
Atenção:
O eduCAPES é um repositório de objetos educacionais, não sendo responsável por materiais de terceiros submetidos na plataforma. O usuário assume ampla e total responsabilidade quanto à originalidade, à titularidade e ao conteúdo, citações de obras consultadas, referências e outros elementos que fazem parte do material que deseja submeter. Recomendamos que se reporte diretamente ao(s) autor(es), indicando qual parte do material foi considerada imprópria (cite página e parágrafo) e justificando sua denúncia.
Caso seja o autor original de algum material publicado indevidamente ou sem autorização, será necessário que se identifique informando nome completo, CPF e data de nascimento. Caso possua uma decisão judicial para retirada do material, solicitamos que informe o link de acesso ao documento, bem como quaisquer dados necessários ao acesso, no campo abaixo.
Todas as denúncias são sigilosas e sua identidade será preservada. Os campos nome e e-mail são de preenchimento opcional. Porém, ao deixar de informar seu e-mail, um possível retorno será inviabilizado e/ou sua denúncia poderá ser desconsiderada no caso de necessitar de informações complementares.
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor | Feltrin, Valdemar Padilha | - |
| Autor(es): dc.contributor | Lima, Denise Pastore de | - |
| Autor(es): dc.contributor | Feltrin, Valdemar Padilha | - |
| Autor(es): dc.contributor | Lima, Denise Pastore de | - |
| Autor(es): dc.contributor | Corso, Marinês Paula | - |
| Autor(es): dc.contributor | Buzanello, Rosana Aparecida da Silva | - |
| Autor(es): dc.creator | Silva, Pedro Henrique Chaves | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2025-08-29T11:51:45Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2025-08-29T11:51:45Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-09-12 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-09-12 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2021-08-12 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/29561 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1084618 | - |
| Descrição: dc.description | The fish consumption in Brazil has been constantly growing in superior percentages than other meats. The fish has high nutritive value, with all essential amino acids, high digestibility and important content of vitamins A, D, E and K, calcium and phosphor. In order to encourage the fish consumption linked to a new product elaboration, the objective of the present work was developing a fermented meat sausage from the formulation of “hamburguês type salami” replacing pork or beef for fish meat, expecting the success of its development as of food safety and physicochemical composition. To carry out this study, microbiological, physicochemical and instrumental analyzes were performed. The result of the analyzes were presented within the standards recommended by current legislation. Both formulations had good texture parameters, protein and fat content, indicating that the partial replacement of beef or pork results in a high-quality product with high protein content and with less fat content compared with ordinary salami. | - |
| Descrição: dc.description | O consumo de pescado no Brasil vem crescendo constantemente em percentuais superiores a outras carnes. O pescado possui alto valor nutritivo, com todos os aminoácidos essenciais, alta digestibilidade e importantes teores de vitaminas A, D, E e K, cálcio e fósforo. Com o intuito de incentivar o consumo de pescado atrelado à elaboração de um novo produto, o objetivo do presente trabalho foi desenvolver embutido cárneo fermentado a partir da formulação de “salame tipo hamburguês” substituindo carne suína ou bovina por carne de pescado, esperando o sucesso do desenvolvimento do mesmo quanto a segurança alimentar e composição físicoquímica. Para a efetivação do presente estudo, foram realizadas análises microbiológicas, físico-químicas e instrumentais. Os resultados das análises apresentaram-se dentro dos padrões preconizados por legislações vigentes. As duas formulações apresentaram bons parâmetros de textura, teores de proteína e gordura, indicando que a substituição parcial da carne bovina ou suína resulta em um produto de alta qualidade com alto teor de proteína e com menores teores de gordura comparado com salames convencionais. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | Universidade Tecnológica Federal do Paraná | - |
| Publicador: dc.publisher | Medianeira | - |
| Publicador: dc.publisher | Brasil | - |
| Publicador: dc.publisher | Engenharia de Alimentos | - |
| Publicador: dc.publisher | UTFPR | - |
| Direitos: dc.rights | openAccess | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Tilápia (Peixe) | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Fermentação | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Embutidos (Alimentos) | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Tilapia | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Fermentation | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Sausages | - |
| Palavras-chave: dc.subject | CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | - |
| Título: dc.title | Embutido cárneo fermentado elaborado com filé de tilápia (Oreochromis niloticus) em substituição parcial a carne suína e bovina | - |
| Título: dc.title | Fermented sausage elaborated with tilapia fillet (Oreochromis niloticus) in partial replacement of pork and beef | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | livro digital | - |
| Aparece nas coleções: | Repositorio Institucional da UTFPR - RIUT | |
O Portal eduCAPES é oferecido ao usuário, condicionado à aceitação dos termos, condições e avisos contidos aqui e sem modificações. A CAPES poderá modificar o conteúdo ou formato deste site ou acabar com a sua operação ou suas ferramentas a seu critério único e sem aviso prévio. Ao acessar este portal, você, usuário pessoa física ou jurídica, se declara compreender e aceitar as condições aqui estabelecidas, da seguinte forma: