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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Dutra, Maria da Conceição Prudêncio | - |
| Autor(es): dc.creator | Viana, Arão Cardoso | - |
| Autor(es): dc.creator | Pereira, Giuliano Elias | - |
| Autor(es): dc.creator | Nassur, Rita de Cássia Mirella Resende | - |
| Autor(es): dc.creator | Lima, Marcos dos Santos | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T11:10:30Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T11:10:30Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2021-10-07 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2021-10-07 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2021-05-01 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/48350 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.128399 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1135305 | - |
| Descrição: dc.description | The concentration and reconstitution processes of grape juices can result in losing compounds associated with beverage quality. In this context, three tanks containing 50,000 L of grape juice were individually concentrated up to 68 °Brix using a triple vacuum concentrator. The concentrated juice was reconstituted up to the original °Brix of the whole juice (18.4). Phenolic compounds, sugars and organic acids were quantified by high-performance-liquid-chromatography. “Foxy” aromatic compounds were also quantified by gas-chromatography/mass-spectrometry. The concentration and reconstitution process resulted in significant losses (Tukey test, p < 0.01) of trans-caftaric acid, decreasing from 397.08 to 159.14 mg/L, chlorogenic-acid from 34.97 to 8.44 mg/L, aromatic furaneol compound from 9.06 to 1.93 mg/L, as well as total losses for gallic-acid, caffeic-acid, p-coumaric-acid, syringic-acid, hesperidin, pelargonidin-3-glucoside and epicatechin compounds. The concentration and reconstitution of grape juice preserved the antioxidant capacity and most of the quantified compounds, with the reconstituted juice having good nutritional quality. | - |
| Idioma: dc.language | en | - |
| Publicador: dc.publisher | Elsevier | - |
| Direitos: dc.rights | restrictAccess | - |
| ???dc.source???: dc.source | Food Chemistry | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Bioactive compounds | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Functional beverages | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Food processing | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Food composition | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Compostos bioativos | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Bebidas funcionais | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Processamento de comida | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Composição alimentar | - |
| Título: dc.title | Whole, concentrated and reconstituted grape juice: Impact of processes on phenolic composition, “foxy” aromas, organic acids, sugars and antioxidant capacity | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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