Avaliação do
Você é humano?
8
5
=
Denunciar conteúdo impróprio
Atenção:
O eduCAPES é um repositório de objetos educacionais, não sendo responsável por materiais de terceiros submetidos na plataforma. O usuário assume ampla e total responsabilidade quanto à originalidade, à titularidade e ao conteúdo, citações de obras consultadas, referências e outros elementos que fazem parte do material que deseja submeter. Recomendamos que se reporte diretamente ao(s) autor(es), indicando qual parte do material foi considerada imprópria (cite página e parágrafo) e justificando sua denúncia.
Caso seja o autor original de algum material publicado indevidamente ou sem autorização, será necessário que se identifique informando nome completo, CPF e data de nascimento. Caso possua uma decisão judicial para retirada do material, solicitamos que informe o link de acesso ao documento, bem como quaisquer dados necessários ao acesso, no campo abaixo.
Todas as denúncias são sigilosas e sua identidade será preservada. Os campos nome e e-mail são de preenchimento opcional. Porém, ao deixar de informar seu e-mail, um possível retorno será inviabilizado e/ou sua denúncia poderá ser desconsiderada no caso de necessitar de informações complementares.
Desenvolvimento de geleia diet de morango
Use este link compartilhar ou citar este material: http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1102208
Registro completo de metadados
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor | Leone, Roberta de Souza | - |
| Autor(es): dc.contributor | Leone, Roberta de Souza | - |
| Autor(es): dc.contributor | Gozzo, Angela Maria | - |
| Autor(es): dc.contributor | Scopel, Fábio Henrique Poliseli | - |
| Autor(es): dc.creator | Ohe, Lia Saori | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2025-08-29T12:48:28Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2025-08-29T12:48:28Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2024-07-29 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2024-07-29 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2023-11-03 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/34275 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1102208 | - |
| Descrição: dc.description | Faced with the reduction in cases of malnutrition, Brazil is facing a significant nutritional transition, culminating in a significant increase in obesity and overweight rates. This phenomenon stands out as an important development in the country's nutritional scenario, leading to an great growth of chronic non-communicable diseases. As a result, the demand for diet products has been growing and commonly destinated to people with some disorder in the metabolism of sugars (diabetics) or, more recently, consumers looking for low-calorie foods. Jelly is an intermediate moisture product, made from fruit pulp, with a gelatinous texture due to the balance between sugar, pectin, acid and other ingredients, allowing its preservation and greater added value to the final product for a prolonged period, however, for the preparation of diet jams, sugar must be replaced by sweeteners. Jellies that are low in soluble solids, such as diet jellies, use pectins that are low in methoxylation, as they can form hard gels through bivalent metal ions, such as calcium, without the need for the presence of large amounts of sugar. In the gel formation process, low-methoxylation (LM) pectin and apple, which naturally contains pectin, were used. The study included the elaboration of three formulations, with variations in the amounts of ingredients such as lemon juice, the sweeteners sorbitol and sucralose, and chemical, physical, microbiological and sensory analyses were performed. The results achieved in this research demonstrate the feasibility of developing strawberry diet jelly, using the sweeteners sorbitol and sucralose. This study contributed to obtaining a product with an aftertaste of sweetener classified as "weak" or "imperceptible", in addition to presenting satisfactory sensory attributes in terms of color, acidity and flavor. These conclusions point to a significant potential for improvement and innovation in the sensory profile of this type of product, highlighting the importance of this work in the context of research and development of food products. | - |
