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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor | Trentin, Marcelo Gonçalves | - |
| Autor(es): dc.creator | Leão, Rafael Francisco Carvalho | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2025-08-29T12:14:14Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2025-08-29T12:14:14Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2020-11-24 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2020-11-24 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2014-11-01 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/22223 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1091555 | - |
| Descrição: dc.description | No presente trabalho, buscou-se avaliar o aproveitamento de pele de frango na formulação de salsichas por se tratar de uma matéria-prima de custo baixo. Foram avaliados os padrões microbiológicos e físico-químicos de acordo com legislação vigente. Foram realizadas duas formulações com diferenças de uso de matérias-primas cárneas, a formulação usada no processo da indústria foi identificada como padrão (A) e a alternativa identificada como (B). A coleta das amostras foi retirada 2 Kg de cada formulação e foram destinados aos ensaios microbiológicos e físico-químicos. Quanto aos parâmetros microbiológicos e físico-químicos as amostras em ambas as formulações não apresentaram valores fora da legislação vigente. Para os valores de custo foi possível a redução de 19,52% com o uso da formulação (B) com a utilização de pele de frango. O presente estudo mostrou as alternativas para redução de custo na formulação de salsicha e o processo realizado no produto foi eficiente no ponto de vista de segurança alimentar não colocando em risco a saúde do consumidor. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | Universidade Tecnológica Federal do Paraná | - |
| Publicador: dc.publisher | Pato Branco | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Salsichas | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Alimentos - Qualidade | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Embutidos (Alimentos) | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Custeio baseado em atividades | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Frankfurters | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Food - Quality | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Sausages | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Activity-based costing | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Especialização em Engenharia de Produção | - |
| Título: dc.title | Formulação alternativa na elaboração de salsicha em uma indústria de processamento de carnes | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | livro digital | - |
| Aparece nas coleções: | Repositorio Institucional da UTFPR - RIUT | |
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