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Metadados | Descrição | Idioma |
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Autor(es): dc.contributor | Sydney, Alessandra Cristine Novak | - |
Autor(es): dc.contributor | Sydney, Alessandra Cristine Novak | - |
Autor(es): dc.contributor | Hernandes, Emanuele Elisa | - |
Autor(es): dc.contributor | Cerri, Maria Luísa | - |
Autor(es): dc.creator | Porto, Lara de Barros | - |
Data de aceite: dc.date.accessioned | 2025-08-29T12:45:41Z | - |
Data de disponibilização: dc.date.available | 2025-08-29T12:45:41Z | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2025-08-12 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2025-08-12 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2025-06-25 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/37864 | - |
Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1101373 | - |
Descrição: dc.description | Given the growing consumer awareness of the impact of cosmetics on skin health and the environment, the cosmetic industry has intensified the search for natural and sustainable formulations. In this context, the aim of this study was to evaluate the antioxidant potential and total phenolic content of samples fermented with the symbiotic culture of bacteria and yeasts (SCOBY) from kombucha, using matcha, green tea, and rice, with a focus on their application as cosmetic actives. The research builds on previous studies developed at the Bioprocesses Laboratory 2 of the Federal University of Technology - Paraná, Ponta Grossa campus (UTFPR-PG), which investigate kombucha as a promising biotechnological ingredient for skin care. Five infusions were tested: matcha, green tea, matcha with rice, rice with green tea, and rice water. Matcha was selected for its high catechin content and recognized antioxidant activity, while rice was included for its moisturizing and soothing properties, traditionally used in Asian cosmetology. The samples underwent a 21-day fermentation process, and the final fermentate was evaluated for its antioxidant potential using the DPPH method and the Folin-Ciocalteu assay (total phenolic content quantification, using gallic acid as standard). The matcha control sample (MC) showed the best antioxidant performance, reaching 94.23% inhibition at a concentration of 60 μL, along with high phenolic content (GAE ≈ 139 μg/mL). In contrast, the rice water fermentate presented the lowest phenolic content (24.80 μg/mL), which can be explained by the removal of the outer layers in polished rice. The presence of rice influenced the color and absorbance of the samples, possibly due to starch, without completely compromising antioxidant activity. Although rice did not enhance the antioxidant potential or phenolic content of the fermentate, it remains an ingredient of interest in cosmetology, potentially offering benefits such as hydration and soothing effects, which were not measured in this study but reinforce its complementary potential for dermatological use. It is concluded that the fermentation of matcha infusion with SCOBY is highly effective for developing natural, sustainable, and functional cosmetic actives, combining biotechnology and plant-based ingredients with high functional value. | - |
Descrição: dc.description | Diante da crescente conscientização dos consumidores sobre os impactos dos cosméticos na saúde da pele e no meio ambiente, a indústria cosmética tem intensificado a busca por formulações naturais e sustentáveis. Nesse contexto, este trabalho teve como objetivo avaliar o potencial antioxidante e o teor de compostos fenólicos de amostras fermentadas com a cultura simbiótica de bactérias e leveduras (SCOBY) da kombucha, utilizando matcha, chá verde e arroz, com vistas à aplicação como ativos cosméticos. A pesquisa se fundamenta em estudos prévios desenvolvidos no Laboratório de Bioprocessos 2 da Universidade Tecnológica Federal do Paraná - campus Ponta Grossa (UTFPR-PG), que investigam a kombucha como um ingrediente biotecnológico promissor para cuidados com a pele. Foram testadas cinco infusões: matcha, chá verde, matcha com arroz, arroz com chá verde e água de arroz. O matcha foi selecionado por seu alto teor de catequinas e reconhecida atividade antioxidante, enquanto o arroz foi incluído por suas propriedades hidratantes e calmantes, tradicionais na cosmetologia asiática. As amostras passaram por um processo de fermentação de 21 dias e o fermentado final foi avaliado quanto ao seu potencial antioxidante pelo método de DPPH e Folin-Ciocalteu (quantificação de compostos fenólicos totais, com ácido gálico como padrão). A amostra de controle do matcha (MC) apresentou o melhor desempenho antioxidante, atingindo 94,23% de inibição na concentração de 60 μL, além de altos teores de compostos fenólicos (EAG ≈ 139 μg/mL). Em contraste, o fermentado de água de arroz apresentou os menores teores de compostos fenólicos de 24,80 μg/mL, o que se explica pela remoção das camadas externas do arroz polido. A presença de arroz influenciou a coloração e a absorbância das amostras, possivelmente devido ao amido, sem comprometer totalmente a atividade antioxidante. Apesar de não conferir melhoria no potencial antioxidante do fermentado teor de compostos fenólicos, o arroz continua sendo um ingrediente de interesse na cosmetologia, podendo oferecer benefícios como hidratação e ação calmante, que não foram mensurados neste estudo, mas que reforçam seu potencial complementar para uso dermatológico. Conclui-se que a fermentação da infusão do matcha com o SCOBY como fermentador, é altamente eficaz para o desenvolvimento de ativos cosméticos naturais, sustentáveis e funcionais, unindo biotecnologia e ingredientes vegetais com elevado valor funcional. | - |
Formato: dc.format | application/pdf | - |
Idioma: dc.language | pt_BR | - |
Publicador: dc.publisher | Universidade Tecnológica Federal do Paraná | - |
Publicador: dc.publisher | Ponta Grossa | - |
Publicador: dc.publisher | Brasil | - |
Publicador: dc.publisher | Departamento Acadêmico de Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia | - |
Publicador: dc.publisher | Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia | - |
Publicador: dc.publisher | UTFPR | - |
Direitos: dc.rights | openAccess | - |
Direitos: dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | - |
Palavras-chave: dc.subject | Bebidas fermentadas | - |
Palavras-chave: dc.subject | Chá | - |
Palavras-chave: dc.subject | Arroz | - |
Palavras-chave: dc.subject | Antioxidantes | - |
Palavras-chave: dc.subject | Fenóis | - |
Palavras-chave: dc.subject | Cosméticos | - |
Palavras-chave: dc.subject | Brewing | - |
Palavras-chave: dc.subject | Tea | - |
Palavras-chave: dc.subject | Rice | - |
Palavras-chave: dc.subject | Antioxidants | - |
Palavras-chave: dc.subject | Phenols | - |
Palavras-chave: dc.subject | Cosmetics | - |
Palavras-chave: dc.subject | CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA | - |
Título: dc.title | Fermentação de matcha e água de arroz com kombucha: avaliação da concentração de compostos fenólicos e atividades antioxidantes para aplicação cosmética | - |
Título: dc.title | Fermentation of matcha and rice water with kombucha: evaluation of the concentration of phenolic compounds and antioxidant activities for cosmetic application | - |
Tipo de arquivo: dc.type | livro digital | - |
Aparece nas coleções: | Repositorio Institucional da UTFPR - RIUT |
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