| Descrição: dc.description | Diante da redução dos casos de desnutrição, o Brasil enfrenta uma significativa transição nutricional, culminando no aumento expressivo dos índices de obesidade e sobrepeso. Esse fenômeno destaca-se como um importante desdobramento no cenário nutricional do país, levando a um crescimento exacerbado das doenças crônicas não transmissíveis. Com isso, a procura por produtos diet vem crescendo e são destinados às pessoas com algum distúrbio no metabolismo de açúcares (diabéticos) ou, mais recentemente, consumidores que procuram alimentos de baixa caloria. A geleia é um produto de umidade intermediária, feito a partir de polpa de frutas, com textura gelatinosa devido ao equilíbrio entre o açúcar, pectina, ácido e outros ingredientes, permitindo sua conservação e maior valor agregado ao produto final por um período prolongado, porém, para o preparo de geleias diet, o açúcar deve ser substituído por edulcorantes. Geleias com baixo teor de sólidos solúveis, como geleias diet, utilizam pectinas de baixo teor de metoxilação, pois podem formar géis duros por meio de íons metálicos bivalentes, como o cálcio, sem a necessidade da presença de grandes quantidades de açúcar. No processo de formação do gel, foram empregados a pectina de baixa metoxilação (LM) e a maçã, que naturalmente contém pectina. O estudo contemplou a elaboração de três formulações, com variações nas quantidades de ingredientes como suco de limão, os edulcorantes sorbitol e sucralose e realizaram-se análises químicas, físicas, microbiológicas e sensoriais. Os resultados alcançados nesta pesquisa demonstram a viabilidade do desenvolvimento da geleia diet de morango, empregando os edulcorantes sorbitol e sucralose. Este estudo contribuiu para a obtenção de um produto com gosto residual de adoçante classificado como "fraco" ou "imperceptível", além de apresentar atributos sensoriais satisfatórios em termos de cor, acidez e sabor. Tais conclusões apontam para um potencial significativo de aprimoramento e inovação no perfil sensorial desse tipo de produto, destacando a importância deste trabalho no contexto de pesquisa e desenvolvimento de produtos alimentícios. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | Universidade Tecnológica Federal do Paraná | - |
| Publicador: dc.publisher | Campo Mourao | - |
| Publicador: dc.publisher | Brasil | - |
| Publicador: dc.publisher | Departamento Acadêmico de Alimentos e Engenharia Química | - |
| Publicador: dc.publisher | Engenharia de Alimentos | - |
| Publicador: dc.publisher | UTFPR | - |
| Direitos: dc.rights | openAccess | - |
| Direitos: dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Alimentos - Avaliação sensorial | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Alimentos dietéticos | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Sorbitol | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Alimentos - Aditivos | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Frutas | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Food - Sensory evaluation | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Dietetic foods | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Sorbitol | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Food additives | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Fruit | - |
| Palavras-chave: dc.subject | CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS | - |
| Título: dc.title | Desenvolvimento de geleia diet de morango | - |
| Título: dc.title | Development of strawberry diet jelly | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | livro digital | - |
| Aparece nas coleções: | Repositorio Institucional da UTFPR - RIUT | |
Não existem arquivos associados a este item.
O Portal eduCAPES é oferecido ao usuário, condicionado à aceitação dos termos, condições e avisos contidos aqui e sem modificações. A CAPES poderá modificar o conteúdo ou formato deste site ou acabar com a sua operação ou suas ferramentas a seu critério único e sem aviso prévio. Ao acessar este portal, você, usuário pessoa física ou jurídica, se declara compreender e aceitar as condições aqui estabelecidas, da seguinte forma:
- O Termo de Uso pode ser modificado pela CAPES a qualquer tempo, sem necessidade de notificação prévia, sendo que tais modificações serão válidas a partir da data de sua veiculação neste portal;
- Para aprovação de cadastro do usuário ao sistema, a CAPES pode requisitar o fornecimento de informações, haja vista a política de segurança adotada, objetivando resguardar a segurança dos usuários nesse ambiente virtual;
- O usuário aceita e declara compreender que, em razão do peculiar ambiente da Internet, a CAPES não poderá garantir que o acesso ao site seja livre de erros ou problemas decorrentes de casos fortuitos, internos ou externos, casos de força maior ou ainda de outros casos não inteiramente sujeitos a controle direto dos administradores do site e, portanto o usuário se obriga a isentar a CAPES de quaisquer reclamações ou indenizações. A CAPES também não se responsabiliza por interrupções, interceptações, invasões, disseminação de vírus ou outros atos ilícitos, típicos e atípicos de ambiente virtual, e de web, dos quais a CAPES não tenha tido intenção deliberada de participar ou praticar;
