Formulação alternativa na elaboração de salsicha em uma indústria de processamento de carnes

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Autor(es): dc.contributorTrentin, Marcelo Gonçalves-
Autor(es): dc.creatorLeão, Rafael Francisco Carvalho-
Data de aceite: dc.date.accessioned2025-08-29T12:14:14Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2025-08-29T12:14:14Z-
Data de envio: dc.date.issued2020-11-24-
Data de envio: dc.date.issued2020-11-24-
Data de envio: dc.date.issued2014-11-01-
Fonte completa do material: dc.identifierhttp://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/22223-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1091555-
Descrição: dc.descriptionNo presente trabalho, buscou-se avaliar o aproveitamento de pele de frango na formulação de salsichas por se tratar de uma matéria-prima de custo baixo. Foram avaliados os padrões microbiológicos e físico-químicos de acordo com legislação vigente. Foram realizadas duas formulações com diferenças de uso de matérias-primas cárneas, a formulação usada no processo da indústria foi identificada como padrão (A) e a alternativa identificada como (B). A coleta das amostras foi retirada 2 Kg de cada formulação e foram destinados aos ensaios microbiológicos e físico-químicos. Quanto aos parâmetros microbiológicos e físico-químicos as amostras em ambas as formulações não apresentaram valores fora da legislação vigente. Para os valores de custo foi possível a redução de 19,52% com o uso da formulação (B) com a utilização de pele de frango. O presente estudo mostrou as alternativas para redução de custo na formulação de salsicha e o processo realizado no produto foi eficiente no ponto de vista de segurança alimentar não colocando em risco a saúde do consumidor.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherUniversidade Tecnológica Federal do Paraná-
Publicador: dc.publisherPato Branco-
Palavras-chave: dc.subjectSalsichas-
Palavras-chave: dc.subjectAlimentos - Qualidade-
Palavras-chave: dc.subjectEmbutidos (Alimentos)-
Palavras-chave: dc.subjectCusteio baseado em atividades-
Palavras-chave: dc.subjectFrankfurters-
Palavras-chave: dc.subjectFood - Quality-
Palavras-chave: dc.subjectSausages-
Palavras-chave: dc.subjectActivity-based costing-
Palavras-chave: dc.subjectEspecialização em Engenharia de Produção-
Título: dc.titleFormulação alternativa na elaboração de salsicha em uma indústria de processamento de carnes-
Tipo de arquivo: dc.typelivro digital-
Aparece nas coleções:Repositorio Institucional da UTFPR - RIUT

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