Desenvolvimento de bebida de chá mate (Ilex paraguariensis) adicionada de polpa de pitanga (Eugenia Uniflora L.)

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.contributorLucchetta, Luciano-
Autor(es): dc.contributorLucchetta, Luciano-
Autor(es): dc.contributorPrado, Naimara Vieira do-
Autor(es): dc.contributorColombo, Ronan Carlos-
Autor(es): dc.creatorMartins, Roberta-
Data de aceite: dc.date.accessioned2025-08-29T12:34:39Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2025-08-29T12:34:39Z-
Data de envio: dc.date.issued2025-08-25-
Data de envio: dc.date.issued2027-02-28-
Data de envio: dc.date.issued2025-08-25-
Data de envio: dc.date.issued2025-06-27-
Fonte completa do material: dc.identifierhttp://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/37993-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1097971-
Descrição: dc.descriptionA beverage based on mate tea (Ilex paraguariensis) with the addition of pitanga pulp (Eugenia uniflora L.), a native Brazilian fruit, was developed with the aim of valuing local ingredients and creating a healthy, functional food product. Four formulations were evaluated with different proportions of mate tea and pitanga pulp (F1: 100% mate tea; F2: 90% mate + 10% pitanga; F3: 80% mate + 20% pitanga; F4: 70% mate + 30% pitanga). The samples underwent physicochemical, color (L*, a*, b*, Hue, and C*), and sensory analyses. Total phenolic content (TPC) and antioxidant capacity (TEAC) were also determined. Formulation F2 stood out for its superior sensory acceptance, presenting a balanced flavor with reduced bitterness and astringency. The addition of pitanga significantly modified the beverage’s color, resulting in darker and redder tones. Chemically, F1 showed the highest levels of phenolic compounds and antioxidant activity, although the addition of pitanga caused a slight reduction in these values without compromising the functional potential. It is concluded that the formulation with 10% pitanga offers the best balance between sensory acceptance and bioactive properties, representing a viable alternative for developing healthy, functional, and consumer-friendly beverages.-
Descrição: dc.descriptionUma bebida à base de chá mate (Ilex paraguariensis), com adição de polpa de pitanga (Eugenia uniflora L.), fruta nativa brasileira, foi desenvolvida com o objetivo de valorizar ingredientes locais e criar um alimento saudável e funcional. O estudo avaliou quatro formulações com diferentes proporções de chá mate e polpa de pitanga (F1: 100% chá mate; F2: 90% mate + 10% pitanga; F3: 80% mate + 20% pitanga; F4: 70% mate + 30% pitanga). As amostras foram submetidas a análises físico-químicas, de cor (L*, a*, b*, Hue e C*) e sensoriais. Também foram mensurados os teores de compostos fenólicos totais (TPC) e a capacidade antioxidante (TEAC). A formulação F2 destacou-se pela melhor aceitação sensorial, com sabor equilibrado e menor amargor e adstringência. A adição de pitanga alterou significativamente a cor da bebida, intensificando tons avermelhados e escurecendo a coloração. Quimicamente, a F1 apresentou os maiores teores de compostos fenólicos e atividade antioxidante, embora a adição de pitanga tenha provocado uma leve redução desses valores, sem comprometer o potencial funcional do produto. Conclui-se que a formulação com 10% de pitanga representa o melhor equilíbrio entre aceitação sensorial e propriedades bioativas, configurando-se como uma alternativa viável para o desenvolvimento de bebidas saudáveis, funcionais e atrativas ao consumidor.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherUniversidade Tecnológica Federal do Paraná-
Publicador: dc.publisherFrancisco Beltrao-
Publicador: dc.publisherBrasil-
Publicador: dc.publisherEngenharia de Alimentos-
Publicador: dc.publisherUTFPR-
Direitos: dc.rightsembargoedAccess-
Direitos: dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/-
Palavras-chave: dc.subjectChá-mate-
Palavras-chave: dc.subjectAntioxidantes-
Palavras-chave: dc.subjectAlimentos funcionais-
Palavras-chave: dc.subjectCompostos bioativos-
Palavras-chave: dc.subjectAlimentos - Avaliação sensorial-
Palavras-chave: dc.subjectMate (Tea)-
Palavras-chave: dc.subjectAntioxidants-
Palavras-chave: dc.subjectFunctional foods-
Palavras-chave: dc.subjectBioactive compounds-
Palavras-chave: dc.subjectFood - Sensory evaluation-
Palavras-chave: dc.subjectCNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS-
Título: dc.titleDesenvolvimento de bebida de chá mate (Ilex paraguariensis) adicionada de polpa de pitanga (Eugenia Uniflora L.)-
Título: dc.titleDevelopment of a mate tea (Ilex Paraguariensis) beverage with added pitanga pulp (Eugenia Uniflora L.)-
Tipo de arquivo: dc.typelivro digital-
Aparece nas coleções:Repositorio Institucional da UTFPR - RIUT

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