- O usuário aceita e declara compreender que qualquer texto, marca, áudio, imagem, ou conteúdo veiculados no site são protegidos por direitos de propriedade intelectual o qual deve ser respeitado de acordo com a licença concedida pelo respectivo detentor dos referidos direitos, sob pena de apuração das responsabilidades cabíveis;
-
Desta forma a CAPES se exime de toda e qualquer responsabilidade por eventuais perdas, danos e prejuízos de qualquer natureza decorrentes:
- Do descumprimento da lei, da moral e dos bons costumes, como consequência da transmissão, difusão, armazenamento, disponibilização, recepção, obtenção ou acesso aos conteúdos;
- Da infração aos direitos de propriedade intelectual e industrial, segredos empresariais, compromissos contratuais de qualquer tipo, direitos à honra, à intimidade pessoal e familiar, à imagem das pessoas, direitos de propriedade e de toda e qualquer natureza pertencentes a um terceiro por consequência da transmissão, difusão, armazenamento, disponibilização, recepção, obtenção ou acesso aos conteúdos;
- Da falta de veracidade, precisão, exatidão, pertinência e/ou atualidade dos conteúdos;
- Da inadequação para qual seja o propósito, ou da frustração, das expectativas geradas pelos conteúdos;
- Exceto quando mencionado explicitamente, ou quando se tratar de citação de material alheio ou ilustração, nos limites estabelecidos pela Lei 9.610/98, todo o Conteúdo textual original do Portal eduCAPES está disponível livremente para leitura, entre outros direitos, conforme definido na licença Creative Commons;
- A CAPES não se responsabiliza pelos comentários, opiniões, informações, depoimentos, mensagens, vídeos, textos, imagens, áudios ou qualquer outro tipo de conteúdo que sejam, postados, publicados e disponibilizados através do Portal eduCAPES pelos usuários, sendo a responsabilidade civil e criminal atribuída única e exclusivamente ao autor dos comentários, opiniões, informações, ou mensagens. Todo o conteúdo publicado por usuários são de responsabilidade exclusiva dos mesmos e de caráter completamente independente, sendo que todo e qualquer tipo de opinião, ideal e/ou posição expressados não refletem necessariamente o ponto de vista e a posição do Portal eduCAPES e/ou da CAPES. A CAPES se reserva o direito de armazenar as informações destes autores e/ou Usuários, a fim de viabilizar sua identificação;
- O usuário aceita e declara compreender que a CAPES poderá disponibilizar no Portal eduCAPES, links de acesso para outros sites e endereços virtuais administrados, controlados ou operados por terceiros. Qualquer site conectado a partir do eduCAPES não está sob o controle da CAPES;
- A CAPES não assume nenhuma responsabilidade ou obrigação por qualquer informação, comunicação ou material encontrado em tais sites, ou em qualquer site conectado a tais sites. A CAPES não assume qualquer responsabilidade pelos serviços ou funcionalidades ali dispostos, sendo a decisão de utilização e a forma de relacionamento com os mesmos de exclusiva responsabilidade do usuário, que inclusive isenta a CAPES de fiscalizar o conteúdo ou zelar pela integridade de tais sites ou endereços virtuais.
- O usuário aceita e declara compreender que o acesso a determinadas áreas do site será restrito. Para acessá-las, o usuário deverá fazer o login e cadastrar uma senha de acesso. A senha é individual, sigilosa e intransferível, sendo o usuário o único responsável pela guarda da mesma. O usuário assume toda e qualquer responsabilidade pelo mau uso ou pela utilização da senha por terceiros;
- A CAPES reserva o direito de excluir o cadastro, de excluir o material submetido ou proibir o acesso do usuário ao portal eduCAPES no caso de qualquer abuso ou indício de prática ilícita no uso do site ou de qualquer uso não autorizado ou proibido pelo usuário, nos termos da legislação brasileira;
- As condições estabelecidas no Termo de Aceite e Uso do Site são regidas pela lei brasileira. Sob nenhuma circunstância o usuário deverá violar qualquer lei usando o portal eduCAPES para propósitos que incluam, mas não limitados a isso, difamação ou perturbação de outros, violação de direitos de propriedade intelectual ou de terceiros, envio de material obsceno ou ofensivo, vírus, arquivos corrompidos, ou outros programas que poderiam danificar ou alterar este site ou os computadores de empresa ou de terceiros;
- A CAPES reserva o direito de retirar qualquer conteúdo que infrinja a lei, a moral e os bons costumes nos termos da legislação vigente e também na hipótese de o conteúdo não se coadunar com as finalidades educativas do Portal. A CAPES garante o direito de defesa e contraditório dos usuários. O usuário reconhece que o material enviado por terceiros, que não a CAPES, não é endossado pela mesma.
Concordo e desejo baixar o arquivo
Não concordo e não irei baixar o arquivo
Não concordo e não irei baixar o arquivo