Elaboração de bebida gaseificada fermentada de abacaxi à base de mosto de malte

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.contributorMonteiro, Safi Amaro-
Autor(es): dc.contributorMonteiro, Safi Amaro-
Autor(es): dc.contributorAyala, Luis Alberto Chavez-
Autor(es): dc.contributorBowles, Simone-
Autor(es): dc.creatorMachado, Rebeca Lima-
Data de aceite: dc.date.accessioned2025-08-29T13:13:24Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2025-08-29T13:13:24Z-
Data de envio: dc.date.issued2025-08-01-
Data de envio: dc.date.issued2025-08-01-
Data de envio: dc.date.issued2024-07-01-
Fonte completa do material: dc.identifierhttp://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/37652-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1109447-
Descrição: dc.descriptionThe present work aimed to develop a malt-based fermented pineapple carbonated drink using two strains of the species Saccharomyces cerevisiae, one coming from dry biological yeast suitable for bread and the other species suitable for fermenting Ale beer - Fermento cervejeiro. The physicochemical results showed that the pH of the samples varied from 3.6 to 4.10, while the ºBrix varied from 3.0 to 3.5. The turbidity of the samples presented values between 1,722.5 NTU and 2,750 NTU. The alcohol content of the samples ranged from 5.25% abv to 6.5% abv, indicating efficient fermentation for both yeasts used. The microbiological results indicated an average count of 93.33 CFU/mL for commercial dry yeast, while Fermento cervejeiro showed an average count of 49 CFU/mL. In this way, this study contributes to innovation in the fermented beverage sector, showing the high potential and effectiveness of products based on fermentative processes of natural effervescence in the beverage.-
Descrição: dc.descriptionO presente trabalho teve como objetivo desenvolver uma bebida gaseificada fermentada de abacaxi à base de malte utilizando duas linhagens da espécie Saccharomyces cerevisiae, sendo uma proveniente do Fermento biológico seco de panificação próprio para pão e outra espécie própria para fermentação de cerveja do tipo Ale - Fermento cervejeiro. Os resultados físico-químicos mostraram que o pH das amostras variou de 3,6 a 4,10, enquanto o ºBrix variou de 3,0 a 3,5. A turbidez das amostras apresentou valores entre 1.722,5 NTU e 2.750 NTU. O teor alcoólico das amostras variou de 5,25% abv a 6,5% abv, indicando uma fermentação eficiente para ambos os fermentos utilizados. Os resultados microbiológicos indicaram uma contagem média de 93,33 UFC/mL para o Fermento biológico seco de panificação comercial, enquanto o Fermento cervejeiro apresentou uma contagem média de 49 UFC/mL. Dessa forma, esse estudo coopera para a inovação no setor de bebidas fermentadas, mostrando alto potencial e efetividade de produtos baseados em processos fermentativos de efervescência natural à bebida.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherUniversidade Tecnológica Federal do Paraná-
Publicador: dc.publisherPonta Grossa-
Publicador: dc.publisherBrasil-
Publicador: dc.publisherDepartamento Acadêmico de Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia-
Publicador: dc.publisherEngenharia de Bioprocessos e Biotecnologia-
Publicador: dc.publisherUTFPR-
Direitos: dc.rightsopenAccess-
Direitos: dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/-
Palavras-chave: dc.subjectAbacaxi-
Palavras-chave: dc.subjectMalte-
Palavras-chave: dc.subjectLeveduras-
Palavras-chave: dc.subjectBebidas fermentadas-
Palavras-chave: dc.subjectBebidas alcoólicas-
Palavras-chave: dc.subjectPineapple-
Palavras-chave: dc.subjectMalt-
Palavras-chave: dc.subjectYeast-
Palavras-chave: dc.subjectBrewing-
Palavras-chave: dc.subjectAlcoholic beverages-
Palavras-chave: dc.subjectCNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA-
Título: dc.titleElaboração de bebida gaseificada fermentada de abacaxi à base de mosto de malte-
Título: dc.titlePreparation of a fermented cart drink pineapple must-basedut-
Tipo de arquivo: dc.typelivro digital-
Aparece nas coleções:Repositorio Institucional da UTFPR - RIUT

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