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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor | Gozzo, Angela Maria | - |
| Autor(es): dc.creator | Freitas, Graciele Gehring de | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2025-08-29T13:29:40Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2025-08-29T13:29:40Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2020-11-08 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2020-11-08 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2013-10-02 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6512 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1114281 | - |
| Descrição: dc.description | Currently , power is a major concern , especially in relation to their quality . Many schools offer meals without adequate preparation , both technical and operational and carelessness of handlers enables the multiplication of micro-organisms that can cause disease . The National School Nutrition Programme ( PNAE ) is a federal government program that benefits many students and provides healthier eating habits . This program is directed to supply 15 % of the daily nutritional needs of children , within 4-12 hours a day. And it is from this program and partnership with the city that are provided with quality food to public schools . The manual and the implementation of Good Manufacturing Practices ( GMP ) are one of the fundamental requirements of the Food Security Programme in schools , ensuring the quality of food . This project aimed to develop the Manual of Good Manufacturing Practices (FAB) in school food service , to establish appropriate standards of food preparation and train staff school food service . To evaluate the GMP was applied a "check list" and from the results was presented to the direction of the establishment for taking corrective actions . The manual was based on Resolution 216 / 04 , which regulates the practice for food services . The school evaluates results obtained regular classification and accepted that they were sampled surfaces of equipment and utensils used in the preparation of school meals for microbiological analysis . With the help of the training of the cooks involved with the preparation of school meals may observe decreased contamination of aerobic mesophilic bacteria on contact surfaces analyzed . These results confirm that the correct application of GMP coupled with training cooks and improvement of " lay- out" area of production and stock makes it possible to achieve a better rating regarding hygienic and sanitary practices . | - |
| Descrição: dc.description | Atualmente, a alimentação é uma das grandes preocupações, especialmente em relação a sua qualidade. Muitas escolas oferecem refeições sem o preparo adequado, tanto em termos técnicos quanto operacionais e a falta de cuidado dos manipuladores propicia a multiplicação de microrganismos que podem causar doenças. O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) é um programa do governo federal, que beneficia diversos alunos e proporciona hábitos alimentares mais saudáveis. Este programa está direcionado a suprir 15% das necessidades nutricionais diárias de crianças, num período de 4 a 12 horas por dia. E são a partir deste programa e com parceria da prefeitura que são fornecidos os alimentos com qualidade para as escolas públicas. O manual e a aplicação das Boas Práticas de Fabricação (BPF) são uns dos requisitos fundamentais do Programa de Segurança Alimentar dentro das escolas, assegurando a qualidade dos alimentos. Assim, este projeto teve como objetivo elaborar o Manual de Boas Práticas de Fabricação (MBPF) no serviço de alimentação escolar, para estabelecer normas adequadas de preparação dos alimentos e treinar os funcionários do serviço de alimentação escolar. Para avaliar as BPF foi aplicado um “check-list” e a partir dos resultados obtidos foi apresentado à direção do estabelecimento para a tomada de ações corretivas. O manual foi elaborado com base na Resolução 216/04, que regulamenta as boas práticas para serviços de alimentação. A escola avaliada obteve resultado regular de classificação e aceitou que fossem coletadas amostras das superfícies de equipamentos e utensílios utilizados no preparo da merenda escolar para análise microbiológica. Com a capacitação das merendeiras envolvidas com o preparo da alimentação escolar, pôde-se constatar diminuição da contaminação de bactérias aeróbias mesófilas nas superfícies de contato analisadas. Estes resultados comprovam que a correta aplicação da BPF aliada à capacitação de merendeiras e a melhoria do “layout” da área de produção e estoque torna possível atingir uma classificação melhor quanto às boas práticas higiênico-sanitárias. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | Universidade Tecnológica Federal do Paraná | - |
| Publicador: dc.publisher | Campo Mourao | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Alimentos - Manuseio | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Merenda escolar | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Food handling | - |
| Palavras-chave: dc.subject | School children - Food | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Tecnologia em Alimentos | - |
| Título: dc.title | Elaboração e implantação do manual de boas práticas de fabricação(BPF) no serviço de alimentação escolar, do município de Roncador-PR | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | livro digital | - |
| Aparece nas coleções: | Repositorio Institucional da UTFPR - RIUT | |
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