Avaliação do
Você é humano?
8
5
=
Denunciar conteúdo impróprio
Atenção:
O eduCAPES é um repositório de objetos educacionais, não sendo responsável por materiais de terceiros submetidos na plataforma. O usuário assume ampla e total responsabilidade quanto à originalidade, à titularidade e ao conteúdo, citações de obras consultadas, referências e outros elementos que fazem parte do material que deseja submeter. Recomendamos que se reporte diretamente ao(s) autor(es), indicando qual parte do material foi considerada imprópria (cite página e parágrafo) e justificando sua denúncia.
Caso seja o autor original de algum material publicado indevidamente ou sem autorização, será necessário que se identifique informando nome completo, CPF e data de nascimento. Caso possua uma decisão judicial para retirada do material, solicitamos que informe o link de acesso ao documento, bem como quaisquer dados necessários ao acesso, no campo abaixo.
Todas as denúncias são sigilosas e sua identidade será preservada. Os campos nome e e-mail são de preenchimento opcional. Porém, ao deixar de informar seu e-mail, um possível retorno será inviabilizado e/ou sua denúncia poderá ser desconsiderada no caso de necessitar de informações complementares.
Efeito do uso de enzima exógena na brassagem de malte
Use este link compartilhar ou citar este material: http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1111219
Registro completo de metadados
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor | Carvalho, Paulo de Tarso | - |
| Autor(es): dc.contributor | Carvalho, Paulo de Tarso | - |
| Autor(es): dc.contributor | Ueno, Cláudio Takeo | - |
| Autor(es): dc.contributor | Sakanaka, Lyssa Setsuko | - |
| Autor(es): dc.creator | Goudim, Leonardo da Silva | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2025-08-29T13:19:26Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2025-08-29T13:19:26Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2025-04-29 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2025-04-29 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2025-02-19 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/36686 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1111219 | - |
| Descrição: dc.description | From an economic perspective, barley is primarily used for malt production. The malting process aims to increase the concentration of sugars and enzyme activity in the barley grain. However, due to various factors, such as the natural characteristics of the grain and process conditions, there may be variations that affect both the production and quality of the malt. These variations are problematic for the industry as they hinder the standardization of manufacturing processes due to the enzymatic deficiencies present in the malt. One possible solution to this is the use of exogenous enzymes. The objective of this study was to evaluate the efficiency of applying exogenous enzymes during the mashing of commercial malts produced at different times, but sourced from the same supplier and harvest. To this end, five batches of commercial malts, produced in five different months, were analyzed. The batches were stored at 8°C and characterized regarding their diastatic power (enzymatic activity) and moisture content. Each batch of malt was subjected to two types of treatment: with and without the addition of commercial enzymes (Maltezin HT-Prozyme). Analyses were performed to understand how the intrinsic characteristics of the malt, such as moisture content, diastatic power, and extract, impact the beer production process. The diastatic power results showed little variation, ranging from 2440 WK to 2470 WK, while the moisture content ranged from 6.05% to 7.32%, remaining below the 8% limit set by legislation. The batches were then subjected to a simulation of the mashing process. The extract content analysis (which directly impacts wort yield) showed that, from August to December, extract values ranged from 4.980P to 7.10P. When Maltezin HT enzymes (containing alpha and beta amylase) were applied, the extract content increased from 5.90P to 8.000P in all batches. The data were analyzed using statistical techniques such as descriptive analysis, principal component analysis, clustering analysis, ANOVA, and Tukey’s test. Based on the results, it is believed that this study offers technological alternatives that could optimize the industrial processes of beer production. | - |
