Obtenção de bebida de erva-mate maturada e infusionada com adição de blend de maçã e limão desidratados

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Autor(es): dc.contributorPrado, Naimara Vieira do-
Autor(es): dc.contributorBurgardt, Vânia de Cássia da Fonseca-
Autor(es): dc.contributorPrado, Naimara Vieira do-
Autor(es): dc.contributorBurgardt, Vânia de Cássia da Fonseca-
Autor(es): dc.contributorLucchetta, Luciano-
Autor(es): dc.creatorLuqueis, Gabriel Henrique da Luz-
Data de aceite: dc.date.accessioned2025-08-29T13:34:18Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2025-08-29T13:34:18Z-
Data de envio: dc.date.issued2025-08-28-
Data de envio: dc.date.issued2027-02-28-
Data de envio: dc.date.issued2025-08-28-
Data de envio: dc.date.issued2025-06-26-
Fonte completa do material: dc.identifierhttp://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/38106-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1115568-
Descrição: dc.descriptionThe global consumption of yerba mate has shown exponential growth over the years. As a result, its production has increased proportionally, making it necessary to develop alternative forms of consumption. This contributes to the continued growth of the sector, especially considering that Brazil is the world’s largest producer of yerba mate, followed by Argentina and Paraguay. This study aimed to develop a yerba mate-based beverage enriched with a blend of dehydrated and ground apple and lemon. The beverage was prepared using the infusion technique, with four different formulations, each tested in triplicate. The formulated beverages were subjected to sensory analysis to characterize their attributes and assess consumer preferences regarding color, aroma, flavor and purchase intention. Before the sensory evaluation, microbiological tests were performed to ensure the absence of harmful bacterial contamination. In addition, physical-chemical analyses were performed to collect additional data, including pH levels, color differences between samples and the sweetness level of each formulation. Based on the physicochemical and sensory data, together with the statistical analysis of the results, it was concluded that the addition of dried fruits, especially Fuji apples, positively influenced the physicochemical and sensory properties of the yerba mate drink, contributing to a lighter color and a more pleasant flavor, according to the tasters. Although the acceptance levels were moderate, the results highlight the potential for the development of new products with greater commercial appeal, especially in regions where yerba mate is not traditionally consumed. In addition, the economic viability observed corroborates the feasibility of expanding production and introducing fruit-infused formulations to the market.-
Descrição: dc.descriptionO consumo de erva-mate em nível mundial tem demonstrado crescimento exponencial ao longo dos anos. Consequentemente, sua produção tem apresentado crescimento equivalente, tornando-se necessária a criação de formas alternativas para o consumo da erva. Isso assegura o crescimento contínuo do setor, uma vez que o mercado ervateiro do Brasil exerce grande influência, sendo o líder mundial na produção de erva-mate, seguido pela Argentina e pelo Paraguai. O presente trabalho teve como objetivo o desenvolvimento de uma bebida à base de erva-mate com adição de um blend de maçã e limão desidratados e triturados. A bebida foi produzida por meio da técnica de infusão, com quatro formulações diferentes e três repetições por formulação. As bebidas formuladas foram submetidas à análise sensorial, com a finalidade de caracterizar seus atributos, além de avaliar a preferência dos consumidores quanto à cor, aroma, odor, sabor e intenção de compra do produto. Previamente à análise sensorial, foram realizadas análises microbiológicas, com o intuito de garantir que não houvesse contaminações bacterianas prejudiciais ao organismo humano. Também foram realizadas análises físicoquímicas para a obtenção de dados adicionais, como o pH, a diferenciação da coloração entre as amostras e o grau de doçura das formulações. Após a obtenção dos dados físico-químicos e sensoriais e a análise estatística dos resultados, concluiu-se que a adição de frutas desidratadas, especialmente a maçã ‘Fuji’, influenciou positivamente as características físico-químicas e sensoriais da bebida à base de erva-mate, contribuindo para uma coloração mais clara e um sabor mais agradável aos avaliadores. Embora os índices de aceitação tenham sido medianos, os resultados indicam potencial para o desenvolvimento de novos produtos com maior apelo comercial, especialmente em regiões onde a erva-mate não é tradicionalmente consumida. Além disso, a viabilidade econômica observada reforça a atratividade da formulação com frutas para produção em escala e inserção no mercado.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherUniversidade Tecnológica Federal do Paraná-
Publicador: dc.publisherFrancisco Beltrao-
Publicador: dc.publisherBrasil-
Publicador: dc.publisherEngenharia de Alimentos-
Publicador: dc.publisherUTFPR-
Direitos: dc.rightsembargoedAccess-
Direitos: dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/-
Palavras-chave: dc.subjectBebidas não alcoólicas-
Palavras-chave: dc.subjectChá-mate-
Palavras-chave: dc.subjectAlimentos funcionais-
Palavras-chave: dc.subjectFrutas desidratadas-
Palavras-chave: dc.subjectProdutos novos-
Palavras-chave: dc.subjectNon-alcoholic beverages-
Palavras-chave: dc.subjectMate (Tea)-
Palavras-chave: dc.subjectFunctional foods-
Palavras-chave: dc.subjectDried fruit-
Palavras-chave: dc.subjectNew products-
Palavras-chave: dc.subjectCNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS-
Título: dc.titleObtenção de bebida de erva-mate maturada e infusionada com adição de blend de maçã e limão desidratados-
Título: dc.titleObtaining a matured and infused yerba mate drink with the addition of a blend of dehydrated apple and lemon-
Tipo de arquivo: dc.typelivro digital-
Aparece nas coleções:Repositorio Institucional da UTFPR - RIUT

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