Avaliação da composição química, biológica e sensorial das folhas da Talinum paniculatum (Jacq.) Gaertn

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Autor(es): dc.contributorCanan, Cristiane-
Autor(es): dc.contributorhttps://orcid.org/0000-0001-5465-0701-
Autor(es): dc.contributorhttp://lattes.cnpq.br/8339407820444710-
Autor(es): dc.contributorAmaral, Joana Andrea Soares-
Autor(es): dc.contributorhttps://orcid.org/0000-0002-3648-7303-
Autor(es): dc.contributorCanan, Cristiane-
Autor(es): dc.contributorhttps://orcid.org/0000-0001-5465-0701-
Autor(es): dc.contributorhttp://lattes.cnpq.br/8339407820444710-
Autor(es): dc.contributorCorso, Marinês Paula-
Autor(es): dc.contributorhttps://orcid.org/0000-0001-6108-1391-
Autor(es): dc.contributorhttp://lattes.cnpq.br/2613369929505068-
Autor(es): dc.contributorFiorese, Mônica Lady-
Autor(es): dc.contributorhttps://orcid.org/0000-0001-5250-7178-
Autor(es): dc.contributorhttp://lattes.cnpq.br/5160443525915040-
Autor(es): dc.creatorMarcon, Caroline Toigo-
Data de aceite: dc.date.accessioned2025-08-29T11:54:14Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2025-08-29T11:54:14Z-
Data de envio: dc.date.issued2023-03-13-
Data de envio: dc.date.issued2023-03-13-
Data de envio: dc.date.issued2022-09-26-
Fonte completa do material: dc.identifierhttp://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/30829-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1085389-
Descrição: dc.descriptionTalinum paniculatum (Jacq.) Gaertn is an unconventional food plant (UFP) that grows in natural environments, without clearing new areas for planting and inputs, consumed in some regions of Brazil, but it is little explored. Thus, this study aimed to evaluate the chemical and mineral composition of Talinum paniculatum from the leaves, obtain extracts and evaluate its antimicrobial and antioxidant activity, and its consumption potential both in nature and in preparations. The protein, ash, lipid, and moisture content were determined according to the Association of Official Analytical Chemists, and the carbohydrate content by difference, while the mineral profile was determined by ICP-OES. The aqueous and hydroalcoholic extracts were used to evaluate the antimicrobial activity by the colorimetric method by microdilution and the antioxidant activity by the ABTS, DPPH, FRAP, total phenolics, and flavonoids methods. With the leaves, three dishes were prepared (cream of mayonnaise, omelet, and salad) that were sensorially evaluated by 124 consumers. Talinum paniculatum presented a centesimal composition similar to the plants of the Talinaceae and Portulacaceae families. As for the mineral content, the high K, Mg, and Ca content stood out, followed by Na and Fe. As for antimicrobial activity, it was observed that for the concentrations tested, the hydroalcoholic extract was more efficient and that the Minimum Inhibitory Concentrations (MIC) for this extract remained between >55.6 and 0.86 mg/mL in the bacteria tested. The aqueous extract did not present bactericidal activity for the microorganisms tested. On the other hand, the aqueous extract presented a higher antioxidant potential for the DPPH, FRAP, and total phenolics method, being 7755.31 mg Trolox 100 g-1 , 1.576 mg Trolox 100 g1 , and 17135.33 mg gallic acid equivalents (GAE) 100 g-1 , while the hydroalcoholic extract was 4108.33 mg Trolox 100 g-1 , 0.977 mg Trolox 100 g-1 and 9646.69 mg GAE 100 g-1 , respectively. The hydroalcoholic extract showed better results by the ABTS method and for the determination of the flavonoid content, 2097.28 84 mg Trolox 100 g-1 and 2300.64 mg of quercetin (QE) 100 g-1 , compared to 1544.52 mg Trolox 100 g-1 and 157.42 mg QE 100 g-1 for the aqueous extract. The foods prepared had good sensory acceptability, especially the omelet, with an acceptability index above 80% for all evaluated attributes, in addition to being highly nutritious. This study presents innovative results regarding the biological properties of a littlestudied plant.-