| Descrição: dc.description | Do ponto de vista econômico, a cevada é usada principalmente para produzir malte. O processo de malteação visa aumentar a concentração de açúcares e a atividade das enzimas presentes no grão de cevada. No entanto, devido a diversos fatores, como as características naturais do grão e as condições do processo, pode haver variações que afetam tanto a produção quanto a qualidade do malte. Essas variações são problemáticas para a indústria, pois dificultam a padronização dos processos de fabricação, devido a deficiência enzimática que o malte apresenta, uma solução possível para isso é o uso de enzimas exógenas. O objetivo deste trabalho foi avaliar a eficiência da aplicação de enzimas exógenas durante a brassagem de maltes comerciais produzidos em diferentes épocas, mas vindo do mesmo fornecedor e safra. Para isso, foram analisados cinco lotes de maltes comerciais, produzidos em cinco meses diferentes. Os lotes foram armazenados a 8°C e caracterizados quanto ao poder diastático (atividade enzimática) e umidade. Cada lote de malte foi submetido a dois tipos de tratamento: com e sem a adição de enzimas comerciais (Maltezin HT-Prozyme). Foram feitas análises para entender como as características intrínsecas do malte, como o teor de umidade, o poder diastático e o extrato, impactam no processo de fabricação da cerveja. Os resultados do poder diastático mostraram pouca variação, variando de 2440 WK a 2470 WK, enquanto a umidade variou entre 6,05% e 7,32%, ficando abaixo do limite de 8% estipulado pela legislação. Os lotes foram então submetidos a uma simulação do processo de brassagem. A análise do teor de extrato (que afeta diretamente o rendimento do mosto) mostrou que, de agosto a dezembro, os valores de extrato variaram entre 4,980P e 7,10P. Quando as enzimas Maltezin HT (que contêm alfa e beta amilase) foram aplicadas, o teor de extrato aumentou de 5,90P a 8,000P em todos os lotes. Os dados foram analisados usando técnicas estatísticas como análise descritiva, análise de componentes principais, análise de agrupamento, ANOVA e teste de Tukey. Com base nos resultados, acredita-se que este estudo oferece alternativas tecnológicas que podem otimizar os processos industriais da produção de cerveja. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | Universidade Tecnológica Federal do Paraná | - |
| Publicador: dc.publisher | Londrina | - |
| Publicador: dc.publisher | Brasil | - |
| Publicador: dc.publisher | Tecnologia em Alimentos | - |
| Publicador: dc.publisher | UTFPR | - |
| Direitos: dc.rights | openAccess | - |
| Direitos: dc.rights | Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International | - |
| Direitos: dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Cevada | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Extratos de Malte | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Enzimas - Regulação | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Barley | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Malt-extracts | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Enzymes - Regulation | - |
| Palavras-chave: dc.subject | CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | - |
| Título: dc.title | Efeito do uso de enzima exógena na brassagem de malte | - |
| Título: dc.title | Effect of the use of exogenous enzyme in malt brewing | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | livro digital | - |
| Aparece nas coleções: | Repositorio Institucional da UTFPR - RIUT | |
Não existem arquivos associados a este item.
O Portal eduCAPES é oferecido ao usuário, condicionado à aceitação dos termos, condições e avisos contidos aqui e sem modificações. A CAPES poderá modificar o conteúdo ou formato deste site ou acabar com a sua operação ou suas ferramentas a seu critério único e sem aviso prévio. Ao acessar este portal, você, usuário pessoa física ou jurídica, se declara compreender e aceitar as condições aqui estabelecidas, da seguinte forma:
- O Termo de Uso pode ser modificado pela CAPES a qualquer tempo, sem necessidade de notificação prévia, sendo que tais modificações serão válidas a partir da data de sua veiculação neste portal;
- Para aprovação de cadastro do usuário ao sistema, a CAPES pode requisitar o fornecimento de informações, haja vista a política de segurança adotada, objetivando resguardar a segurança dos usuários nesse ambiente virtual;
- O usuário aceita e declara compreender que, em razão do peculiar ambiente da Internet, a CAPES não poderá garantir que o acesso ao site seja livre de erros ou problemas decorrentes de casos fortuitos, internos ou externos, casos de força maior ou ainda de outros casos não inteiramente sujeitos a controle direto dos administradores do site e, portanto o usuário se obriga a isentar a CAPES de quaisquer reclamações ou indenizações. A CAPES também não se responsabiliza por interrupções, interceptações, invasões, disseminação de vírus ou outros atos ilícitos, típicos e atípicos de ambiente virtual, e de web, dos quais a CAPES não tenha tido intenção deliberada de participar ou praticar;
