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Metadados | Descrição | Idioma |
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Autor(es): dc.contributor | Colla, Eliane | - |
Autor(es): dc.contributor | https://orcid.org/0000-0002-1245-4064 | - |
Autor(es): dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/6825932780256380 | - |
Autor(es): dc.contributor | Drunkler, Deisy Alessandra | - |
Autor(es): dc.contributor | https://orcid.org/0000-0002-9894-6771 | - |
Autor(es): dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/1887851918491484 | - |
Autor(es): dc.contributor | Colla, Eliane | - |
Autor(es): dc.contributor | https://orcid.org/0000-0002-1245-4064 | - |
Autor(es): dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/6825932780256380 | - |
Autor(es): dc.contributor | Pozza, Magali Soares dos Santos | - |
Autor(es): dc.contributor | https://orcid.org/0000-0002-3500-1914 | - |
Autor(es): dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/2669247456550227 | - |
Autor(es): dc.contributor | Feltrin, Valdemar Padilha | - |
Autor(es): dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/6941098938711952 | - |
Autor(es): dc.creator | Magro, Débora Regina | - |
Data de aceite: dc.date.accessioned | 2025-08-29T12:30:03Z | - |
Data de disponibilização: dc.date.available | 2025-08-29T12:30:03Z | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2025-07-17 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2025-07-17 | - |
Data de envio: dc.date.issued | 2025-03-25 | - |
Fonte completa do material: dc.identifier | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/37509 | - |
Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1096513 | - |
Descrição: dc.description | As food production increases, so does the generation of agro-industry waste from processing. Wheat is the most consumed food in the world and, of the product resulting from it’s milling, 25% is bran with a carbohydrate content of around 60 to 75%. In this fraction, 9.1 to 38.9% is starch and 55 to 60% is non-starch carbohydrates (dry basis), mainly arabinoxylans (AX). Studies have shown that AXs can be hydrolyzed, leading to the formation of arabinoxylooligosaccharides (AXOS). These oligosaccharides have prebiotic effects that promote health by stimulating the activity of beneficial bacteria in the colon. The main method of extraction is enzymatic; however, it is necessary to look for simpler and less expensive methods of extracting AXs. The aim of this study was to evaluate the process of extracting carbohydrates from wheat bran by ultrasonic and hydrothermal treatment, followed by a study of their prebiotic activity. The wheat bran was characterized in terms of its centesimais composition and physicochemical properties; subsequently, the conditions for extracting the carbohydrates by ultrasonic and hydrothermal treatment were determined, using experimental design strategies. The carbohydrates extracted by the treatment with the highest yield were precipitated, freeze-dried and characterized by High Performance Liquid Chromatography (HPLC) and the functional groups were evaluated by FTIR. The digestibility of the CFTs was assessed by simulating the conditions of the digestive tract in vitro. The prebiotic activity was assessed by the effect of the CFTs on the growth of the probiotic microorganisms Lactobacillus acidophilus, Lacticaseibacillus paracasei, Lacticaseibacillus rhamnosus and Bifidobacterium lactis when cultivated in broths containing 15 and 30 g L-1 of the CFTs, glucose, inulin and oligofructose for 48 hours; The prebiotic activity score (PAS) and pH evolution, organic acid production and sugar consumption were also evaluated in the trials with the different carbohydrate sources. Extraction by ultrasonic treatment had a yield of 43.47%, while hydrothermal treatment extracted 72.36% and was therefore chosen for the other analyses. The digestibility of CFT was 0.86% and 2.04% at concentrations of 15 g L-1 and 30 g L-1, respectively, which was better than inulin (3.16% and 2.39%) and oligofructose (22.25% and 18.53%) (control prebiotics). The viability of L. acidophilus, when compared to the other probiotics tested, performed better when inoculated with CFT. Sugar consumption and acid production indicated intense bacterial cell activity of the probiotics tested. The low PAS value of CFT compared to inulin and oligofructose prevented the extracted carbohydrates from being considered as prebiotic ingredients. | - |
