Elaboração de melomel de laranja e análises físico químicas do processo de fermentação em diferentes temperaturas

Registro completo de metadados
MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.contributorMonteiro, Safi Amaro-
Autor(es): dc.contributorBowles, Simone-
Autor(es): dc.contributorPinheiro, Safi Amaro-
Autor(es): dc.contributorBowles, Simone-
Autor(es): dc.contributorPena, Aline de Cássia Campos-
Autor(es): dc.creatorStefanichan, Ana Claudia Aparecida-
Data de aceite: dc.date.accessioned2025-08-29T12:27:30Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2025-08-29T12:27:30Z-
Data de envio: dc.date.issued2025-07-11-
Data de envio: dc.date.issued2025-07-11-
Data de envio: dc.date.issued2023-12-03-
Fonte completa do material: dc.identifierhttp://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/37440-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1095702-
Descrição: dc.descriptionThe melomel, or mead with added fruits, is a beverage with an alcohol content ranging from 4 to 14% by volume. It is obtained through the alcoholic fermentation of a solution composed of bee honey, nutrient salts, potable water, and fruits. This study investigated the process of producing orange melomel, analyzing the physicochemical characteristics of the fermentation process at different temperatures.Initially, a literature review was conducted, encompassing works focused on mead production. The methodology involved the preparation of orange melomel, with fermentation temperatures ranging from ambient (20-25°C) to controlled at 32°C for 28 days. The final pH obtained was 3.30 for both treatments. The total soluble solids content of the controlled-temperature melomel was 8° Brix, while that of the ambient-temperature melomel was 9° Brix. The alcohol content was 11.00 and 12.30 °GL for ambient and controlled temperatures, respectively. The dry extract ranged from 27.8 to 30 g/L at ambient temperature and 27.6 to 34.2 g/L at the controlled temperature, demonstrating that controlled temperature yields better results.-
Descrição: dc.descriptionO melomel ou o hidromel adicionado de frutas é uma bebida com graduação alcoólica de 4 a 14 % em volume, obtida pela fermentação alcoólica de solução de mel de abelha, sais nutrientes, água potável e frutas. O presente trabalho investigou o processo de elaboração de melomel de laranja, analisando as características físico-químicas do processo de fermentação em diferentes temperaturas. Inicialmente foi realizada uma revisão bibliográfica abrangendo trabalhos com foco na elaboração de hidromel. A metodologia envolveu a preparação de melomel de laranja, com as temperaturas de fermentação: ambiente, variando na faixa de (20-25ºC), controlada a 32º C por 28 dias. O pH final obtido foi de 3,30 para os dois tratamentos, o teor em sólidos solúveis totais do melomel em temperatura controlada foi de 8º Brix, enquanto o da temperatura ambiente ficou em 9º Brix; o teor alcoólico apresentou 11,00 e 12,30 °GL para a temperatura ambiente e controlada, respectivamente, e o extrato seco variou de 27,8 a 30 g/L na temperatura ambiente e 27,6 a 34,2 g/L na temperatura controlada. Mostrando que a temperatura controlada obtém melhores resultados.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherUniversidade Tecnológica Federal do Paraná-
Publicador: dc.publisherPonta Grossa-
Publicador: dc.publisherBrasil-
Publicador: dc.publisherDepartamento Acadêmico de Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia-
Publicador: dc.publisherEngenharia de Bioprocessos e Biotecnologia-
Publicador: dc.publisherUTFPR-
Direitos: dc.rightsopenAccess-
Direitos: dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/-
Palavras-chave: dc.subjectBebidas alcoólicas-
Palavras-chave: dc.subjectBebidas fermentadas-
Palavras-chave: dc.subjectMel-
Palavras-chave: dc.subjectFermentação-
Palavras-chave: dc.subjectSaccharomyces cerevisiae-
Palavras-chave: dc.subjectAlcoholic beverages-
Palavras-chave: dc.subjectBrewing-
Palavras-chave: dc.subjectHoney-
Palavras-chave: dc.subjectFermentation-
Palavras-chave: dc.subjectCNPQ::CIENCIAS BIOLOGICAS-
Título: dc.titleElaboração de melomel de laranja e análises físico químicas do processo de fermentação em diferentes temperaturas-
Título: dc.titleElaboration of orange melomel and physicochemical analysis of the fermentation process at different temperatures-
Tipo de arquivo: dc.typelivro digital-
Aparece nas coleções:Repositorio Institucional da UTFPR - RIUT

Não existem arquivos associados a este item.