- O usuário aceita e declara compreender que qualquer texto, marca, áudio, imagem, ou conteúdo veiculados no site são protegidos por direitos de propriedade intelectual o qual deve ser respeitado de acordo com a licença concedida pelo respectivo detentor dos referidos direitos, sob pena de apuração das responsabilidades cabíveis;
-
Desta forma a CAPES se exime de toda e qualquer responsabilidade por eventuais perdas, danos e prejuízos de qualquer natureza decorrentes:
- Do descumprimento da lei, da moral e dos bons costumes, como consequência da transmissão, difusão, armazenamento, disponibilização, recepção, obtenção ou acesso aos conteúdos;
- Da infração aos direitos de propriedade intelectual e industrial, segredos empresariais, compromissos contratuais de qualquer tipo, direitos à honra, à intimidade pessoal e familiar, à imagem das pessoas, direitos de propriedade e de toda e qualquer natureza pertencentes a um terceiro por consequência da transmissão, difusão, armazenamento, disponibilização, recepção, obtenção ou acesso aos conteúdos;
- Da falta de veracidade, precisão, exatidão, pertinência e/ou atualidade dos conteúdos;
- Da inadequação para qual seja o propósito, ou da frustração, das expectativas geradas pelos conteúdos;
- Exceto quando mencionado explicitamente, ou quando se tratar de citação de material alheio ou ilustração, nos limites estabelecidos pela Lei 9.610/98, todo o Conteúdo textual original do Portal eduCAPES está disponível livremente para leitura, entre outros direitos, conforme definido na licença Creative Commons;
- A CAPES não se responsabiliza pelos comentários, opiniões, informações, depoimentos, mensagens, vídeos, textos, imagens, áudios ou qualquer outro tipo de conteúdo que sejam, postados, publicados e disponibilizados através do Portal eduCAPES pelos usuários, sendo a responsabilidade civil e criminal atribuída única e exclusivamente ao autor dos comentários, opiniões, informações, ou mensagens. Todo o conteúdo publicado por usuários são de responsabilidade exclusiva dos mesmos e de caráter completamente independente, sendo que todo e qualquer tipo de opinião, ideal e/ou posição expressados não refletem necessariamente o ponto de vista e a posição do Portal eduCAPES e/ou da CAPES. A CAPES se reserva o direito de armazenar as informações destes autores e/ou Usuários, a fim de viabilizar sua identificação;
- O usuário aceita e declara compreender que a CAPES poderá disponibilizar no Portal eduCAPES, links de acesso para outros sites e endereços virtuais administrados, controlados ou operados por terceiros. Qualquer site conectado a partir do eduCAPES não está sob o controle da CAPES;
- A CAPES não assume nenhuma responsabilidade ou obrigação por qualquer informação, comunicação ou material encontrado em tais sites, ou em qualquer site conectado a tais sites. A CAPES não assume qualquer responsabilidade pelos serviços ou funcionalidades ali dispostos, sendo a decisão de utilização e a forma de relacionamento com os mesmos de exclusiva responsabilidade do usuário, que inclusive isenta a CAPES de fiscalizar o conteúdo ou zelar pela integridade de tais sites ou endereços virtuais.
- O usuário aceita e declara compreender que o acesso a determinadas áreas do site será restrito. Para acessá-las, o usuário deverá fazer o login e cadastrar uma senha de acesso. A senha é individual, sigilosa e intransferível, sendo o usuário o único responsável pela guarda da mesma. O usuário assume toda e qualquer responsabilidade pelo mau uso ou pela utilização da senha por terceiros;
- A CAPES reserva o direito de excluir o cadastro, de excluir o material submetido ou proibir o acesso do usuário ao portal eduCAPES no caso de qualquer abuso ou indício de prática ilícita no uso do site ou de qualquer uso não autorizado ou proibido pelo usuário, nos termos da legislação brasileira;
- As condições estabelecidas no Termo de Aceite e Uso do Site são regidas pela lei brasileira. Sob nenhuma circunstância o usuário deverá violar qualquer lei usando o portal eduCAPES para propósitos que incluam, mas não limitados a isso, difamação ou perturbação de outros, violação de direitos de propriedade intelectual ou de terceiros, envio de material obsceno ou ofensivo, vírus, arquivos corrompidos, ou outros programas que poderiam danificar ou alterar este site ou os computadores de empresa ou de terceiros;
- A CAPES reserva o direito de retirar qualquer conteúdo que infrinja a lei, a moral e os bons costumes nos termos da legislação vigente e também na hipótese de o conteúdo não se coadunar com as finalidades educativas do Portal. A CAPES garante o direito de defesa e contraditório dos usuários. O usuário reconhece que o material enviado por terceiros, que não a CAPES, não é endossado pela mesma.
Concordo e desejo baixar o arquivo
Não concordo e não irei baixar o arquivo
Não concordo e não irei baixar o arquivo