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Caracterização de material particulado em ar interno de pizzarias com fornos à lenha
Use este link compartilhar ou citar este material: http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1092044
Registro completo de metadados
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor | Martins, Leila Droprinchinski | - |
| Autor(es): dc.contributor | https://orcid.org/0000-0003-2176-6534 | - |
| Autor(es): dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/8069461151838819 | - |
| Autor(es): dc.contributor | Prates, Katia Valeria Marques Cardoso | - |
| Autor(es): dc.contributor | https://orcid.org/0000-0001-6017-6620 | - |
| Autor(es): dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/3263748365906046 | - |
| Autor(es): dc.contributor | Almeida, Daniela Sanches de | - |
| Autor(es): dc.contributor | https://orcid.org/0000-0002-4878-7880 | - |
| Autor(es): dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/5176005878072446 | - |
| Autor(es): dc.contributor | Martins, Leila Droprinchinski | - |
| Autor(es): dc.contributor | https://orcid.org/0000-0003-2176-6534 | - |
| Autor(es): dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/8069461151838819 | - |
| Autor(es): dc.contributor | Nogueira, Thiago | - |
| Autor(es): dc.contributor | https://orcid.org/0000-0001-5143-0658 | - |
| Autor(es): dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/8282108332138342 | - |
| Autor(es): dc.creator | Silva, Janaina Casado Rodrigues da | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2025-08-29T12:15:47Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2025-08-29T12:15:47Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2023-05-26 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2023-05-26 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2023-04-20 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/31479 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1092044 | - |
| Descrição: dc.description | Indoor air quality can be affected by the presence of atmospheric pollutants, among they highlights the particles such us atmospheric particulate matter (PM), black carbon (BC), brown carbon (BrC) and bioaerosols. Thus, this work aimed to characterize the concentration of these pollutants in indoor environments of pizzerias that have wood oven as fuel for cooking food in the city of Londrina, Paraná. The measure the concentration of particles in number and mass, the equipment operated in the internal environments of the kitchens during the preparation of the pizzas and recorded the concentrations every 1 minute. For the bioaerosols sampling (bacteria and fungi), the was performed in a period of 5 minutes for each group of microorganisms and the collections were made in triplicate. The sampling were carried out on 3 different days for Pizzerias 1 (P1) and 3 (P3) and 2 days for Pizzeria 2 (P2). After the incubation time, it was made the counts of the Colony Forming Units (CFU) and a cultural characterization. For bacterial colonies, morphotinctorial characterization was also performed and for fungal colonies the. Based on the data collected, the analysis of colonies diversity was carried out through the construction of dendrograms. The number concentrations of particles (NP0.3 – NP1.0) were higher in P2, whilefor coarse particles (NP2.5 – NP12) were in P3. P2 showed a higher concentration of PM1.0 and PM2.5, while for PM10 it was in P3, with average concentration of 212.8 190.1 μg m-3. For BC and BrC the concentrations in the pizzerias ranged from 0.09 - 42.9 μg m-3 and 0.48 - 29.4 μg m-3, respectively, with the higher concentrations for both in P3, place that remained closed for great time of the sampling. The potential inhaled doses were for MP2.5 and BC, 1.29 μg/Kg.h and 0.15 μg/Kg. h. For bioaerosols, it was found that P1 presented the highest diversity of bacteria, while P3 the lowest, however with the highest average concentration (1540 ± 554 CFU m-3). In relation to fungi, P3 presented a greater diversity, while P2 presented a smaller one. Similar genera of fungi were identified, with Aspergillus spp. the predominant genus in P1, followed by Penicillium spp., and Cladosphialophora spp.. In summary, P3 presented the highest concentrations of coarse particles, BC, BrC and the highest concentration of fungi, which could be because the only opening (door) in the pizza preparation environment remains closed the greater part of the time. On average, the concentrations of PM2.5, BC, BrC, bacteria and fungi in kitchens were 29.6, 3.0, 2.8 μg m-3, 876, and 1261 CFU m-3, with a mean ratio BrC/MP2.5 of 0.06; ratio it that can be considered a tracer of this source for BrC. Finally, the concentrations of PM and fungi found in kitchens indicate a polluted environment, with levels above of those recommended by national and international guidelines and that an adequate kitchen design that also considers this aspect is important to minimize this problem. | - |
| Descrição: dc.description | Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) | - |
| Descrição: dc.description | A qualidade do ar de ambientes internos pode ser comprometida pela presença de poluentes atmosféricos, dentre eles destacam-se as partículas como o material particulado atmosférico (MP), black carbon (BC), brown carbon (BrC) e os bioaerossóis. Assim, este trabalho teve por objetivo caracterizar a concentração destes poluentes em ambientes internos de pizzarias que utilizam forno à lenha para cocção de alimentos na cidade de Londrina, Paraná. Os equipamentos operaram nos ambientes internos das cozinhas, medindo as concentrações de partículas em número e massa durante o preparo das pizzas. Cada equipamento foi utilizado, em média, por 3 horas, registrando as concentrações a cada 1 minuto. A coleta dos bioaerossóis (bactéria e fungos) foi realizada em um período de 5 minutos para cada grupo de microrganismos e a coletas foram feitas em triplicata. Foram realizadas coletas em 3 dias distintos para as Pizzarias 1 (P1) e 3 (P3) e 2 dias para a Pizzaria 2 (P2). Após o tempo de incubação foram realizadas as contagens das unidades formadoras de colônias (UFC) e a caracterização cultural. Para as colônias bacterianas também foi realizada a caracterização morfotintorial e para as colônias fúngicas o microcultivo. A partir dos dados coletados foi realizada a análise de diversidade das colônias pela construção de dendrogramas. As concentrações em número para partículas NP0,3, NP0,5 e NP1,0 foram maiores na P2, enquanto para as partículas NP2,5 foram na P3. A P2 apresentou uma maior concentração de MP1,0 e MP2,5, enquanto para MP10 foi na P3, com concentração média de 212,8 190,1 μg m-3. Para BC e BrC as concentrações nas pizzarias variaram de 0,09 a 42,6 μg m-3 e 0,48 a 29,4 μg m-3, respectivamente, com as maiores concentrações de ambos na P3, local que permaneceu fechado a maior parte do tempo durante a amostragem. A dose potencial inalada foi para MP2,5 e BC, 1,29 μg/ Kg.h e 0,15 μg/ Kg. h, respectivamente. Em relação aos bioaerossóis constatou-se que a P1 apresentou a maior diversidade de bactérias, enquanto a P3 a menor diversidade, entretanto com as maiores concentrações médias (1540 ± 554 UFC m-3). Para os fungos a P3 apresentou a maior diversidade, enquanto a P2 a menor. Os gêneros semelhantes de fungos foram identificados, na P1, sendo o Aspergillus spp., sendo o gênero predominante, seguido pelo Penicillium spp. e Cladosphialophora spp. Em síntese, a P3 apresentou as maiores concentrações de partículas grossas, BC, BrC e a maior concentração de fungos podendo ser devido ao fato da existência da única abertura (porta) no ambiente de preparo das pizzas permanecer a maior parte do tempo fechada. Em termos médios as concentrações de MP2,5, BC, BrC, bactérias e fungos nas cozinhas foram de 29,6; 3,0; 2,8 μg m-3, 876 e 1261 UFC m-3, com uma razão média de 0,20 para BC/MP2,5, já a razão para BrC/MP2,5 foi de 0,06 razão essa podendo ser considerada como traçadora dessa fonte para BrC. Por fim, as concentrações de MP e fungos encontradas nas cozinhas indicam um ambiente poluído, com níveis acima dos recomendados pelos guias nacionais e internacionais e que um design adequado das cozinhas que considere também esse aspecto é importante para minimizar esse problema. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | Universidade Tecnológica Federal do Paraná | - |
| Publicador: dc.publisher | Londrina | - |
| Publicador: dc.publisher | Brasil | - |
| Publicador: dc.publisher | Programa de Pós-Graduação em Engenharia Ambiental | - |
| Publicador: dc.publisher | UTFPR | - |
| Direitos: dc.rights | openAccess | - |
| Direitos: dc.rights | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Qualidade do ar de interiores | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Fornos - Combustão | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Ar - Poluição | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Aerossóis | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Indoor air quality | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Furnaces - Combustion | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Air - Pollution | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Aerosols | - |
| Palavras-chave: dc.subject | CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA SANITARIA | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Engenharia/Tecnologia/Gestão | - |
| Título: dc.title | Caracterização de material particulado em ar interno de pizzarias com fornos à lenha | - |
| Título: dc.title | Characterization of indoor airbone particulate matter In pizzerias with wood ovens | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | livro digital | - |
| Aparece nas coleções: | Repositorio Institucional da UTFPR - RIUT | |
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