Elaboração de procedimento operacional padronizado para indústria de torrefação e moagem de cafés especiais

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.contributorPeres, Alexandre de Paula-
Autor(es): dc.contributorPeres, Alexandre de Paula-
Autor(es): dc.contributorSilva, Leonardo do Prado-
Autor(es): dc.creatorAguiar, Isabella Campos-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T11:09:56Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T11:09:56Z-
Data de envio: dc.date.issued2021-12-01-
Data de envio: dc.date.issued2021-12-01-
Data de envio: dc.date.issued2021-12-01-
Data de envio: dc.date.issued2021-11-21-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/48575-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1135125-
Descrição: dc.descriptionAtualmente o Brasil ocupa a posição de maior produtor e exportador de café do mundo. O setor de cafés especiais vem ganhando representatividade no mercado brasileiro. As indústrias que processam ou manipulam alimentos devem se comprometer fortemente com o controle de qualidade em seus produtos e processos, não somente para atender às legislações em vigor, mas também para conquistar e manter consumidores cada vez mais exigentes. Os Procedimentos Operacionais Padrão obrigatórios são regulamentados pela Resolução de Diretoria Colegiada - RDC nº 275 de 21 de Outubro de 2002. Os manuais são métodos de controle de qualidade que envolvem diversos procedimentos e cuidados, os quais devem ser tomados desde o recebimento da matéria prima, produção, até a obtenção do produto final. Dito isso, este trabalho buscou conhecer e acompanhar os processos produtivos de uma Indústria de Torrefação e Moagem de Cafés Especiais e posteriormente a elaboração dos manuais de Procedimentos Operacionais Padronizados. Foram elaborados no total seis procedimentos operacionais padrão (POP’s). Ao fim do trabalho notou-se a importância do acompanhamento próximo da produção, da higienização e padronização dos procedimentos para elaboração de um produto com qualidade final e seguro para a saúde do consumidor.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherUniversidade Federal de Lavras-
Publicador: dc.publisherUFLA-
Publicador: dc.publisherbrasil-
Publicador: dc.publisherDepartamento de Ciência dos Alimentos-
Direitos: dc.rightsacesso aberto-
Palavras-chave: dc.subjectTorrefação - Qualidade-
Palavras-chave: dc.subjectMoagem - Qualidade-
Palavras-chave: dc.subjectProcedimentos operacionais padrão-
Título: dc.titleElaboração de procedimento operacional padronizado para indústria de torrefação e moagem de cafés especiais-
Título: dc.titleElaboration of a standard operation procedure for roasting and milling of specialty coffees industry-
Tipo de arquivo: dc.typeTCC-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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