Desenvolvimento de um molho à base de chimichurri

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.contributorDias, Lúcia Felicidade-
Autor(es): dc.contributorPedrão, Mayka Reghiany-
Autor(es): dc.contributorDias, Lúcia Felicidade-
Autor(es): dc.contributorMoreira, Isabel Craveiro-
Autor(es): dc.contributorCoró, Fábio Augusto Garcia-
Autor(es): dc.creatorPereira, Igor José de Andrade-
Autor(es): dc.creatorKawasaki, Vinicius Issao Horita-
Data de aceite: dc.date.accessioned2025-08-29T12:32:45Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2025-08-29T12:32:45Z-
Data de envio: dc.date.issued2022-10-07-
Data de envio: dc.date.issued2022-10-07-
Data de envio: dc.date.issued2022-06-15-
Fonte completa do material: dc.identifierhttp://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/29866-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1097383-
Descrição: dc.descriptionChimichurri is a condiment from Argentina used as an accompaniment to meats, salads and other foods. It is a mixture of spices that can be composed of parsley, oregano, chives, pepper, garlic and paprika. This work aimed to produce a hydrated spice seasoning based on soybean oil. To verify this possibility, microbiological analyzes and physicochemical parameters were carried out, such as acidity index and peroxide index were carried out forty-five days, without significant changes in the results. It was concluded that the product is stable according to the analyzes made, since all the characteristics were stable and there was no demonstration of deterioration.-
Descrição: dc.descriptionO Chimichurri é um condimento oriundo da Argentina usado como acompanhamento para carnes, saladas e outros alimentos. É uma mistura de especiarias pode ser composta de salsinha, orégano, cebolinha, pimenta, alho e páprica. Este trabalho teve como objetivo a produção de um tempero de especiarias hidratado e com base em óleo de soja. Para verificar essa possibilidade foram realizadas análises microbiológicas e parâmetros físico-químicos como índice de acidez e índice de peróxidos ao longo de quarenta e cinco dias, não obteve mudanças significativas nos resultados. Concluiu-se que o produto é estável perante as análises feitas, pois, todas as características ficaram estáveis e não houve demonstração de deterioração.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherUniversidade Tecnológica Federal do Paraná-
Publicador: dc.publisherLondrina-
Publicador: dc.publisherBrasil-
Publicador: dc.publisherTecnologia em Alimentos-
Publicador: dc.publisherUTFPR-
Direitos: dc.rightsopenAccess-
Direitos: dc.rightshttps://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/-
Palavras-chave: dc.subjectCondimentos-
Palavras-chave: dc.subjectMolhos-
Palavras-chave: dc.subjectTestes microbiológicos-
Palavras-chave: dc.subjectFísico-química - Análise-
Palavras-chave: dc.subjectCondiments-
Palavras-chave: dc.subjectSauces-
Palavras-chave: dc.subjectMicrobiological assay-
Palavras-chave: dc.subjectChemistry, Physical and theoretical - Analysis-
Palavras-chave: dc.subjectCNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS-
Título: dc.titleDesenvolvimento de um molho à base de chimichurri-
Título: dc.titleDevelopment of a chimichurri-based sauce-
Tipo de arquivo: dc.typelivro digital-
Aparece nas coleções:Repositorio Institucional da UTFPR - RIUT

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