Descrição: dc.description | Com o aumento cada vez maior da produção de alimentos, consequentemente, também é crescente o aumento da geração de resíduos agroindustriais provenientes do processamento. O trigo é o alimento mais consumido no mundo e, do produto resultante da sua moagem, 25% é farelo com teor de carboidratos em torno de 60 a 75%. Nesta fração, 9,1 a 38,9% corresponde a amido e 55 a 60% são carboidratos não amiláceos (base seca), principalmente arabinoxilanos (AX). Estudos demonstram que os AXs podem ser hidrolisados levando a formação de arabinoxilooligossacarídeos (AXOS). Esses oligossacarídeos possuem efeitos prebióticos que promovem a saúde por estimularem a atividade de bactérias benéficas do cólon. O principal método de extração é por meio enzimático; porém, faz-se necessário a busca por métodos mais simples e menos onerosos de extração de AXs. Diante disso, o objetivo do trabalho foi avaliar o processo de extração de carboidratos do farelo de trigo (CFT) por tratamento ultrassônico e hidrotérmico, seguido do estudo da atividade prebiótica. O farelo de trigo foi caracterizado quanto a composição centesimal e propriedades físico-químicas; posteriormente, foram determinadas as condições da extração dos carboidratos por tratamento ultrassônico e hidrotérmico, aplicando-se estratégias de planejamento experimental. Os carboidratos extraídos pelo tratamento com maior rendimento foram precipitados, liofilizados e caracterizados por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE) e os grupos funcionais foram avaliados por FTIR. A digestibilidade dos CFT foi avaliada por meio da simulação das condições do trato digestório in vitro. A atividade prebiótica foi avaliada pelo efeito dos CFT sobre o crescimento dos microrganismos probióticos Lactobacillus acidophilus, Lacticaseibacillus paracasei, Lacticaseibacillus rhamnosus e Bifidobacterium lactis quando cultivados em caldos contendo 15 e 30 g L- 1 dos CFT, glicose, inulina e oligofrutose, durante 48 h; avaliou-se também o escore de atividade prebiótica (PAS) e evolução de pH, produção de ácidos orgânicos e consumo de açúcares nos ensaios com as diferentes fontes de carboidratos. A extração por tratamento ultrassônico teve um rendimento de 43,47%, enquanto por tratamento hidrotérmico a extração chegou a 72,36%, sendo assim, escolhido para as demais análises. A digestibilidade dos CFT foi de 0,86% e 2,04% nas concentrações de 15 g L-1 e 30 g L-1, respectivamente, sendo melhores em relação a inulina (3,16% e 2,39%) e a oligofrutose (22,25% e 18,53%) (prebióticos controles). A viabilidade do L. acidophilus, quando comparado com os demais probióticos testados, teve o melhor desempenho quando inoculado com CFT. O consumo de açúcares e a produção de ácidos indicaram intensa atividade celular bacteriana dos probióticos testados. O baixo valor de PAS dos CFT em relação a inulina e a oligofrutose impediram que os carboidratos extraídos pudessem ser considerados como ingredientes prebióticos. | - |
Formato: dc.format | application/pdf | - |
Idioma: dc.language | pt_BR | - |
Publicador: dc.publisher | Universidade Tecnológica Federal do Paraná | - |
Publicador: dc.publisher | Medianeira | - |
Publicador: dc.publisher | Brasil | - |
Publicador: dc.publisher | Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos | - |
Publicador: dc.publisher | UTFPR | - |
Direitos: dc.rights | openAccess | - |
Direitos: dc.rights | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.en | - |
Palavras-chave: dc.subject | Probióticos | - |
Palavras-chave: dc.subject | Prebióticos | - |
Palavras-chave: dc.subject | Carboidratos | - |
Palavras-chave: dc.subject | Probiotics | - |
Palavras-chave: dc.subject | Prebiotics | - |
Palavras-chave: dc.subject | Carbohydrates | - |
Palavras-chave: dc.subject | CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA::TECNOLOGIA QUIMICA::ALIMENTOS | - |
Palavras-chave: dc.subject | Tecnologia de Alimentos | - |
Título: dc.title | Extração de carboidratos do farelo de trigo e avaliação do potencial efeito prebiótico | - |
Título: dc.title | Extraction of carbohydrates from wheat bran and evaluation of the potential prebiotic effect | - |
Tipo de arquivo: dc.type | livro digital | - |
Aparece nas coleções: | Repositorio Institucional da UTFPR - RIUT |
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