de nascimento. Caso possua uma decisão judicial para retirada do material, solicitamos que informe o link de acesso ao documento, bem como quaisquer dados necessários ao acesso, no campo abaixo.
Todas as denúncias são sigilosas e sua identidade será preservada. Os campos nome e e-mail são de preenchimento opcional. Porém, ao deixar de informar seu e-mail, um possível retorno será inviabilizado e/ou sua denúncia poderá ser desconsiderada no caso de necessitar de informações complementares.
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Curi, Paula N. | - |
| Autor(es): dc.creator | Tavares, Bruna S. | - |
| Autor(es): dc.creator | Almeida, Aline B. | - |
| Autor(es): dc.creator | Pio, Rafael | - |
| Autor(es): dc.creator | Peche, Pedro M. | - |
| Autor(es): dc.creator | Souza, Vanessa R. | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T11:10:43Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T11:10:43Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-02-22 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-02-22 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2017-04 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/32907 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1135364 | - |
| Descrição: dc.description | To increase the availability to consumers and add more value to persimmon (Diospyros kaki L.), which is a very perishable and seasonal fruit and in order to identify which cultivars grown in subtropical regions are more suitable for processing in the form of juice and jelly, as well as understand what the consumer profile is for these products, the objective of this study was to evaluate the influence of different persimmon cultivars (Rama Forte, Mel, Guiombo and Taubaté) grown in subtropical regions of Brazil on the physicochemical characteristics, rheological properties and sensory acceptance of the resulting juice and jelly in order to identify cultivars with the greatest potential for industrial use. The different studied persimmon cultivars had different physical and physicochemical characteristics which resulted in juices and jellies with different physicochemical, rheological and sensory characteristics. Based on sensory acceptance and productivity/adaptability of persimmon crop in Brazil, the most suitable persimmon cultivars for processing are Rama Forte and Guiombo. In this study it was found that the consumer prefers a more acidic persimmon juice and a less firm or softer, less sweet, clearer and more intense yellow color persimmon jelly. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | en | - |
| Publicador: dc.publisher | Academia Brasileira de Ciências | - |
| Direitos: dc.rights | acesso aberto | - |
| Direitos: dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | - |
| Direitos: dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | - |
| ???dc.source???: dc.source | Anais da Academia Brasileira de Ciências | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Persimmon - Processing | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Persimmon - Physicochemical characteristics | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Caqui - Processamento | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Caqui - Características físico-químicas | - |
| Título: dc.title | Characterization and influence of subtropical persimmon cultivars on juice and jelly characteristics | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
O Portal eduCAPES é oferecido ao usuário, condicionado à aceitação dos termos, condições e avisos contidos aqui e sem modificações. A CAPES poderá modificar o conteúdo ou formato deste site ou acabar com a sua operação ou suas ferramentas a seu critério único e sem aviso prévio. Ao acessar este portal, você, usuário pessoa física ou jurídica, se declara compreender e aceitar as condições aqui estabelecidas, da seguinte forma: