Avaliação do
Você é humano?
8
5
=
Denunciar conteúdo impróprio
Atenção:
O eduCAPES é um repositório de objetos educacionais, não sendo responsável por materiais de terceiros submetidos na plataforma. O usuário assume ampla e total responsabilidade quanto à originalidade, à titularidade e ao conteúdo, citações de obras consultadas, referências e outros elementos que fazem parte do material que deseja submeter. Recomendamos que se reporte diretamente ao(s) autor(es), indicando qual parte do material foi considerada imprópria (cite página e parágrafo) e justificando sua denúncia.
Caso seja o autor original de algum material publicado indevidamente ou sem autorização, será necessário que se identifique informando nome completo, CPF e data de nascimento. Caso possua uma decisão judicial para retirada do material, solicitamos que informe o link de acesso ao documento, bem como quaisquer dados necessários ao acesso, no campo abaixo.
Todas as denúncias são sigilosas e sua identidade será preservada. Os campos nome e e-mail são de preenchimento opcional. Porém, ao deixar de informar seu e-mail, um possível retorno será inviabilizado e/ou sua denúncia poderá ser desconsiderada no caso de necessitar de informações complementares.
Bioprospecção de bactérias do gênero Lactobacillus presentes no leite cru da microrregião de Toledo-PR visando valorização de sua indústria queijeira
Use este link compartilhar ou citar este material: http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1094431
Registro completo de metadados
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor | Eising, Renato | - |
| Autor(es): dc.contributor | https://orcid.org/0000-0003-2288-4997 | - |
| Autor(es): dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/6674593941272595 | - |
| Autor(es): dc.contributor | Busso, Cleverson | - |
| Autor(es): dc.contributor | https://orcid.org/0000-0001-9331-5850 | - |
| Autor(es): dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/5986131313813011 | - |
| Autor(es): dc.contributor | Eising, Renato | - |
| Autor(es): dc.contributor | https://orcid.org/0000-0003-2288-4997 | - |
| Autor(es): dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/6674593941272595 | - |
| Autor(es): dc.contributor | Montanhini, Maike Taís Maziero | - |
| Autor(es): dc.contributor | https://orcid.org/0000-0001-6552-0005 | - |
| Autor(es): dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/9399787945046150 | - |
| Autor(es): dc.contributor | Arruda, Priscila Vaz de | - |
| Autor(es): dc.contributor | https://orcid.org/0000-0002-2831-2300 | - |
| Autor(es): dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/1583339937667600 | - |
| Autor(es): dc.creator | Silva, Ana Luisa Kirsten da | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2025-08-29T12:23:24Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2025-08-29T12:23:24Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2024-08-13 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2025-06-18 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2024-08-13 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2023-12-17 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/34434 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1094431 | - |
| Descrição: dc.description | This interdisciplinary study addresses the bioprospecting of Lactobacillus strains in raw milk from the Microregion of Toledo, Paraná, aiming to enhance the local cheese industry. It should be noted that this work is an integral part of the Biopark's fine cheese project, and aims to improve the region's dairy basin by bioprospecting native Lactobacillus strains with a view to their application in cheese production. When considering Geographical Indications (GI), the aim is to improve the quality of cheeses and contribute to regional economic and cultural development. The absence of a specific geographical indication for cheeses in the region opens up space for the identification of the microbiota present in locally produced milk samples. The development of the work included isolating, morphologically and biochemically evaluating, selecting and genetically identifying strains of Lactobacillus with potential for cheese production from raw milk samples obtained from ten different producers. This study not only contributes to the appreciation of local products, but also offers a sustainable perspective for rural development, aligned with global trends in valuing the origin and preservation of traditional food practices. The methodology included several microbiological, biochemical and genetic analyzes to characterize the isolated strains, such as catalase test, Gram staining, motility test, lactose fermentation test, tolerance tests at 1%, 3%, 5% and 7% (m/v) of NaCl, CO2 production test from glucose, tolerance test at temperatures of 15°C, 40°C and 45°C and sugar fermentation test. According to the results obtained, of the 250 microorganisms initially isolated, 110 showed growth on MRS agar under the conditions used, and possible explanations for the lack of growth were discussed. The selection process resulted in 68 catalase-negative strains, then 55 Gram-positive ones and sequentially 41 characterized as bacillus. The motility test reduced it to 28 strains, of which 26 were capable of fermenting lactose. All 26 strains were able to tolerate 1% NaCl, but this number reduced to 22 at 3% and to 13 at 5%. Of the 13, eight showed efficient fermentation at 7% and the other 5 showed weak fermentation. The 13 strains also presented homofermentative characteristics, that is, capable of forming only lactic acid, without other byproducts, ideal within this context. Subsequent tests included tolerance to different temperatures and sugars and carried out a better metabolic characterization of the selected strains. In the end, it was found that all 13 strains presented favorable results, highlighting their viability for use in the cheese industry. Although the tests have enabled inferences about possible species, identification requires molecular analysis, given the intrinsic diversity of the strains. Finally, it is highlighted that the results of the present study contribute to the selection of promising Lactobacillus strains for cheese production in the Microregion of Toledo-PR, as well as their possible industrial applications, highlighting the importance of more in-depth molecular investigations for a complete characterization. | - |
| Descrição: dc.description | Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico do Paraná | - |
| Descrição: dc.description | Este estudo interdisciplinar aborda a bioprospecção de cepas de Lactobacillus no leite cru da Microrregião de Toledo, Paraná, visando valorizar a indústria queijeira local. Ressalta-se que este trabalho é parte integrante do projeto de queijos finos do Biopark, e objetiva elevar a bacia leiteira da região a partir da bioprospecção de cepas de Lactobacillus nativas visando sua aplicação na produção de queijos. Ao considerar as Indicações Geográficas (IG), busca-se aprimorar a qualidade dos queijos e contribuir para o desenvolvimento econômico e cultural regional. A ausência de uma indicação geográfica específica para os queijos na região abre espaço para a identificação da microbiota presente em amostras de leite produzidas localmente. O desenvolvimento do trabalho incluiu isolar, avaliar morfologicamente e bioquimicamente, selecionar e identificar geneticamente cepas de Lactobacillus com potencial para a produção de queijo de amostras de leite cru obtidas em dez produtores diferentes. Este estudo não apenas contribui para a valorização de produtos locais, mas também oferece uma perspectiva sustentável para o desenvolvimento rural, alinhado com as tendências globais de valorização da origem e preservação de práticas alimentares tradicionais. A metodologia abrangeu diversas análises microbiológicas, bioquímicas e genéticas para caracterizar as cepas isoladas, como teste de catalase, coloração de Gram, teste de motilidade, teste de fermentação de lactose, testes de tolerância a 1%, 3%, 5% e 7% (m/v) de NaCl, teste de produção de CO2 a partir da glicose, teste de tolerância a temperaturas de 15°C, 40°C e 45°C e teste de fermentação de açúcares. De acordo com os resultados obtidos, dos 250 microrganismos inicialmente isolados, 110 mostraram crescimento em ágar MRS nas condições utilizadas, e possíveis explicações para a ausência de crescimento foram discutidas. O processo de seleção resultou em 68 cepas catalasenegativas, em seguida em 55 Gram-positivas e sequencialmente em 41 caracterizadas como bacillus. O teste de motilidade reduziu para 28 cepas, dentre as quais 26 foram capazes de fermentar a lactose. Todas as 26 cepas foram capazes de tolerar 1% de NaCl, mas esse número reduziu para 22 em 3% e para 13 em 5%. Das 13, oito apresentaram fermentação eficiente em 7% e as outras 5 apresentaram uma fermentação fraca. As 13 cepas também apresentaram características homofermentativas, ou seja, capazes de formar apenas ácido lático, sem outros subprodutos, ideais dentro deste contexto. Testes subsequentes incluíram tolerância a diferentes temperaturas e açúcares a fiz de realizar uma melhor caracterização metabólica das cepas selecionadas. Ao final, verificou-se que todas as 13 cepas apresentaram resultados favoráveis, destacando-se a viabilidade para uso na indústria queijeira. Embora os testes tenham possibilitado inferências sobre possíveis espécies, a identificação exige análises moleculares, dada a diversidade intrínseca das cepas. Por fim, destaca-se que os resultados do presente estudo contribuem para a seleção de cepas de Lactobacillus promissoras para a produção de queijo na Microrregião de Toledo-PR, bem como suas possíveis aplicações industriais, ressaltando a importância de investigações moleculares mais aprofundadas para uma caracterização completa. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | Universidade Tecnológica Federal do Paraná | - |
| Publicador: dc.publisher | Toledo | - |
| Publicador: dc.publisher | Brasil | - |
| Publicador: dc.publisher | Programa de Pós-Graduação em Tecnologias em Biociências | - |
| Publicador: dc.publisher | UTFPR | - |
| Direitos: dc.rights | embargoedAccess | - |
| Direitos: dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Queijo - Indústria | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Indicações geográficas (Marcas de origem) | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Desenvolvimento rural | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Cheese industry | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Marks of origins | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Rural development | - |
| Palavras-chave: dc.subject | CNPQ::CIENCIAS BIOLOGICAS | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Biotecnologia | - |
| Título: dc.title | Bioprospecção de bactérias do gênero Lactobacillus presentes no leite cru da microrregião de Toledo-PR visando valorização de sua indústria queijeira | - |
| Título: dc.title | Bioprospection of bacteria of the genre Lactobacillus present in raw milk from the microrregion of Toledo-PR with aim to increase the value of its cheese industry | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | livro digital | - |
| Aparece nas coleções: | Repositorio Institucional da UTFPR - RIUT | |
Não existem arquivos associados a este item.
O Portal eduCAPES é oferecido ao usuário, condicionado à aceitação dos termos, condições e avisos contidos aqui e sem modificações. A CAPES poderá modificar o conteúdo ou formato deste site ou acabar com a sua operação ou suas ferramentas a seu critério único e sem aviso prévio. Ao acessar este portal, você, usuário pessoa física ou jurídica, se declara compreender e aceitar as condições aqui estabelecidas, da seguinte forma:
- O Termo de Uso pode ser modificado pela CAPES a qualquer tempo, sem necessidade de notificação prévia, sendo que tais modificações serão válidas a partir da data de sua veiculação neste portal;
- Para aprovação de cadastro do usuário ao sistema, a CAPES pode requisitar o fornecimento de informações, haja vista a política de segurança adotada, objetivando resguardar a segurança dos usuários nesse ambiente virtual;
- O usuário aceita e declara compreender que, em razão do peculiar ambiente da Internet, a CAPES não poderá garantir que o acesso ao site seja livre de erros ou problemas decorrentes de casos fortuitos, internos ou externos, casos de força maior ou ainda de outros casos não inteiramente sujeitos a controle direto dos administradores do site e, portanto o usuário se obriga a isentar a CAPES de quaisquer reclamações ou indenizações. A CAPES também não se responsabiliza por interrupções, interceptações, invasões, disseminação de vírus ou outros atos ilícitos, típicos e atípicos de ambiente virtual, e de web, dos quais a CAPES não tenha tido intenção deliberada de participar ou praticar;
- O usuário aceita e declara compreender que qualquer texto, marca, áudio, imagem, ou conteúdo veiculados no site são protegidos por direitos de propriedade intelectual o qual deve ser respeitado de acordo com a licença concedida pelo respectivo detentor dos referidos direitos, sob pena de apuração das responsabilidades cabíveis;
-
Desta forma a CAPES se exime de toda e qualquer responsabilidade por eventuais perdas, danos e prejuízos de qualquer natureza decorrentes:
- Do descumprimento da lei, da moral e dos bons costumes, como consequência da transmissão, difusão, armazenamento, disponibilização, recepção, obtenção ou acesso aos conteúdos;
- Da infração aos direitos de propriedade intelectual e industrial, segredos empresariais, compromissos contratuais de qualquer tipo, direitos à honra, à intimidade pessoal e familiar, à imagem das pessoas, direitos de propriedade e de toda e qualquer natureza pertencentes a um terceiro por consequência da transmissão, difusão, armazenamento, disponibilização, recepção, obtenção ou acesso aos conteúdos;
- Da falta de veracidade, precisão, exatidão, pertinência e/ou atualidade dos conteúdos;
- Da inadequação para qual seja o propósito, ou da frustração, das expectativas geradas pelos conteúdos;
- Exceto quando mencionado explicitamente, ou quando se tratar de citação de material alheio ou ilustração, nos limites estabelecidos pela Lei 9.610/98, todo o Conteúdo textual original do Portal eduCAPES está disponível livremente para leitura, entre outros direitos, conforme definido na licença Creative Commons;
- A CAPES não se responsabiliza pelos comentários, opiniões, informações, depoimentos, mensagens, vídeos, textos, imagens, áudios ou qualquer outro tipo de conteúdo que sejam, postados, publicados e disponibilizados através do Portal eduCAPES pelos usuários, sendo a responsabilidade civil e criminal atribuída única e exclusivamente ao autor dos comentários, opiniões, informações, ou mensagens. Todo o conteúdo publicado por usuários são de responsabilidade exclusiva dos mesmos e de caráter completamente independente, sendo que todo e qualquer tipo de opinião, ideal e/ou posição expressados não refletem necessariamente o ponto de vista e a posição do Portal eduCAPES e/ou da CAPES. A CAPES se reserva o direito de armazenar as informações destes autores e/ou Usuários, a fim de viabilizar sua identificação;
- O usuário aceita e declara compreender que a CAPES poderá disponibilizar no Portal eduCAPES, links de acesso para outros sites e endereços virtuais administrados, controlados ou operados por terceiros. Qualquer site conectado a partir do eduCAPES não está sob o controle da CAPES;
- A CAPES não assume nenhuma responsabilidade ou obrigação por qualquer informação, comunicação ou material encontrado em tais sites, ou em qualquer site conectado a tais sites. A CAPES não assume qualquer responsabilidade pelos serviços ou funcionalidades ali dispostos, sendo a decisão de utilização e a forma de relacionamento com os mesmos de exclusiva responsabilidade do usuário, que inclusive isenta a CAPES de fiscalizar o conteúdo ou zelar pela integridade de tais sites ou endereços virtuais.
- O usuário aceita e declara compreender que o acesso a determinadas áreas do site será restrito. Para acessá-las, o usuário deverá fazer o login e cadastrar uma senha de acesso. A senha é individual, sigilosa e intransferível, sendo o usuário o único responsável pela guarda da mesma. O usuário assume toda e qualquer responsabilidade pelo mau uso ou pela utilização da senha por terceiros;
- A CAPES reserva o direito de excluir o cadastro, de excluir o material submetido ou proibir o acesso do usuário ao portal eduCAPES no caso de qualquer abuso ou indício de prática ilícita no uso do site ou de qualquer uso não autorizado ou proibido pelo usuário, nos termos da legislação brasileira;
- As condições estabelecidas no Termo de Aceite e Uso do Site são regidas pela lei brasileira. Sob nenhuma circunstância o usuário deverá violar qualquer lei usando o portal eduCAPES para propósitos que incluam, mas não limitados a isso, difamação ou perturbação de outros, violação de direitos de propriedade intelectual ou de terceiros, envio de material obsceno ou ofensivo, vírus, arquivos corrompidos, ou outros programas que poderiam danificar ou alterar este site ou os computadores de empresa ou de terceiros;
- A CAPES reserva o direito de retirar qualquer conteúdo que infrinja a lei, a moral e os bons costumes nos termos da legislação vigente e também na hipótese de o conteúdo não se coadunar com as finalidades educativas do Portal. A CAPES garante o direito de defesa e contraditório dos usuários. O usuário reconhece que o material enviado por terceiros, que não a CAPES, não é endossado pela mesma.
Concordo e desejo baixar o arquivo
Não concordo e não irei baixar o arquivo
Não concordo e não irei baixar o arquivo