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Produção e caracterização de aguardente à base de banana, mel e erva mate ultra refinada
Use este link compartilhar ou citar este material: http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1096746
Registro completo de metadados
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor | Montanher, Paula Fernandes | - |
| Autor(es): dc.contributor | Anschau, Andréia | - |
| Autor(es): dc.contributor | Bessegato, Guilherme Garcia | - |
| Autor(es): dc.contributor | Villa, Thiago Cacção | - |
| Autor(es): dc.contributor | Montanher, Paula Fernandes | - |
| Autor(es): dc.creator | Palmeira, Gabriel Bianco da Trindade | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2025-08-29T12:30:48Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2025-08-29T12:30:48Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2025-04-04 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2025-04-04 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2025-01-19 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/36392 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1096746 | - |
| Descrição: dc.description | Brazil is one of the largest fruit producers in the world, but it faces a high rate of waste, especially with climacteric fruits like bananas. To reduce these losses, a strategy is to transform fruits that do not meet the standards for fresh consumption into processed products, increasing their shelf life and adding value, such as fermented-distilled beverages. This work proposed the development and characterization of innovative brandys as a sustainable solution to minimize this waste, using banana nanaica (Musa sp.) at an advanced stage of maturation, added to regional honey from Capanema (PR) and ultra-refined yerba mate (Ilex Paraguariensis Saint Hilaire). Three brandys were elaborated containing distinct additives: banana (T1), banana and honey (T2), and banana, honey, and ultra-refined yerba mate (T3). The raw materials were physically and chemically characterized for: total soluble solids, pH, acidity, and sugars. The musts were also characterized for total soluble solids and pH before fermentation, and for total titratable acidity and alcoholic content after the fermentation process. The "heads" and "hearts" of the distillate were analyzed for pH, density, alcoholic content, acidity (total, fixed, and volatile), and copper content. The results were statistically analyzed using two-factor ANOVA with repetition and Tukey's test for mean comparison (5% probability). The results obtained after physical-chemical characterization of the raw materials showed that they are in accordance with current legislation or corroborate with data from the literature. Regarding the distillates, only the "heart" fraction met the necessary limits for Cu for the three treatments and AV for treatment 2, ensuring the quality and safety of the product within the specifications of current legislation. In contrast, none of the brandys met the limits defined by legislation regarding alcoholic graduation. However, the "heads" of the distillate presented characteristics that fit within the limits determined by Brazilian legislation for brandys. Therefore, the results indicated that the combination of raw materials used is an alternative for the development of an innovative fermented-distilled beverage, since the distillation process occurs without difficulties and correctly. Thus, it is concluded that this approach contributes to the development of an innovative product, fostering regional development and sustainability. | - |
| Descrição: dc.description | Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) | - |
| Descrição: dc.description | O Brasil é um dos maiores produtores de frutas do mundo, mas enfrenta um alto índice de desperdício, especialmente com frutas climatéricas como a banana. Dessa maneira, uma estratégia para reduzir essas perdas, é transformar as frutas que estão fora dos padrões para o consumo in natura, em produtos processados, aumentando sua vida útil e agregando valor, como as bebidas alcoólicas fermento-destiladas. Nesse sentido, este trabalho propôs como solução sustentável para minimizar esse desperdício, o desenvolvimento e caracterização de aguardentes inovadoras, utilizando banana nanica (Musa sp.) em estágio avançado de maturação, adicionada ao mel da região de Capanema (PR) e erva-mate ultra refinada (Ilex Paraguariensis Saint Hilaire). Foram elaboradas três aguardentes contendo aditivos distintos: banana (T1), banana e mel (T2), banana, mel e erva-mate ultra refinada (T3). As matérias-primas foram caracterizadas físico-quimicamente quanto a: sólidos solúveis totais, pH, acidez e açúcares. Os mostos também foram caracterizados quanto aos sólidos solúveis totais e pH, antes da fermentação, e em relação à acidez total titulável e teor alcoólico após o processo fermentativo. As <cabeças= e <corações= de destilado foram analisadas quanto ao pH, densidade, teor alcoólico, acidezes (total, fixa e volátil) e teor de cobre. Os resultados obtidos foram analisados estatisticamente através da Análise de Variância (ANOVA) de fator duplo com repetição e teste de médias comparadas pelo teste de Tukey (5% de probabilidade). Os resultados obtidos após a caracterização físico-química das matérias primas evidenciaram que elas estão de acordo com a legislação vigente ou corroboram com dados da literatura. Em relação aos destilados, a fração <coração=, somente teor de Cu para os três tratamentos e AV para o tratamento 2 atenderem os limites necessários para garantir a qualidade e segurança do produto, dentro das especificações da legislação vigente. Em relação à graduação alcoólica, nenhuma aguardente atendeu os limites definidos pela legislação. Em contrapartida, as <cabeças de destilado=, apresentaram características que se enquadram dentro dos limites determinados pela legislação brasileira para aguardente de fruta e composta. Desse modo, os resultados indicaram que a combinação das matérias-primas utilizadas é uma alternativa para o desenvolvimento de uma bebida fermento-destilada inovadora, uma vez que o processo de destilação ocorra sem dificuldades e de maneira correta. Portanto, conclui-se que esta abordagem contribui para o desenvolvimento de um produto inovador, fomentando o desenvolvimento regional e a sustentabilidade. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | Universidade Tecnológica Federal do Paraná | - |
| Publicador: dc.publisher | Dois Vizinhos | - |
| Publicador: dc.publisher | Brasil | - |
| Publicador: dc.publisher | Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia | - |
| Publicador: dc.publisher | UTFPR | - |
| Direitos: dc.rights | openAccess | - |
| Direitos: dc.rights | Attribution 4.0 International | - |
| Direitos: dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Aguardente | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Erva-mate | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Banana | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Brandy | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Mate plant | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Bananas | - |
| Palavras-chave: dc.subject | CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA | - |
| Título: dc.title | Produção e caracterização de aguardente à base de banana, mel e erva mate ultra refinada | - |
| Título: dc.title | Production and characterization of brandy based on banana, honey and ultrarefined yerba mate | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | livro digital | - |
| Aparece nas coleções: | Repositorio Institucional da UTFPR - RIUT | |
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