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Proteína de feijão Caupi (Vigna Unguiculata): concentração e texturização
Use este link compartilhar ou citar este material: http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1091137
Registro completo de metadados
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor | Sakanaka, Lyssa Setsuko | - |
| Autor(es): dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/2105231700522952 | - |
| Autor(es): dc.contributor | Seibel, Neusa Fatima | - |
| Autor(es): dc.contributor | https://orcid.org/0000-0003-1126-4872 | - |
| Autor(es): dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/3681742092787338 | - |
| Autor(es): dc.contributor | Sakanaka, Lyssa Setsuko | - |
| Autor(es): dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/2105231700522952 | - |
| Autor(es): dc.contributor | Shirai, Marianne Ayumi | - |
| Autor(es): dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/3467228443793248 | - |
| Autor(es): dc.contributor | Brito, Rafael Mizubuti | - |
| Autor(es): dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/6659717921822513 | - |
| Autor(es): dc.creator | Silva, Patricia Fermino e | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2025-08-29T12:12:56Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2025-08-29T12:12:56Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2024-07-05 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2026-05-31 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2024-07-05 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2024-02-29 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/33888 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1091137 | - |
| Descrição: dc.description | This study aimed to characterize cowpea (Vigna unguiculata) as a promising protein source to meet the growing demands of health and environmentally conscious consumers. The food industry seeks to offer nutritionally and functionally rich options, especially given the increasing interest in vegetarian and vegan diets. Cowpea stands out for its climatic adaptability, robustness, and high nutritional value, making it a strategic alternative for food security in tropical regions. The project's goal was to obtain a concentrated and textured protein from cowpea. The grains were processed to obtain cowpea flour (CFC), and fractions with different protein contents were obtained using an air classifier, resulting in protein concentrates ranging from 40% to 70%. The concentrated cowpea protein was subjected to an extrusion process for texturization, where parameters such as moisture, temperature, and screw speed were evaluated. Physicochemical and microbiological analyses were conducted, demonstrating compliance with regulatory standards. The amino acid profile of the concentrated protein showed values above the limits recommended by FAO/WHO, with characteristics typical of cowpea. The texturization tests results indicated differences in texture and expansion index, and the textured protein showed good water and oil retention, as well as a suitable texture for application in food products. It was concluded that the air classification process is efficient for concentrating cowpea proteins at 50%, and at this concentration, the protein texturization was possible. The study highlighted the potential of cowpea as a source of concentrated and textured protein, offering a nutritionally rich and industrially viable alternative, especially for products aimed at health-conscious consumers. | - |
| Descrição: dc.description | Este estudo teve como intuito caracterizar o feijão caupi (Vigna unguiculata) como uma promissora fonte de proteínas para atender às crescentes demandas de consumidores preocupados com a saúde e o meio ambiente. A indústria alimentícia busca oferecer opções nutricionalmente e funcionalmente ricas, principalmente diante do crescente interesse pelas dietas vegetarianas e veganas. O feijão caupi destaca-se pela adaptabilidade climática, robustez e alto valor nutricional, sendo uma alternativa estratégica para a segurança alimentar em regiões tropicais. O objetivo do projeto foi obter uma proteína concentrada e texturizada a partir do feijão caupi. Os grãos foram processados para obtenção da farinha de feijão caupi (FFC) e a obtenção de frações com diferentes teores de proteínas foi feita no aero classificador, obtendo-se concentrados proteicos variando-se de 40% a 70%. A proteína concentrada de feijão caupi foi submetida a um processo de extrusão para texturização, onde foram avaliados parâmetros como umidade, temperatura e velocidade do parafuso. Foram realizadas análises físico-químicas e microbiológicas, as quais demonstraram atendimento às normas regulamentadoras. O perfil de aminoácidos da proteína concentrada apresentou valores superiores aos limites recomendados pela FAO/OMS, com características típicas do feijão. Os resultados dos testes de texturização indicaram diferenças na textura e no índice de expansão, e a proteína texturizada apresentou boa retenção de água e óleo, além de uma textura adequada para aplicação em produtos alimentícios. Concluiu-se que o processo de aeroclassificação é eficiente para concentração de proteínas do feijão caupi em 50%, e que nessa concentração a texturização da proteína foi possível. O estudo evidenciou o potencial do feijão caupi como fonte de proteína concentrada e texturizada, oferecendo uma alternativa nutricionalmente rica e industrialmente viável, especialmente em produtos voltados a consumidores preocupados com aspectos de saúde. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | Universidade Tecnológica Federal do Paraná | - |
| Publicador: dc.publisher | Londrina | - |
| Publicador: dc.publisher | Brasil | - |
| Publicador: dc.publisher | Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos | - |
| Publicador: dc.publisher | UTFPR | - |
| Direitos: dc.rights | embargoedAccess | - |
| Direitos: dc.rights | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.pt | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Feijão-caupi | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Aminoácidos | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Proteínas de soja texturizada | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Cowpea | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Amino acids | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Textured soy proteins | - |
| Palavras-chave: dc.subject | CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Tecnologia de Alimentos | - |
| Título: dc.title | Proteína de feijão Caupi (Vigna Unguiculata): concentração e texturização | - |
| Título: dc.title | Cowpea bean protein (Vigna Unguiculata): concentration and texturization. | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | livro digital | - |
| Aparece nas coleções: | Repositorio Institucional da UTFPR - RIUT | |
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