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Estudo comparativo de extratos de favas e do resíduo de baunilha obtidos por diferentes métodos de extração
Use este link compartilhar ou citar este material: http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1101685
Registro completo de metadados
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor | Cassol, Tania Maria | - |
| Autor(es): dc.contributor | Colombo, Ronan Carlos | - |
| Autor(es): dc.contributor | Cassol, Tania Maria | - |
| Autor(es): dc.contributor | Canteri, Maria Helene Giovanetti | - |
| Autor(es): dc.contributor | Lucchetta, Luciano | - |
| Autor(es): dc.creator | Oliveira, Natália Moraes de | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2025-08-29T12:46:44Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2025-08-29T12:46:44Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2025-08-27 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2025-08-27 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2025-06-27 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/38022 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1101685 | - |
| Descrição: dc.description | This study aimed to evaluate and compare vanilla extracts obtained through two distinct methods: traditional extraction of vanilla beans by percolation and ultrasoundassisted extraction applied to the residue from the first extraction. Vanilla is a highvalue spice widely used in the food, cosmetic, and pharmaceutical industries, with vanillin being its main aromatic compound. Considering the growing demand for sustainable processes and the potential for residue reuse, this study explored the feasibility of obtaining bioactive compounds from the residue of traditional extraction. The vanilla beans were subjected to pre-leaching and extracted using a 40% hydroalcoholic solution, with the traditional extraction performed by percolation and the second extraction conducted using ultrasound. The resulting extracts were analyzed for soluble solids, acidity, total phenolic content, antioxidant activity, and color parameters. The results showed that the extract obtained by percolation had higher concentrations of phenolic compounds and acidity, while the extract obtained from the residue using ultrasound exhibited greater antioxidant activity, despite having a lower total phenolic content. Color analysis revealed considerable visual differences between the extracts, with the residue extract displaying a more vibrant color. These findings indicate that vanilla residue still contains functionally valuable compounds, reinforcing its value and potential for reuse. As a recommendation for future studies, specific quantification of vanillin in the extracts is suggested to more accurately assess the aromatic composition and commercial value of the products obtained. This study contributes to the development of more sustainable and efficient processes, promoting the full use of raw materials and the value enhancement of by-products in the vanilla production chain. | - |
| Descrição: dc.description | Este trabalho teve como objetivo avaliar e comparar extratos de baunilha obtidos por dois métodos distintos: extração tradicional de favas de baunilha por percolação e extração assistida por ultrassom aplicada ao resíduo da primeira extração. A baunilha é uma especiaria de alto valor comercial, amplamente utilizada nas indústrias alimentícia, cosmética e farmacêutica, sendo a vanilina seu principal composto aromático. Considerando a crescente demanda por processos sustentáveis e o potencial de reaproveitamento de resíduos, este estudo buscou explorar a viabilidade de obtenção de compostos bioativos a partir do resíduo da extração tradicional. As favas de baunilha foram submetidas à pré-lixiviação e extração com solução hidroalcoólica a 40%, sendo a extração tradicional realizada por percolação e a segunda extração conduzida por ultrassom. Os extratos obtidos foram analisados quanto aos sólidos solúveis, acidez, teor de compostos fenólicos totais, atividade antioxidante e parâmetros de cor. Os resultados demonstraram que o extrato obtido por percolação apresentou maior concentração de compostos fenólicos e acidez, enquanto o do resíduo por ultrassom apresentou maior atividade antioxidante, mesmo com menor teor de fenólicos totais. A análise de cor revelou diferenças visuais marcantes, com o extrato do resíduo apresentando coloração mais vibrante. Esses resultados indicam que o resíduo da baunilha ainda contém compostos de interesse funcional, reforçando seu potencial de reaproveitamento e agregação de valor. Como sugestão para estudos futuros, recomenda-se a quantificação específica de vanilina nos extratos, visando avaliar com maior precisão o perfil aromático e o valor comercial dos produtos obtidos. O estudo contribui para o desenvolvimento de processos mais sustentáveis e eficientes, promovendo o uso integral da matéria-prima e a valorização de subprodutos na cadeia produtiva da baunilha. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | Universidade Tecnológica Federal do Paraná | - |
| Publicador: dc.publisher | Francisco Beltrao | - |
| Publicador: dc.publisher | Brasil | - |
| Publicador: dc.publisher | Engenharia de Alimentos | - |
| Publicador: dc.publisher | UTFPR | - |
| Direitos: dc.rights | openAccess | - |
| Direitos: dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Baunilha | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Percolação | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Ultrassom | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Compostos bioativos | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Vanilla | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Percolation | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Ultrasonics | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Bioactive compounds | - |
| Palavras-chave: dc.subject | CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS | - |
| Título: dc.title | Estudo comparativo de extratos de favas e do resíduo de baunilha obtidos por diferentes métodos de extração | - |
| Título: dc.title | Comparative study of fava extracts and vanilla residue obtained by different extraction methods | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | livro digital | - |
| Aparece nas coleções: | Repositorio Institucional da UTFPR - RIUT | |
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