Descrição: dc.descriptionA Talinum paniculatum (Jacq.) Gaertn é uma planta alimentícia não convencional (PANC) que se desenvolve em ambientes naturais, sem a derrubada de novas áreas para plantio e insumos, consumida em algumas regiões do Brasil, porém pouco explorada. Desta forma, o objetivo deste trabalho foi avaliar a composição química e mineral da Talinum paniculatum e a partir das folhas, obter extratos e avaliar a sua atividade antimicrobiana e antioxidante e seu potencial de consumo tanto in natura quanto em preparados. O teor de proteínas, cinzas, lipídios e umidade foram determinados segundo a Association of Official Analytical Chemists e o teor decarboidratos por diferença, enquanto o perfil de minerais foi determinado por ICPOES. Os extratos aquoso e hidroalcóolico foram utilizados para avaliar a atividade antimicrobiana pelo método colorimétrico por micro diluição e a atividade antioxidante pelos métodos ABTS, DPPH, FRAP, fenólicos totais e flavonoides. Com as folhas foram elaborados três pratos (creme de maionese, omelete e salada) que foram avaliados sensorialmente por 124 provadores. A T. paniculatum apresentou composição centesimal semelhante às plantas da família Talinaceae e Portulacaceae. Quanto ao teor de minerais destacou-se o elevado teor K, Mg, e Ca seguidos do Na e Fe. Quanto a atividade antimicrobiana observou-se que para as concentrações testadas, o extrato hidroalcoólico foi mais eficiente e que as Concentrações Inibitórias Mínimas (CIM) para este extrato permaneceram entre>55,6 e 0,86 mg mL-1 nas bactérias testadas. O extrato aquoso não apresentou atividade bactericida para os microrganismos testados. Em contrapartida, o extrato aquoso apresentou maior potencial antioxidante pelo método DPPH, FRAP e fenólicos totais sendo 7755,31 mg de Trolox 100 g-1, 1,576 mg de Trolox 100 g-1 e17135,33 mg de equivalentes de ácido gálico (EAG) 100 g-1, enquanto o extrato hidroalcoólico foi de 4108,33 mg de Trolox 100 g-1, 0,977 mg de Trolox 100 g-1 e9646,69 mg EAG 100 g-1, respectivamente. O extrato hidroalcoólico apresentou melhor resultado pelo método ABTS e para a determinação do teor flavonoides,2097,28 84 mg de Trolox 100 g-1 e 2300,64 mg de quercetina (QE) 100 g-1, comparado a 1544,52 mg de Trolox 100 g-1 e 157,42 mg QE 100 g-1 para o extrato aquoso. Os pratos elaborados tiveram boa aceitabilidade sensorial, destacando-se a omelete que teve índice de aceitabilidade acima de 80% em todos os atributos avaliados, além de altamente nutritivos. A realização deste estudo permitiu apresentar resultados inovadores em relação às propriedades biológicas de uma planta pouco estudada.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherUniversidade Tecnológica Federal do Paraná-
Publicador: dc.publisherMedianeira-
Publicador: dc.publisherBrasil-
Publicador: dc.publisherPrograma de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos-
Publicador: dc.publisherUTFPR-
Direitos: dc.rightsopenAccess-
Direitos: dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/-
Palavras-chave: dc.subjectPlantas comestíveis-
Palavras-chave: dc.subjectAlimentos naturais-
Palavras-chave: dc.subjectAntioxidantes-
Palavras-chave: dc.subjectCompostos bioativos das plantas-
Palavras-chave: dc.subjectPlants, Edible-
Palavras-chave: dc.subjectNatural foods-
Palavras-chave: dc.subjectAntioxidants-
Palavras-chave: dc.subjectPlant bioactive compounds-
Palavras-chave: dc.subjectCNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS-
Palavras-chave: dc.subjectTecnologia de Alimentos-
Título: dc.titleAvaliação da composição química, biológica e sensorial das folhas da Talinum paniculatum (Jacq.) Gaertn-
Título: dc.titleEvaluation of the chemical, biological and sensory composition of leaves of Talinum paniculatum (Jacq.) Gaertn-
Tipo de arquivo: dc.typelivro digital-
Aparece nas coleções:Repositorio Institucional da UTFPR - RIUT

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