Extração de pigmentos naturais da amora, morango e uva e aplicação do corante de amora em bala de goma

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Autor(es): dc.contributorLeone, Roberta de Souza-
Autor(es): dc.contributorLeone, Roberta de Souza-
Autor(es): dc.contributorGozzo, Angela Maria-
Autor(es): dc.contributorLima, Mirela Vanin dos Santos-
Autor(es): dc.creatorDonini, Milena Cristina-
Data de aceite: dc.date.accessioned2025-08-29T12:49:35Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2025-08-29T12:49:35Z-
Data de envio: dc.date.issued2025-08-07-
Data de envio: dc.date.issued2025-08-07-
Data de envio: dc.date.issued2025-07-01-
Fonte completa do material: dc.identifierhttp://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/37807-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1102552-
Descrição: dc.descriptionThe appearance of food plays a major role in consumers' purchasing decisions, with colorants being widely used by the food industry to make products more appealing. In response to the growing demand for natural alternatives, this study aimed to extract natural colorants from blackberry, strawberry, and grape, evaluating their physicochemical parameters and stability over 28 days of storage, in addition to applying the blackberry extract to gummy candies. Initially, the pH and soluble solids content of the fresh fruits were determined. Then, ethanolic extraction of anthocyanins was performed, followed by spectrophotometric quantification and colorimetric analysis of both the extracts and the final product. The results indicated different behaviors among the extracts, with a significant increase in anthocyanin content in the blackberry extract during storage, while the strawberry and grape extracts showed progressive degradation. The greater stability of the blackberry extract justified its application in the gummy candies, where it provided satisfactory color and a pH favorable to pigment stability. It was concluded that the anthocyanins in the strawberry and grape extracts were unstable, while those in the blackberry extract showed potential for use as a food colorant, provided that appropriate storage conditions and pH levels are maintained. The study highlights the need for further research to optimize stability and expand the use of these natural colorants in the food industry.-
Descrição: dc.descriptionA aparência dos alimentos exerce grande influência na decisão de compra, sendo os corantes amplamente utilizados pela indústria alimentícia para tornar os produtos mais atrativos. Diante da crescente demanda por alternativas naturais, este trabalho teve como objetivo a extração de corantes naturais a partir de amora, morango e uva, avaliando seus parâmetros físico-químicos e estabilidade durante 28 dias de armazenamento, além de aplicar o corante de amora em bala de goma. Inicialmente, foram determinadas as características de pH e sólidos solúveis das frutas in natura, Em seguida, realizou-se a extração etanólica das antocianinas, quantificação por espectrofotometria e análise colorimétrica dos extratos e do produto final. Os resultados indicaram comportamento distinto entre os extratos, com aumento significativo do teor de antocianinas no extrato de amora durante o armazenamento, enquanto nos extratos de morango e uva apresentaram degradação progressiva. A maior estabilidade do extrato de amora justificou sua aplicação na bala de goma, nas quais proporcionou coloração satisfatória e pH favorável à estabilidade do pigmento. Conclui-se que as antocianinas, nos extratos de morango e uva foram instáveis, e no extrato de amora , apresentou potencial para aplicação como corante em alimentos, desde que submetidas a condições adequadas de armazenamento e pH, destacando-se a necessidade de estudos adicionais para otimizar sua estabilidade e ampliar seu uso na indústria alimentícia.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherUniversidade Tecnológica Federal do Paraná-
Publicador: dc.publisherCampo Mourao-
Publicador: dc.publisherBrasil-
Publicador: dc.publisherDepartamento Acadêmico de Alimentos e Engenharia Química-
Publicador: dc.publisherEngenharia de Alimentos-
Publicador: dc.publisherUTFPR-
Direitos: dc.rightsopenAccess-
Palavras-chave: dc.subjectAntocianinas-
Palavras-chave: dc.subjectCor dos alimentos-
Palavras-chave: dc.subjectAlimentos - Aditivos-
Palavras-chave: dc.subjectCorantes-
Palavras-chave: dc.subjectAnthocyanins-
Palavras-chave: dc.subjectColor of food-
Palavras-chave: dc.subjectFood additives-
Palavras-chave: dc.subjectColorings matter-
Palavras-chave: dc.subjectCNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS-
Título: dc.titleExtração de pigmentos naturais da amora, morango e uva e aplicação do corante de amora em bala de goma-
Título: dc.titleExtraction of natural colorant from blackberry, strawberry, and grape, and application of blackberry dye in gummy candy-
Tipo de arquivo: dc.typelivro digital-
Aparece nas coleções:Repositorio Institucional da UTFPR - RIUT

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