Aceitabilidade do “bife” de glúten no refeitório do IFSULDEMINAS - Campus Machado

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.creatorBragion, Maria de Lourdes Lima-
Autor(es): dc.creatorSilva, Thaiani Borim da-
Autor(es): dc.creatorBragion, Nivaldo-
Autor(es): dc.creatorFurtado, Tainá Teixeira-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T11:09:57Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T11:09:57Z-
Data de envio: dc.date.issued2021-11-16-
Data de envio: dc.date.issued2021-11-16-
Data de envio: dc.date.issued2020-10-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/48496-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://doi.org/10.34117/bjdv6n10-092-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1135131-
Descrição: dc.descriptionResearch has shown health damage from eating meat. The objective of this work was to introduce Seitan or gluten “steak” - protein extracted from wheat - in the IFSULDEMINAS cafeteria and to assess its level of acceptance. It was served and those who tried it answered an acceptability test. The analysis of the results, using descriptive statistics, showed that more than 50% of them have the desire that it continues to be served on the local.-
Descrição: dc.descriptionPesquisas têm mostrado prejuízos decorrentes da ingestão de alimentos cárneos para a saúde. O objetivo deste trabalho foi introduzir o Seitan ou “bife” de glúten - proteína extraída do trigo - no refeitório do IFSULDEMINAS e avaliar seu nível de aceitação. O mesmo foi servido e os que o provaram responderam a um teste de aceitabilidade. A análise dos resultados, por meio da estatística descritiva, mostrou que mais de 50% deles têm o desejo que o mesmo continue sendo servido no local.-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherBrazilian Journals Publicações de Periódicos e Editora Ltda.-
Direitos: dc.rightsrestrictAccess-
???dc.source???: dc.sourceBrazilian Journal of Development-
Palavras-chave: dc.subjectAlimentação saudável-
Palavras-chave: dc.subjectGlúten-
Palavras-chave: dc.subjectSustentabilidade-
Palavras-chave: dc.subjectVegetariano-
Palavras-chave: dc.subjectHealthy eating-
Palavras-chave: dc.subjectSustainability-
Palavras-chave: dc.subjectVegetarian-
Título: dc.titleAceitabilidade do “bife” de glúten no refeitório do IFSULDEMINAS - Campus Machado-
Título: dc.titleAcceptability of gluten "steak" at Ifsuldeminas' Cafeteria - Machado Campus-
Tipo de arquivo: dc.typeArtigo-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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