
Atenção:
O eduCAPES é um repositório de objetos educacionais, não sendo responsável por materiais de terceiros submetidos na plataforma. O usuário assume ampla e total responsabilidade quanto à originalidade, à titularidade e ao conteúdo, citações de obras consultadas, referências e outros elementos que fazem parte do material que deseja submeter. Recomendamos que se reporte diretamente ao(s) autor(es), indicando qual parte do material foi considerada imprópria (cite página e parágrafo) e justificando sua denúncia.
Caso seja o autor original de algum material publicado indevidamente ou sem autorização, será necessário que se identifique informando nome completo, CPF e data de nascimento. Caso possua uma decisão judicial para retirada do material, solicitamos que informe o link de acesso ao documento, bem como quaisquer dados necessários ao acesso, no campo abaixo.
Todas as denúncias são sigilosas e sua identidade será preservada. Os campos nome e e-mail são de preenchimento opcional. Porém, ao deixar de informar seu e-mail, um possível retorno será inviabilizado e/ou sua denúncia poderá ser desconsiderada no caso de necessitar de informações complementares.
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Lopes, Ana Cláudia Alencar | - |
| Autor(es): dc.creator | Andrade, Rafaela Pereira | - |
| Autor(es): dc.creator | Oliveira, Lauany Caroline Carvalho de | - |
| Autor(es): dc.creator | Lima, Lidiany Mendonça Zacaroni | - |
| Autor(es): dc.creator | Santiago, Wilder Douglas | - |
| Autor(es): dc.creator | Resende, Mário Lúcio Vilela de | - |
| Autor(es): dc.creator | Cardoso, Maria das Graças | - |
| Autor(es): dc.creator | Duarte, Whasley Ferreira | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T11:08:47Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T11:08:47Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2020-09-11 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2020-09-11 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2020-05 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/43001 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://doi.org/10.1007/s13197-020-04485-4 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1134758 | - |
| Descrição: dc.description | Coffee is one of the most important commodities worldwide. The industrial processing of coffee cherries generates a considerable volume of by-products such as wastewater, coffee pulp, mucilage, and husk. These by-products have sugars and nutrients that can be converted into value-added products via microbial action. In this study, for the first time, we evaluated the potential of coffee pulp and coffee wastewater as substrate for alcoholic fermentation produce a distilled beverage. The must composed by dry or wet coffee pulp and coffee wastewater added of commercial sucrose or sugarcane molasses was fermented by S. cerevisiae. After a screening step, a larger fermentation was carried out with the wet pulp added of sucrose due to its higher alcoholic fermentation efficiency. The distilled beverage contained 38% (v/v) ethanol and 0.2 g/L of acetic acid. The contaminants furfural, hydroxymethylfurfural and ethyl carbamate were below detection level. Among the 48 volatile compounds detected, the majority (21) were ethyl esters usually associated with floral and sweet aromas. Ethyl decanoate (996.88 µg/L) and ethyl dodecanoate (1088.09 µg/L) were the most abundant esters. Coffee spirit presented taste acceptance of 80% and sugarcane spirit, 70%. The tasters indicated an aroma acceptance of 86% for the coffee spirit and 78% for the sugarcane spirit. The results of this work demonstrate the potential for using coffee by-products to produce a good quality distilled beverage. Considering our results, especially sensorial analysis, we can infer that the produced coffee beverage represents a new alternative for adding value to the coffee production chain. | - |
| Idioma: dc.language | en | - |
| Publicador: dc.publisher | Springer Nature | - |
| Direitos: dc.rights | restrictAccess | - |
| ???dc.source???: dc.source | Journal of Food Science and Technology | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Coffee pulp | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Fermentation | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Wastewater | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Café - Fermentação | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Bebidas destiladas | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Águas residuais | - |
| Título: dc.title | Production and characterization of a new distillate obtained from fermentation of wet processing coffee by-products | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
O Portal eduCAPES é oferecido ao usuário, condicionado à aceitação dos termos, condições e avisos contidos aqui e sem modificações. A CAPES poderá modificar o conteúdo ou formato deste site ou acabar com a sua operação ou suas ferramentas a seu critério único e sem aviso prévio. Ao acessar este portal, você, usuário pessoa física ou jurídica, se declara compreender e aceitar as condições aqui estabelecidas, da seguinte forma: