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Análise da viabilidade de aplicação de revestimento ativo contendo carvacrol na pós-colheita de tomate e laranja
Use este link compartilhar ou citar este material: http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1112479
Registro completo de metadados
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor | Romio, Ana Paula | - |
| Autor(es): dc.contributor | Grabicoski, Edilaine Mauricia Gelinski | - |
| Autor(es): dc.contributor | Machado-Lunkes, Alessandra | - |
| Autor(es): dc.contributor | Romio, Ana Paula | - |
| Autor(es): dc.contributor | Grabicoski, Edilaine Mauricia Gelinski | - |
| Autor(es): dc.contributor | Schreiner, Tatiana La Banca | - |
| Autor(es): dc.creator | Pastro, Jaqueline | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2025-08-29T13:23:34Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2025-08-29T13:23:34Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2025-08-27 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2027-02-28 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2025-08-27 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2025-07-02 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/38026 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1112479 | - |
| Descrição: dc.description | The application of edible coatings is an alternative to reduce post-harvest food losses, acting as a barrier to moisture loss and also as an antimicrobial when associated with compounds with activity against pathogens, such as carvacrol. However, the application of edible coatings containing carvacrol is limited due to its sensory impact depending on the food matrix in which it is applied. This makes it necessary to search for a food matrix in which the use of carvacrol does not cause any sensory loss and expresses its full potential as an antifungal agent. In this sense, the objective of this study was to evaluate the application of an edible coating based on gelatin and starch containing nanoencapsulated carvacrol in fruits such as tomatoes and oranges. For this purpose, coating formulations at concentrations of 3 and 6 mg of carvacrol per g of coating were developed and evaluated for their permeability to water vapor, their emulsion stability index, the average particle size and water contact angle. The coatings were applied to cherry tomatoes and pear oranges and their antifungal efficiency was determined by analyzing the incidence of disease on the fruits for 28 days. The water vapor permeability showed very similar values for the two dry film-forming solutions and the emulsions remained stable, which can be explained by the action of lecithin at the oil/water interface of the emulsion. The average particle size of the emulsions was between 500 and 800 nm and their distribution was uniform, showing that the solutions were not susceptible to phase separation. When evaluating the water contact angle under the two dry films, it was found that both had surfaces with hyrophilic characteristics, while the contact angles found for the surface of the fruits showed that the orange had hydrophilic characteristics and the tomato, a slightly hydrophobic surface. After 28 days of evaluating the incidence of disease in the tomatoes, it was observed that the treatment with 6 mg of carvacrol per g of coating was the one that presented the highest percentage of diseased fruits, followed by the treatment with 3 mg of carvacrol. The higher incidence of disease in the coated fruits can be explained by the low adhesion of the coatings to the fruits due to their inefficiency in containing the diseases that were naturally present in the organic fruits. The application of the film-forming solution to oranges was more promising, as it showed greater adhesion under the rough surface of the orange, but the solution was unstable and the incidence of disease was between 12 and 19% for the coated fruits and 0% for the control fruits. The instability of the film-forming solution containing carvacrol demonstrates that the emulsion was not well formed, as well as the gel network between the starch and gelatin solutions. This compromises the efficiency of the coating as a barrier to water vapor, or even microbiological contamination. | - |
| Descrição: dc.description | A aplicação de revestimentos comestíveis é uma alternativa para a redução das perdas pós-colheita de alimentos, agindo como barreira à perda de umidade e também como antimicrobiano ao ser associado com compostos que exibem ação contra patógenos, como é o caso do carvacrol. No entanto, a aplicação do revestimento comestível contendo carvacrol é limitada em função do seu impacto sensorial a depender da matriz alimentícia de aplicação. O que torna necessário a busca por uma matriz alimentícia, em que o uso do carvacrol não cause nenhuma perda sensorial e expresse todo o seu potencial enquanto agente antifúngico. Nesse sentido, o objetivo deste trabalho foi avaliar a aplicação do revestimento comestível à base de gelatina e amido contendo carvacrol nanoencapsulado em frutas como o tomate e a laranja. Para isso as formulações de revestimento nas concentrações 3 e 6 mg de carvacrol por g de revestimento foram desenvolvidas e avaliadas quanto a sua permeabilidade ao vapor de água, seu índice de estabilidade de emulsão, o tamanho médio das partículas e ângulo de contato da água. Os revestimentos foram aplicados em tomate grape e laranja-pera e sua eficiência antifúngica foi determinada por meio de análise de incidência de doença nos frutos durante 28 dias. A permeabilidade ao vapor de água apresentou valores muito próximos para as duas soluções filmogênicas secas e as emulsões permaneceram estáveis, o que pode ser explicado pela ação da lecitina na interface óleo/água da emulsão. O tamanho médio das partículas das emulsões ficou entre 500 e 800 nm e sua distribuição foi uniforme mostrando que as soluções não estariam suscetíveis a separação de fase. Ao avaliar o ângulo de contato da água sob os dois filmes secos foi constatado que ambos apresentaram superfície com características hidrofílicas, já os ângulos de contato encontrados para a superfície dos frutos mostraram que a laranja apresentou características hidrofílicas e o tomate, uma superfície ligeiramente hidrofóbica. Aos 28 dias de avaliação de incidência de doença nos tomates, foi observado que o tratamento 6 mg de carvacrol por g de revestimento foi o que apresentou maior percentual de frutos doentes, seguido pelo tratamento com 3 mg de carvacrol. A maior incidência de doença nos frutos revestidos, pode ser explicada pela baixa aderência dos revestimentos nos frutos pela ineficiência do mesmo em conter as doenças que naturalmente estavam presentes nos frutos orgânicos. A aplicação da solução filmogênica nas laranjas foi mais promissora, assim que a mesma exibiu maior aderência sob a superfície rugosa da laranja, mas a solução era instável e a incidência de doença ficou entre 12 e 19% para os frutos revestidos e 0% para os frutos controle. A instabilidade da solução filmogênica contendo carvacrol, demonstra que a emulsão não foi bem formada, assim como a rede de gel entre a solução de amido e de gelatina. Isso compromete a eficiência do revestimento enquanto barreira ao vapor de água, ou mesmo contaminações microbiológicas. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | Universidade Tecnológica Federal do Paraná | - |
| Publicador: dc.publisher | Francisco Beltrao | - |
| Publicador: dc.publisher | Brasil | - |
| Publicador: dc.publisher | Engenharia de Alimentos | - |
| Publicador: dc.publisher | UTFPR | - |
| Direitos: dc.rights | embargoedAccess | - |
| Direitos: dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Revestimentos comestíveis | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Frutas - Tecnologia pós-colheita | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Gelatina | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Amido | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Alimentos - Conservação | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Edible coatings | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Fruit - Postharvest technology | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Gelatin | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Starch | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Food conservation | - |
| Palavras-chave: dc.subject | CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS | - |
| Título: dc.title | Análise da viabilidade de aplicação de revestimento ativo contendo carvacrol na pós-colheita de tomate e laranja | - |
| Título: dc.title | Analysis of the feasibility of applying active coating containing carvacrol in the postharvest of tomato and orange | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | livro digital | - |
| Aparece nas coleções: | Repositorio Institucional da UTFPR - RIUT | |
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